Cibo + bevande
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1. Muhlama
Foto: tomislavmedak
Molto può andare bene quando si combinano mais, burro e formaggio. Muhlama (o kuymak, come viene chiamato a Trabzon) è essenzialmente una fonduta, prodotta con il famoso burro del Mar Nero e l'aggiunta di farina di mais, che gli conferisce una consistenza densa ed elastica. Questo delizioso antipasto che ostruisce le arterie viene in genere servito con pane e un cucchiaio per domare le stringhe ingombranti lasciate dietro ogni schiacciata.
2. Acciuga
Foto: Alper Mumcu
Hamsi: È ciò che serve per cena, pranzo e colazione. Come nella maggior parte delle culture costiere, la generosità del mare gioca un ruolo importante nella cucina del Mar Nero, in particolare la versatile acciuga. Puoi grigliarli (un piatto semplice, mangiato semplicemente con una spremuta di limone), friggerli, cuocerli in hamsili pilav (pilaf con acciuga) … c'è persino hamsili ekmek, un pane di acciuga. E non c'è niente di meglio che iniziare la giornata con un hamsi kayganası (frittata di acciughe).
3. Nocciole
Foto: İbrahim Zaman per la Turchia Home
Sei già ossessionato dal fındık turco, ma non lo sai ancora. A seconda di chi chiedi, il 70-80% delle nocciole del mondo sono coltivate in Turchia, quindi è probabile che ci sia di tutto, dai toast spalmati di Nutella che hai fatto a colazione al doppio latte di nocciole alto che ti ha portato attraverso il crollo delle 15:00 di ieri. una piantagione di nocciole vicino al Mar Nero. Immagina quanto meglio assaggeranno quando un contadino di noci ti saluta dentro per assaggiare il vero affare nel suo fındık fabrikası a conduzione familiare.
4. Laz Böreği
Foto: momwhats4dinner.com
Börek è tradizionalmente salato. Basta non dirlo alle persone Laz (uno dei gruppi etnici che abitano la regione del Mar Nero), o potrebbero non condividere la loro creazione ad alta intensità di lavoro. Simile alla baklava, il laz böreği è costruito con centinaia di strati di pasta sfoglia travasata in uno sciroppo dolce. Nel mezzo c'è uno spesso strato di crema pasticcera fatto con lo stesso latte dolce che ha messo le caseifici del Mar Nero sulla mappa.
5. Miele “Black Hive”
Foto: toolmantim
La maggior parte del miele prodotto in tutto il mondo proviene da api che sono state nutrite di sciroppo per aumentare la produttività. Karakovan bali - o miele "alveare nero" - d'altra parte, punta alla qualità piuttosto che alla quantità. Il nome deriva dai tronchi d'albero scavati che riparano l'alveare, tenendo fuori la luce e le mani ingerenti degli apicoltori. Lasciate a se stesse, le api devono cercare cibo dalla flora di mare nero disponibile. Questa varietà nella loro dieta crea un miele complesso e delizioso che non troverai altrove.
6. Pane di mais
Foto: alanagkelly
Il modo perfetto per gustare il suddetto miele è di condirlo in cima a una calda fetta di mısır ekmek tostato. Il pane è un alimento di base in tutta la Turchia, ma solo nella regione del Mar Nero significa pezzi densi di pane di mais friabile. Le lastre di amido bontà si sposano perfettamente con il burro locale, famoso in Turchia per l'alta qualità e il gusto ricco.
7. Pide
Foto per gentile concessione del Ministero della Cultura e del Turismo della Turchia
Chiedi a cinque turchi quale provincia ha la migliore squadra di calcio o il simit più gustoso e canteranno ciascuno gli elogi della loro regione d'origine. Ma chiedi dove trovare il pide migliore, e non c'è dubbio: la roba del Mar Nero non può essere battuta. Intorno al Mar Nero, il pide - la risposta turca alla pizza - viene sormontato da una pesante lastra di burro e un uovo appena cotto, che insieme creano una ricca salsa da immersione. Ordinalo kapalı e la crosta sarà "chiusa" sopra per assomigliare ad un calzone.
8. Tè
Foto: Wyatt e Yancy Caldwell
È difficile camminare per una strada in Turchia senza vedere la gente del posto sorseggiare vapore di colore ambra da piccoli bicchieri a forma di tulipano. Praticamente tutto quel tè - oltre a centinaia di tonnellate in più coltivate per l'esportazione - proviene dalle colline intorno a Rize sul Mar Nero. Il più grande produttore, Çaykur, gestisce un çay bahçesi che si affaccia su un giardino da tè letterale. Qui puoi assaggiare non solo l'onnipresente tè nero, ma varietà verdi ed erboristiche a prezzi all'ingrosso.
9. Güveçte kuru fasulye
/ Timurtas Onan
A differenza del suo cugino anatolico minaccioso composto semplicemente da fagioli bianchi in brodo di pomodoro, la versione del Mar Nero di "casseruola di fagioli secchi" aggiunge manzo e molto burro alla pentola. Il risultato è uno stufato abbondante e succulento che è abbastanza spesso da raccogliere un pezzo di pane. Non c'è da meravigliarsi che ci siano interi ristoranti dedicati all'umile fagiolo.
10. Kale
Foto: Dude Table
Forse hai provato le foglie di vite ripiene chiamate yaprak sarma altrove in Turchia, ma potresti essere sorpreso di apprendere che nella regione del Mar Nero, il cavolo nero è anche usato per arrotolare ripieni profumati e speziati. Non è una tendenza ispirata alla salute come negli Stati Uniti; gli chef della zona hanno cucinato con il karalahana da molto, molto prima che il cavolo fosse fresco. Il verde intenso prospera nel clima fresco e umido della regione. Per un'altra opzione, prova lo stufato di karbhana corbasi, fatto con fagioli bianchi e abbondante pepe rosso.
11. Siron
Foto: OttomanCuisine.com
È difficile descrivere questo piatto molto amato, non solo per i sapori e le trame unici che presenta, ma anche perché ha molti nomi: ziron, silor, sireron, sırın. Alcuni lo paragonano al mantı, che a sua volta viene paragonato ai ravioli, ma in realtà ha un sapore più simile agli gnocchi. Mentre il mantı viene ripiegato in sacchetti, il siron viene arrotolato e affettato, quindi disposto a spirale con il lato rivolto verso l'alto e cotto, quindi il risultato finale è più simile alle lasagne. Condita con yogurt e burro rosolato con pepe rosso, è sicuro di dire che il siron è ridicolmente delizioso.
