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Foto di xybermatthew. Foto di presentazione: jblyberg.
Stanco delle ricette tradizionali dei grandi uccelli? Vuoi un pasto gustoso ma che richiede meno tempo? Altre parti del tacchino fanno un pasto eccellente e impressionante senza tenerti in cucina tutto il giorno.
Forse sei ambizioso e vuoi provare le tue abilità culinarie FORSE SEI AMBIZIOSO E VUOI PROVARE LE TUE COMPETENZE DI CUCINA per una folla questo Ringraziamento? in tal caso, sono incluse anche un paio di ricette di tacchino intero.
Cominciamo con alcuni suggerimenti.
I tacchini sono polli davvero di grandi dimensioni. Quindi se puoi cucinare il pollo, puoi anche cucinare il tacchino.
I tacchini interi disponibili nei supermercati pesano generalmente tra 10 e 25 sterline. Quelli che pesano meno di 20 chili sono di solito galline. Oltre al peso, non c'è differenza nel gusto tra i tom (più di 20 libbre) e le galline.
I tacchini “biologici”, “ruspanti”, “naturali” o “minimamente trasformati” sono stati congelati per diverse settimane. I tacchini “freschi” vengono conservati per molto meno tempo, quindi avranno un sapore significativamente migliore rispetto a quelli congelati. Foto di Francisco Collazo
Alcuni termini della Turchia
- Tacchini auto-imbastenti: sono stati iniettati con brodo o olio vegetale o burro più condimento per migliorare il sapore e aumentare l'umidità.
- Tacchini selvatici: sono abbastanza diversi da quelli dei supermercati comuni. Le galline sono circa 5-7 sterline e i tom sono da 9 a 12 libbre. La carne è generalmente più scura, proprio come un'oca.
- Per ottenere un tacchino arrosto tenero e succoso, il petto deve essere cotto a una temperatura interna NON superiore a 165F e le gambe devono essere cotte a 175-180F.
- Puoi ottenere da 10 a 25 porzioni da una sterlina da un tacchino.
Ora che hai le basi del tacchino sotto la cintura, ecco cinque ricette che ho sviluppato ispirate dalle combinazioni di spezie di tutto il mondo che animeranno il tuo uccello.
Foto di Julie Schwietert
TURCHIA ARROSTITA - STILE CRIOLLO
Fa 10 porzioni.
Ingredienti:
- 13 libbre 5, 90 kg di tacchino intero
- 1 TB. Sale o qb
- 1 TB. Pepe nero macinato
- 2 cipolle, sbucciate e tagliate in quarti
- 5 fl oz di burro chiarificato
- 12-15 gambi di prezzemolo
- 1 cucchiaino. origano fresco
- 1 cucchiaino. cumino
- 12 oz mirepoix *
- 40 once di brodo di pollo, caldo
- 5 spicchi d'aglio
- 4 foglie di alloro
- Farina (3-5 Tb.)
Per il Mirepoix:
Mirepoix è una combinazione vegetale aromatica che fornisce un sapore di fondo sottile e piacevole.
- 2 parti di cipolla
- 1 parte di sedano o porro
- 1 parte di carota
(tagliare finemente tutti gli ingredienti)
Preparazione:
- Scongelare la Turchia. Mescolare sale, pepe, aglio, origano, cumino e prezzemolo; quindi condire la cavità del tacchino con il composto. Metti le cipolle e le foglie di alloro all'interno della cavità.
- Strofina la pelle con il burro chiarificato e le capriate con lo spago.
- Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia su una teglia.
- Prepara il mirepoix e spargilo sul fondo del tacchino. Versa anche metà del brodo sul fondo della padella.
- Arrostire a 350F / 177 ° C per 3 ore, imbastendo di volta in volta.
- Rimuovere il tacchino dalla teglia e lasciarlo riposare.
- Metti la teglia sul fornello e cuoci il liquido e il mirepoix fino a quando il mirepoix è marrone e il grasso è limpido. Filtrare tutti tranne 1 fl oz. del grasso.
- Aggiungi la farina al liquido e cuocila per 3 o 2 minuti. Sbatti fino a che liscio.
- Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. fino a raggiungere la consistenza e il sapore desiderati. Separare il grasso e regolare il condimento con sale e pepe. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini. Tagliare il tacchino in porzioni e servirlo con il sugo di padella.
- Rimuovere il tacchino dalla teglia e lasciarlo riposare.
Foto di ninjapoodles
PETTO DI TACCHINO PAN-FUMATO
Fa 10 porzioni.
Ingredienti:
- 10 petti di tacchino
- 1 cucchiaino di sale
- ½ cucchiaino di pepe nero macinato
- Trucioli di legno
- marinata
- 12 oz aceto balsamico bianco
- 4 once di vino bianco
- Scalogno tritato 2 oz
- 3 cucchiaini di aglio tritato
Preparazione:
- Risciacquare il petto di tacchino, asciugare, condire con sale e pepe. Metti i petti di tacchino in una padella poco profonda.
- Unire gli ingredienti per la marinata e versare sul petto di tacchino, girando per ricoprire uniformemente. Marinare, coprire in frigorifero per 3 ore o fino a una notte.
- Posizionare il petto di tacchino su una griglia sopra scaglie di legno duro leggermente inumidite.
- Coprire bene e riscaldare in un forno 450F / 232C fino a quando non si avverte l'odore del fumo, da 6 a 8 minuti.
- Fuma per 3 minuti da quel punto. Quindi trasferire i petti di tacchino in una teglia da forno e terminare la cottura (senza fumo) in un forno 350F / 177C fino a cottura (165F / 74C), altri 10-12 minuti.
Consiglio di servire i petti di tacchino affumicati in padella con insalata verde mista (rucola, spinaci, erba medica) per compensare e bilanciare il sapore.
Cosce di tacchino alla brasata con olive
Fa 4-5 porzioni.
Ingredienti:
- 3 libbre di coscia di tacchino senza pelle e senza ossa
- ¼ di tazza di olio d'oliva
- 4 spicchi d'aglio
- 1 tazza di cipolle tritate
- ¼ di tazza di pomodori secchi tritati (sgocciolati se imbevuti d'olio)
- 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato, o essiccato, sbriciolato
- 1 tazza di brodo di pollo
- 1 tazza di porto, sherry o madeira
- 1 tazza e mezza di Kalamata snocciolata affettata o altre olive nere salate
- 1 pepe jalapeno seminato e tritato finemente
Preparazione:
- Arrostire l'aglio e sbucciarlo.
- Metti l'olio in un forno olandese. Aggiungi le cosce di tacchino e rosolale su tutti i lati.
- Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il brodo di pollo, le olive e il vino) e cuocere per 3 minuti a fuoco medio.
- Aggiungi il brodo di pollo, le olive e il vino; coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore o fino a quando saranno teneri.
- Aggiungi acqua se necessario.
- Togliere dal fuoco e aggiungere sale e pepe a piacere.
- Tritare gli scalogni e guarnire.
* Consiglio di servire questo piatto con purè di patate e zucca.
Foto di Benimoto
TURCHIA ARANCIONE-ZENZERO
Fa 15 porzioni.
Ingredienti:
- 20 libbre / 9 kg di tacchino intero
- 1 TB. sale
- 1 TB. Pepe bianco
- 7 once burro chiarificato
- 2 cipolle
- 6 spicchi d'aglio
- 2 TB. zenzero macinato fresco
- 3 TB. succo di lime
- 1 tazza di sedano tritato finemente
- 1 tazza di pastinaca tritata finemente
- 20 once brodo di pollo / brodo di tacchino
- 30 once succo d'arancia
- 3 TB. Farina
- 1 TB. miele
- 1 TB. peperoncino rosso (opzionale)
Preparazione:
- Scongelare la Turchia. Condisci la cavità del tacchino con sale, pepe e aglio. Metti le cipolle all'interno della cavità.
- Strofina la pelle con il burro chiarificato e le capriate con lo spago.
- Metti il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, su una griglia su una teglia.
- Unisci tutti gli altri ingredienti tranne il sedano e la pastinaca e versa sul tacchino.
- Arrostire a 350F / 177 ° C per 31/2 ore, imbastendo di volta in volta.
- Spargi il sedano e la pastinaca intorno al tacchino e continua ad arrostire per 30-40 minuti, fino a quando la carne della coscia non registra una temperatura interna di 180F / 82C.
- Rimuovere il tacchino dalla teglia e lasciarlo riposare.
- Metti la teglia sul fornello e cuoci fino a quando il sedano e la pastinaca sono leggermente dorati e il grasso è chiaro. Filtrare tutti tranne 1 fl oz. del grasso.
- Aggiungere la farina e cuocere per 2-3 minuti. Sbatti fino a che liscio.
- Cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti. fino a raggiungere la consistenza e il sapore desiderati. Separare il grasso e regolare il condimento con sale e pepe. Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini. Tagliare il tacchino in porzioni e servirlo con il sugo di padella.
- Guarnire ogni porzione con scalogno verde.
* Consiglio di servire con riso al gelsomino o noodles.
GAMBE DI TACCHINO BBQ
Fa 6-8 porzioni
Ingredienti:
- 6 cosce di tacchino intere
- 2 spicchi d'aglio
- 1 TB di pepe intero tritato
- 1 tazza di succo d'arancia
- 1 tazza di salsa di soia
- ½ tb polvere di cinque spezie
- 1 cucchiaio di miele o zucchero di canna
Preparazione:
- Sciacquare e asciugare le gambe con un asciugamano.
- Mescola / mescola gli ingredienti. Versare ¾ della miscela sulle cosce di tacchino e lasciar riposare per 3 ore in frigorifero.
- Impostare il forno a 350F / 177C e cuocere per 40-50 minuti. Girandoli in mezzo per cuocerlo uniformemente.
- Versare il resto della salsa e cuocerla per altri 20 minuti o fino a quando la temperatura interna della gamba segna 175-180 ° F.
* Consiglio di essere servito con verdure cinesi saltate in padella, come cavolo cinese, funghi, cornichon e piselli di neve.
