Ristoranti
THE JOLLY OYSTER è un camion di cibo permanente situato sulla San Buenaventura State Beach a Ventura, in California, una città costiera della costa centrale nota per i frutti di mare ecosostenibili e sostenibili.
I crostacei
Il camion degli alimenti serve frutti di mare freschi direttamente dalla loro fattoria a Baja ed è specializzato in ostriche di Kumamoto e del Pacifico, nonché vongole di Manila. Tutti i molluschi sono pronti per il consumo crudo, oppure i clienti possono grigliare il proprio pranzo direttamente sulla spiaggia.
Esperto di acquacoltura, Mark Reynolds
"Tutto funziona meglio se mangi localmente", proclama Mark Reynolds, proprietario della Jolly Oyster. Mark ha lasciato il mondo del banking internazionale quando ha notato un'opportunità di business nel settore dei frutti di mare sostenibili e la possibilità di "fare qualcosa che abbia rilevanza".
Posizione
Mark scelse Ventura come sua posizione, poiché si trova a 400 miglia di distanza in auto dalla sua fattoria a Baja, e quindi i suoi prodotti sono considerati prodotti localmente o regionali negli Stati Uniti. Scoprì anche che la spiaggia di San Buenaventura era il posto migliore per "rendere pubblica l'essenza della fattoria".
In questo sforzo, sembra che Mark abbia avuto successo. Gruppi di locali Ventura si radunano regolarmente attorno ai tavoli da picnic con bicchieri di plastica trasparente pieni di vino. È BYOB qui nel parco statale.
Il consiglio di Mark per mangiare ostriche
"Devi masticare l'ostrica, è così che assaggi i sapori", spiega.
Quando masticati, i Kumamotos producono una successione di sapori in bocca: salato, dolce, melone melata e infine una gustosa sensazione salata che confonde i sensi. L'ostrica del Pacifico ha un sapore oceanico più forte, ma se continui a masticare, alla fine assaggerai il cetriolo.
Espansione Jolly Oyster
Mark ha recentemente commissionato un camion di cibo secondario gestito da Adrien Nieto, un giovane chef di talento con una forte influenza latina, famoso per le sue apparizioni su Masterchef. La cucina Jolly Oyster è attrezzata per preparare appositamente le ostriche di Mark per i visitatori. Pur rimanendo fedele alla dedizione di Mark a frutti di mare sostenibili e non contaminati, questa collaborazione ha notevolmente ampliato le opzioni di menu di Jolly Oyster.
Mark spiega che questa ramificazione mira a "mantenere l'integrità dell'ostrica senza essere troppo intelligente". Abbastanza intelligente.
Menu
Dalla fattoria
- Ostriche del Pacifico in mezzo guscio e scelta di salsa
- Kumamoto Prenota le ostriche nel mezzo guscio e la scelta della salsa
- Taco di ostriche: tre ostriche fritte con rucola, cavolo rosso sottaceto e aioli di zafferano
- Piroscafi di Manila: 20 vongole di Manila preparate con scalogno, aglio, erbe aromatiche, cava e limonello di Ventura.
Altre opzioni includono
- Tostada di polpa di granchio: servita con purea di avocado, rucola, condita con finocchi e zafferano aioli
- Capesante della baia di Baja: stile Ceviche, servito con purea di mais al cocco, cipolla rossa e succo di lime
Jolly Oyster si trova a 911 San Pedro St., Ventura, CA 93001. Aperto da mercoledì a lunedì. La cucina serve da giovedì a domenica.
