Ristoranti
Il pranzo da fattoria a tavola non è più un concetto di nicchia. I ristoranti di tutto il mondo stanno acquistando prodotti locali, riducendo al minimo gli sprechi e riducendo il consumo di energia. Parte della spinta verso la sostenibilità è dovuta al sapore - il cibo fresco e locale ha semplicemente un sapore migliore dello stesso cibo da un pacchetto - e parte della recente ripresa delle pratiche sostenibili nei ristoranti è perché è ciò che la gente vuole.
Mentre ci sono luoghi in cui il cibo locale e sostenibile è sempre stato presente, questa nuova coltura di ristoranti attenti all'ambiente porta il concetto a un livello superiore. Di seguito, troverai luoghi che danno valore alla sostenibilità senza compromettere il sapore e l'esperienza.
1. Azurmendi a Larrabetzu, Spagna
Foto: Azurmendi / Facebook
Azurmendi ha tre stelle Michelin e ha vinto due volte il premio Sustainable Restaurant dai 50 migliori ristoranti del mondo. Circondato da foreste nella regione basca della Spagna, l'edificio atrio in cima alla collina utilizza pannelli solari e un sistema di energia geotermica per mantenere il ristorante caldo d'inverno e fresco d'estate. Niente di tutto ciò è nascosto o tenuto segreto. Gli ospiti possono visitare le serre circostanti e gli orti sul tetto. Sono disponibili due menu. "Esperienza di stagione per i cinque sensi", entrambi i menu servono uova al tartufo e piatti a base di verdure come gli asparagi secchi. Nei menu sono presenti anche piatti a base di carne e frutti di mare, compresi piatti come gamberi con succo di verdura e pomodoro "vecchio" congelato.
Indirizzo: Legina Auzoa, s / n, 48195 Larrabetzu, Vizcaya, Spagna
2. Relae a Copenaghen, Danimarca
Foto: Relæ / Facebook
È facile capire perché Relae abbia conquistato i cuori e gli elogi dei recensori della Guida Michelin. Il ristorante privilegia la sostenibilità in tutti gli aspetti - dalla progettazione del ristorante al menu - e riporta i suoi sforzi in un Rapporto di sostenibilità. L'interno è pulito e minimale nel tipico stile scandinavo. I tavoli sono a spreco zero e sono realizzati interamente in quercia locale e le sedie sono riciclate. Il design è solo un elemento, poiché dal 90 al 100 percento degli alimenti è certificato biologico in qualsiasi momento e momento e tutta la produzione proviene da allevamenti prevalentemente biodinamici che non usano pesticidi o prodotti chimici. Anche l'acqua potabile filtrata (servita in vecchie bottiglie di vino) viene riutilizzata quando viene raccolta e utilizzata per la pulizia del ristorante. I menu servono ciò che è disponibile stagionalmente, ma se vedi la mousse di topinambur con frutto della passione, ordinala.
Indirizzo: Jægersborggade 41, 2200 København, Danimarca
3. Cucina del Capitano a Scrabster, in Scozia
Foto: Captain's Galley Seafood Restaurant / Facebook
Captain's Galley è un ristorante di pesce circondato dallo Scrabster Harbour in Scozia. È membro della Royal Academy of Culinary Arts di cui il principe Carlo è patrono. Il ristorante ha un sistema di valori a cinque pilastri per rispettare il cibo: sostenibilità, stagionalità, tracciabilità, semplicità e integrità. I proprietari Mary e Jim Cowie usano solo prodotti locali e acquistano tutti i frutti di mare nel raggio di 15 miglia dal ristorante. Il breve menu cambia costantemente a seconda di ciò che è disponibile, ma il risotto di salmone affumicato, granchio e riso carnaroli invecchiato è uno dei preferiti. Se tutti quei frutti di mare ti fanno male ai denti dolci, prendi una crème brulée allo zenzero o una torta piovigginosa al limone per dessert.
Indirizzo: The Harbour, Scrabster KW14 7UJ
4. Septime a Parigi, Francia
La Francia è nota per il suo cibo sostenibile e il paese è in cima alle liste della maggior parte dei sistemi alimentari sostenibili. Anche le grandi città come Parigi hanno ristoranti localmente focalizzati. Di tutti i luoghi sostenibili in Francia, Septime si distingue. Il menu è composto per l'80 percento da piante e il 99 percento proviene dalla Francia. La carne bovina è troppo dannosa per l'ambiente per il ristorante, ma troverai altra carne, che viene acquistata intera e vengono utilizzate tutte le parti dell'animale. Inoltre, il ristorante sta lavorando con agricoltori e altri ristoranti per salvare 1.400 varietà di semi per il Conservatoire du Gout.
Indirizzo: 80 Rue de Charonne, 75011 Parigi, Francia
5. Narisawa a Tokyo, in Giappone
Foto: NARISAWA / Facebook
Il ristorante omonimo di Yoshihiro Narisawa a Tokyo, Narisawa, è stato aperto nel 2003 e ha un'esperienza rilassata che cela la cura messa in ogni dettaglio. Narisawa usa il termine "satoyama innovativo" quando parla del suo ristorante. Sato è dove vivono le persone e yama significa montagna. Nel complesso, il satoyama riguarda il frammento della Terra dove convivono persone e natura. Narisawa evidenzia quel rapporto con la Terra. Il menu stagionale cambia sempre per riflettere ciò che è disponibile, ma un piatto presente nel menu dal 2010 è Bread of the Forest, realizzato con sakura, latte di soia fermentato e patatine di radice di bardana. Il burro servito con il pane è in stile simile a una pietra ricoperta di muschio.
Indirizzo: 2-6-15 Minami Aoyama, Minato 107-0062 Prefettura di Tokyo
6. Terreno non comune a Chicago, Illinois
Foto: Uncommon Ground / Facebook
Uncommon Ground ha due posizioni, una nel quartiere Edgewater di Chicago e l'altra a Lakeview. Il ristorante Edgewater è la prima fattoria biologica certificata sul tetto negli Stati Uniti. Cresce di tutto, dalle verdure alle erbe, e il prodotto è circondato da una varietà di fiori come calendule e girasoli. Il tetto ha anche due alveari e il miele viene utilizzato nel cibo e nei cocktail. Le case delle api native forniscono una casa per le popolazioni di api locali a rischio di estinzione. Nei mesi estivi, è possibile prenotare un tour all'aperto del tetto e ammirare il tramonto mentre si beve la birra Greenstar biologica certificata di Uncommon Ground.
Indirizzo: 1401 W Devon Ave, Chicago, IL
7. Nomade a Surry Hills, in Australia
Foto: Nomade / Facebook
L'Australia è uno dei paesi più sostenibili, e questo vale anche per il suo cibo (basta guardare come gestiscono l'ossessione dell'avocado degli australiani). Nomad a Surry Hills, vicino a Sydney, è un esempio del meglio che la sostenibilità australiana può offrire. Si trova in un magazzino convertito con pareti in mattoni industriali e luci a LED sospese. Il ristorante utilizza legna coltivata localmente e sostenibile al posto del carbone. Nomad procura eticamente la sua carne e acquista l'intero animale, scomponendolo internamente e usando ogni parte. Altre azioni di sostenibilità presso il ristorante includono l'utilizzo di solo vino locale, il riutilizzo dell'olio usato in combustibile biodiesel e il servizio di sito di pannelli solari per la comunità locale.
Indirizzo: 16 Foster Street, Surrey Hills, NSW 2010
8. Mil nelle Ande, in Perù
Lo chef Virgilio Martinez non è estraneo ai ristoranti sostenibili. Il suo ristorante Central a Lima è riconosciuto per i suoi sforzi e la sua ultima avventura, Mil, fa di tutto. Mil si trova a più di 11.500 piedi sopra il livello del mare vicino alle rovine Inca sopra Cusco. Il menu è composto da otto portate o "momenti" come li chiama il ristorante. Ogni momento esplora come un ingrediente veniva usato prima che il mondo avesse un'economia globale altamente insostenibile. Mil lavora con SINBA per riutilizzare tutti i rifiuti organici. La sostenibilità include anche le persone che coltivano il cibo. Martinez ha una stretta relazione con le comunità e gli agricoltori circostanti e i fornitori ottengono il 50% dei profitti del raccolto. Ciò include il cioccolato proveniente da Quillabamba. Dal momento che il Perù ha una vasta gamma di influenze culinarie, Mil serve una vasta selezione di piatti tra cui legumi di Lupinus, pancetta di maiale, avocado e pepe di rocoto.
Indirizzo: Vía a Moray, Maras, Perù
