Cibo + bevande
1. Pulpo á feira
Foto: Dario Alvarez
Il polpo può essere preparato in molti modi diversi, ma è improbabile che qualcuno di loro si traduca in qualcosa di perfetto come "pulpo á feira". Segue le regole classiche per la gastronomia galiziana: cucina (con foglie di alloro!) E aggiungi olio d'oliva e paprika. L'esperienza autentica richiede un piatto di legno, stuzzicadenti (come forchette) e un sacco di pane per immergere nell'olio.
2. Empanada
Foto: Mumumío
Noi galiziani ci sentiamo sempre un po 'offesi quando viaggiamo e scopriamo come tutti chiamano "empanada" ciò che per noi sono chiaramente "empanadillas". L'empanada galiziana è sempre grande! Può essere riempito con chocos (seppie), zamburiñas (capesante variegate), merluzzo e uva passa, polpo, tonno … qualsiasi cosa! Mescolare con cipolla e pepe e friggerlo. E, naturalmente, l'impasto sarà migliore se aggiungi della paprika.
3. Galician caldo
juantiagues
C'è qualcosa di rigenerante in una giornata fredda e piovosa? Il caldo gallego (zuppa chiara) ti fa sentire più caldo quasi immediatamente, oltre a darti un'idea di come può essere la felicità infinita. Se lo ottieni servito in una cunca (una ciotola di ceramica), puoi avvolgerci le mani attorno e sentire come le tue dita congelate tornano lentamente in vita. La sua composizione dipende principalmente dagli ingredienti che hai, ma le basi sono grelos (cime di rapa), patate e grasso di maiale. Da lì, puoi aggiungere quasi tutto, dai fagioli al chorizo.
4. Lacón con grelos (spalla di maiale con cime di rapa)
Foto: juantiagues
Un altro classico invernale basato sugli stessi ingredienti e sull'infallibile formula gastronomica galiziana (cuoci e aggiungi paprika!). La paprika non è strettamente necessaria su questo piatto, ma perché lasciarla da parte se rende tutto migliore? I grelos, le cime di rapa, sono probabilmente il nostro ortaggio preferito.
5. Liquore al caffè
Foto: Dani Vázquez
Dimenticare di menzionare le bevande alcoliche quando si parla della gastronomia galiziana sarebbe come dimenticare la tortilla quando si parla di ciò che mangiano gli spagnoli. Come potremmo non menzionare un elisir come il liquore al caffè, dolce e denso, che ti scivola in gola e ti fa venire voglia di toglierti la giacca? Come potremmo non parlare di quanto sia fantastico avere questi scatti di caffeina quando vuoi una lunga serata di festa? (non c'è bisogno di spiegare la parte sulla mattina seguente e la tua testa che esplode). Come in tutto l'alcool galiziano, se è "da casa", molto meglio.
6. Filloas
Foto: juantiagues
I francesi potrebbero avere le loro crepes, ma i galiziani hanno i fillo, che sono così versatili che possono essere fatti con latte o sangue. C'è davvero tanta differenza? Possiamo averli dolci con lo zucchero come dessert o come contorno per uno stufato e per farli devi avere delle dita ignifughe che puoi mettere nella padella per girare la filloa. Metti un filloa nella tua vita e tutto andrà meglio.
7. Churrasco
Foto: sporras
È estate, c'è il sole … giorno perfetto per un churrasco! Alcune costolette di maiale, chorizo, la nostra imbattibile marinata, qualche birra e … è ora di mangiare! Parte del piacere sta nel leccarsi le dita di tanto in tanto, quindi non pensare nemmeno a chiedere posate!
8. Frutti di mare
Foto: juantiagues
Cozze, gamberi, vongole, vongole veraci, balani d'oca, gamberi, calamari … ecco a cosa serve l'essere una terra di pescatori! Potresti avere tutte queste cose come tapas ogni giorno o, per una vera festa, una per farti pensare di capire cosa hanno fatto i romani, partecipare a un matrimonio in Galizia. Nemmeno i romani sarebbero in grado di mangiare così tanto cibo.
9. Tarta de Santiago
Foto: Katrin Moretz
Semplice e perfetto, potresti ottenere un campione gratuito di questa torta se visiti Santiago de Compostela e cammini nei negozi di souvenir e dolci nel centro storico: verrai attaccato da piccoli pezzi di torta che proverai ad acquistare! (a meno che non sembri uno studente, cerca di evitare quello sguardo). Uova, mandorle, zucchero e l'immagine indispensabile della croce di Santiago per chiarire da dove viene la torta.
10. Pementos de Padrón
Foto: Tim Lucas
I peperoni di Padron sono piccoli e dovrebbero essere consumati dopo essere stati fritti, sempre con abbondante olio nel piatto (da immergere!) E sale marino. I pementos de Padrón sono la nostra roulette russa: alcuni sono piccanti, altri no. Certo, saprai quale hai scelto solo quando ce l'hai in bocca. E attenzione, alcuni sembrano sicuri al primo secondo, ma ti faranno piangere rapidamente dopo!
11. I nostri vini
Foto: vreimunde
Dovresti mangiare tutte queste prelibatezze con un noioso bicchiere d'acqua? Ovviamente no! Siamo orgogliosi di essere esperti di vino e abbiamo 5 diversi certificati di origine! Ordina un Ribeiro, un Albariño, un Godello, un Mencía … non partire senza averli assaggiati tutti! (e ricorda di ordinare il “viño da casa”). Se il vino viene servito su una cunca (ciotola di ceramica), guarda i locali per tenerlo nel modo giusto e non come un semplice turista.
12. Merluza a la gallega
Foto: Hotel Gastronómico Casa Rosalía
Questo nasello in stile galiziano è perfetto per introdurre un altro elemento base della cucina galiziana: ajada, la salsa che si ottiene quando si frigge l'aglio in una padella e si mescola quell'olio con … paprika! Per quanto riguarda il nasello, avrebbe dovuto essere cotto con patate, cipolla e foglie di alloro e messo su un piatto. Sembra triste fino a quando non ci versi l'ajada e tutto cambia.
13. Queimada
Foto: Dani Vazquez
Una bevanda alcolica la cui preparazione necessita di un rituale? Una bevanda che non funzionerà se non pronunci un incantesimo mentre lo cucini? Un miscuglio di chiaro di luna, zucchero, prodotti chimici e chicchi di caffè che deve essere dato alle fiamme per spaventare le meigas (streghe galiziane)? È qualcosa che devi provare almeno una volta nella vita. Se stai ancora respirando la mattina seguente, puoi riprovare.
Foto di copertina: Gabriel González
