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La Slovenia potrebbe non essere storicamente conosciuta per la sua tradizione culinaria, ma la chef di fama mondiale Ana Roš si sta assicurando che stia cambiando. Nominata la migliore cuoca del mondo nel 2017, Roš possiede Hiša Franko, un ristorante nella remota campagna slovena. A differenza della maggior parte degli chef al culmine del loro commercio, Roš non vive in una grande città metropolitana, né compete con altri maestri culinari di alto livello in una vivace scena di ristoranti. Invece, ha ritagliato il suo angolo del mondo culinario, aprendo un negozio nella Valle dell'Isonzo, al confine con l'Italia, e circa due ore di distanza dalla capitale di Lubiana.
Foto: Mike Dewey
Rendendo Roš ancora più un'anomalia nel suo settore, non ha mai lavorato come apprendista in un ristorante o ricevuto una formazione formale di alcun tipo. "È molto insolito", ha detto a Matador Network. "Sono completamente autodidatta e non mi sono mai allenato". Ciò è dovuto principalmente al fatto che non aveva sempre intenzione di diventare una cuoca, i suoi studi approfonditi le stavano aprendo la strada per diventare diplomatica. Ma questo è stato prima di incontrare suo marito, Valter, e ha iniziato a lavorare in Hiša Franko, il ristorante della sua famiglia.
Foto: Mike Dewey
Il successo di Hiša Franko, e di Roš come suo chef, è enorme per la reputazione culinaria della Slovenia. "In Slovenia non esiste una tradizione gastronomica", ha spiegato Roš. “Il motivo è perché in realtà siamo davvero un immenso luogo di campagna, e in una campagna non c'è aristocrazia, non ci sono molti soldi e non ci sono ristoranti raffinati perché la cucina raffinata è un lusso. Significa che il ruolo dello chef non è poi così importante."
Roš sta sicuramente facendo la sua parte per ridefinire il ruolo dello chef nella società slovena. E lo sta facendo a modo suo. A differenza di altri chef, non ha mai viaggiato nel mondo per ispirazione, assorbendo tecniche e ricette da altri - era troppo impegnata a gestire la cucina di Hiša Franko e a prendersi cura dei suoi due bambini piccoli. Si è rivelata una grande risorsa per lei poiché è stata costretta a sviluppare la sua arte in relativo isolamento, senza alcuna influenza esterna. "È stata una buona cosa", ha detto, "perché inizi a crescere nella tua direzione, inizi a cucinare da solo senza pensare a cosa farebbero gli altri chef." Cucinare nella pastorale Valle dell'Isonzo le ha anche dato l'opportunità di lavorare con foraggeri locali, pastori, caseifici, cacciatori e pescatori per gli ingredienti, conferendo un sapore autentico ai suoi piatti.
Roš comprende l'importante ruolo che svolge nella tradizione culinaria in evoluzione della Slovenia e il suo ruolo più ampio nell'ispirare le chef di cucina di tutto il mondo. Si definisce sia una cuoca che una cuoca e ha riassunto la sua vita nella Valle dell'Isonzo dicendo: "Vivo a Hiša Franko, lavoro a Hiša Franko e sogno Hiša Franko".
