Cibo + bevande
Se prendersi cura dei postumi di una sbornia fosse un evento olimpico, il Messico sarebbe sicuramente un campione del mondo. Smaltire i cattivi effetti dopo una notte selvaggia è un rito culinario che viene celebrato e apprezzato - grazie a una manciata di ricette non solo varie e memorabili, ma anche miracolose.
La sensazione di sbarazzarsi di una sbornia attraverso sorsi e morsi di prelibatezza è unica. Questi sono alcuni dei rimedi più efficaci per i postumi di una sbornia conosciuti dall'uomo. Ho incluso alcune delle mie ricette personali e suggerimenti sui posti migliori per provare questi piatti in tutto il Messico. Ricorda che noi messicani non soffriamo di postumi di una sbornia, li curiamo!
Prima un paio di drink
Beermato
Lodato sia il giorno in cui birra e Clamato si incontrarono. Questa bevanda proviene dalla solita chelada (birra, lime e sale), che si è evoluta in michelada (chelada e un mix di salse) e infine nel potente beermato (michelada e Clamato). Il nome è comune nel nord-est del Messico, ma può essere trovato con altri nomi altrove.
Il succo di pomodoro svolge un ruolo cruciale nella tua reidratazione. Ma la chiave è mescolarlo con lo stesso veleno dentro di te (birra in questo caso) e aggiungere una piccola spezia con Valentina, Worcestershire, Maggi, un pizzico di pepe, sale di sedano e succo di lime.
Non ho la minima idea dell'origine di questo elisir, ma è lodato da tutti i messicani. La cosa bella del beermato è che puoi farne un intero pasto. Ci sono alcune cose che completano questo mix con colori volanti: gamberetti, ostriche, sedano, cetriolo e anche jicama con peperoncino Tajín. Alcuni di noi aggiungono persino vodka al cocktail, ma questa è una questione di gusti personali e dell'intensità dei postumi di una sbornia.
Anche il display è importante. È meglio servirlo in una grande tazza rotonda di vetro pesante (la famosa copa chabela), opportunamente glassata con sale o peperoncino essiccato e molto ghiaccio. Non accontentarti di meno. Due porzioni del mix dovrebbero essere sufficienti per riportarti nella terra dei vivi.
Mi sono preparato il beermato nella foto. È fatto in casa al 100% ed è stato glorioso.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 20 agosto 2017 2017 4:12 PDT
Bloody Mary
Lo stesso del beerato, basta scambiare birra con vodka.
E tuffiamoci nel cibo
Vuelve a la vida (torna alla vita)
Un vero classico di cui ti puoi sempre fidare. Tutto ciò che puoi dire sui poteri curativi di vuelve a la vida non è all'altezza. Gamberetti, ostriche, polpi, calamari e persino gamberi si uniscono in questo fantastico cocktail di frutti di mare. Viene servito con cipolla tritata, coriandolo, avocado e viene fornito con uno speciale pomodoro o salsa Clamato, a seconda della regione. Aggiungo un po 'di salsa habanero e olio d'oliva come tocco personale.
Servilo in un grande copa chabela …
Una pubblicazione compartida di Cordova Agustín (@cordovacuit) il 19 maggio 2017 a la (s) 2:58 PDT
… o in una buona vecchia molcajete. Se ti trovi a Monterrey, vai immediatamente all'entrata principale di San Agustin e cerca un tavolo gratuito a Los Arbolitos de Cajeme. È qui che ho rianimato grazie alla combinazione vincente in questa immagine.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 30 de Oct de 2016 a la (s) 1:49 PDT
ceviches
Ceviche Bass
Parte essenziale di questo elenco, adoro il ceviche così tanto che ho perfezionato una ricetta che sono disposto a condividere con tutti voi.
Devi procurarti un po 'di spigola, il re del Golfo del Messico, una scelta perfetta per qualità, consistenza e sapore. Devi tagliarlo a cubetti di medie dimensioni, non tritarlo o macinarlo. Una buona taglia è obbligatoria per goderne appieno, altrimenti non funzionerà. Oltre al pesce, devi aggiungere pomodoro, cipolla, coriandolo, peperoncino serrano, cetriolo (totalmente opzionale, questo cambia completamente il piatto), succo di lime, olio d'oliva, un tocco di aceto bianco, sale e pepe. Puoi anche aggiungere la cipolla rossa, precedentemente condita con acqua e aceto.
Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mettili in frigo per almeno due ore. Servilo con tostadas e condiscilo con fette di avocado. L'intera cosa deve assomigliare alla foto seguente.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 18 agosto 2017 a la (s) 2:40 PDT
Ceviche di vongole
Questa è la mia opinione personale su ceviche. Stessa ricetta di prima, ma con un ingrediente speciale: la vongola al burro della California. Questo tipo di mollusco è delizioso ed endemico della costa occidentale del Nord America. In Messico, si trova comunemente nelle coste di Baja.
Una pubblicazione compartida di Cordova Agustín (@cordovacuit) il 6 marzo 2017 a 3:17 PST
Mahi Mahi ceviche
Ogni volta che visiti Oaxaca, vai a Casa Oaxaca e prova questo bellissimo piatto perfezionato dallo chef Alejandro Ruiz. È appositamente progettato per concludere una notte folle. Questo è preparato con chile de agua (water chile) ripieno di Mahi Mahi (Dorado è il nome comune in tutto il Messico) ceviche e mango. Viene servito con una salsa agrodolce di frutto della passione con un pizzico di cannella e patatine dolci. Un'esperienza che non dimenticherai mai.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 13 ottobre 2016 a la (e) 12:38 PDT
Ceviche di lumaca di mare
Se hai i postumi di una sbornia vicino a Città del Messico, devi immediatamente andare verso la Roma Sur e sederti a Los Sinaloenses. È semplicemente fantastico!
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 27 set 2016 a la (s) 1:47 PDT
Ceviche di tonno
Se il tonno fa per te, l'opzione migliore è La Nacional a Monterrey. Preparano questo ceviche con mango, avocado e habanero chile.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 2 nov 2016 a la (s) 5:47 PDT
Crab Ceviche
A Tamaulipas, il granchio è un'icona culinaria. Se sei vicino a Ciudad Victoria, troverai una tostada come quella nella foto di La Playa.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 28 de Oct de 2016 a la (s) 2:09 PDT
Ceviche di capesante
Finiamo su una nota alta con il ceviche. Questo ceviche rinfrescante, di classe e semplice è servito con nero di seppia, granita di mela, fette di cetriolo, avocado e un po 'di peperoncino. Puoi trovare questo piatto dello chef Guillermo González Beristain a Pangaea, situato a San Pedro Garza García, Nuevo León.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 20 agosto 2017 una (e) 6:39 PDT
Gamberetti aguachile
Questa ricetta proviene dalle coste di Sinaloa. Aguachile è fondamentalmente gamberi in salsa chile serrano, con lime e coriandolo, fette di cetriolo e cipolla rossa. Puoi spargere alcuni fiocchi di peperoncino secco per un po 'di potenza in più. Mangia questo da solo o servilo con tostadas.
Una pubblicità compartida di Cordova Agustín (@cordovacuit) il 22 set 2016 a la (e) 11:38 PDT
brodi
L'apice degli alimenti di conforto messicani. Ogni messicano con una buona esperienza con i postumi di una sbornia può parlarti della sua abilità.
Birria
Questo è uno dei brodi più efficaci in circolazione. Birria è preparata con tenera carne di vitello, normalmente comprendente costolette, vitelli e frattaglie fritte. La migliore birria che abbia mai avuto è quella nella foto. L'ho trovato al mercato Alcalde di Guadalajara, Jalisco. Raggiungi il mercato, vai al secondo piano e cerca Birrieria David. Sarai servito personalmente da Don David, che prepara la birria da 58 anni.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 24 luglio 2017 a la (s) 4:16 PDT
Menudo
Menudo, mondongo o pancita (pancia), sono tutti usati per nominare questo magnifico brodo. Se vuoi provare l'esperienza completa, chiedi del pata extra (zampa di manzo). Quello che vedi nella foto è di Real de Catorce, San Luis Potosí. Lo puoi trovare con Doña Teresita, proprio di fronte alla piazza. È risultato magico come la città stessa.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 agosto 2017 una (e) 9:25 PDT
Pozole
Non vuoi perderti questo. È un piatto super nutriente che è anche festoso e delizioso. Ha un'origine preispanica ed è una vera icona dell'identità culturale messicana. Consiglio vivamente il pozole di Platos de Cuchara, situato nel Mercado Roma a Città del Messico.
Una pubblicazione compartida di José Guadalupe (@platosdecuchara) il 7 febbraio 2015 a la (e) 12:47 PST
Lo stesso posto offre pozole di pesce. Una prelibatezza completamente diversa, ma obbligatoria.
Una pubblicazione compartida di José Guadalupe (@platosdecuchara) il 15 luglio 2014 a la (e) 9:13 PDT
Frittura di Cabrito
Questo è un piatto tipico del nord-est del Messico. Il cabrito (capretto) è completamente fritto nello strutto, compresi visceri e sangue. È condito con una salsa speciale a base di pomodori arrostiti, aglio, cipolla, peperoncini ancho, foglie di alloro, maggiorana, origano e cumino. Questo incredibile piatto richiede tortillas appena fatte e una buona salsa piccante a base di peperoncini piquin. Un piacere sia per il corpo che per l'anima. Quello nella foto è di El Gran Pastor a Monterrey.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 agosto 2017 una (e) 2:53 PDT
Brodo di iguana
I miei amici di Tehuantepec mi hanno detto che non c'è niente di meglio per i postumi di una sbornia di questo piatto esotico. L'ho verificato. Puoi trovarlo sul mercato Juchitán di Oaxaca.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 21 ott 2016 a la (s) 2:11 PDT
Brodi di pesce
Questi brodi vanno di pari passo con i postumi di una sbornia, così semplice. Puoi creare il tuo brodo personalizzato con le cose che ti piacciono di più. Questi sono quelli che preferisco.
Brodo di ostriche
Quello nella foto è completamente fatto in casa. Ho aggiunto un po 'di chipotle e - essendo orgogliosamente norteño - un po' di carne tritata. Era davvero buono, e anche un ottimo rimedio.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) l'8 de Ene del 2017 a la (e) 7:11 PST
Brodo di gamberi
Ho trovato questo formidabile piatto a La Bocatoma, un ristorante di pesce tradizionale nella Riserva della Biosfera di El Cielo a Tamaulipas. I gamberi sono freschi come vengono. Vengono catturati in un fiume vicino e portati direttamente sul tuo tavolo.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 26 de Ene del 2017 a la (s) 2:13 PST
Chilpachole di granchio
Questo è un piatto dello stato di Veracruz. La polpa di granchio è cotta in una salsa con pomodori e peperoncini ancho, e può essere piccante come il tuo cuore desidera. Una specialità pensata per combattere gli effetti di una notte di insonnia. Provalo a Los Curricanes, a Tampico, Tamaulipas.
Una pubblicazione pubblica di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 22 set 2016 a la (e) 11:48 PDT
Casseruola di frutti di mare
Se questa zuppa non ti riporta in vita, niente lo farà. È un mix di frutti di mare e pesce servito in una pentola di terracotta calda. Il brodo è preparato con pomodori, vari tipi di peperoncini e formaggio Chihuahua (un formaggio delicato, semi-morbido, perfetto per sciogliersi). Lo puoi trovare a La Playa, a Ciudad Victoria, Tamaulipas.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 9 ott 2016 a la (s) 1:02 PDT
chilaquiles
Questo è il piatto migliore e più famoso per lo sterminio dei postumi di una sbornia.
Chilaquiles neri
I migliori chilaquile che ho provato sono quelli dello chef Gerardo Vázquez Lugo. La salsa è fatta con peperoncini pasilla e pomodori verdi. Puoi aggiungere pollo o manzo salato a tuo piacimento. Li trovi a Fonda Mayora a la Condesa, Città del Messico.
Una pubblicità compartida di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 19 agosto 2017 una (e) 5:44 PDT
Torta Chilaquiles
Se sei un tipo avventuroso e un amante dei chilaquiles, devi provare le famose tortas chilaquiles. Verde o rosso, con una diffusione di fagioli fritti, panna acida e avocado, il tutto nel mezzo di un morbido pezzo di pane. Se stai rischiando tutto per curare i postumi di una sbornia, chiedi una generosa cucchiaiata di cochinita pibil (una ricetta di maiale tirata dal sud-est del Messico). Puoi trovarlo a La Esquina del Chilaquil, uno stand di strada a La Condesa, Città del Messico. Il sapore e il livello di piccantezza sono ineguagliabili.
Chilaquiles misti (rosso e verde)
Il secondo migliore della mia vita. Chilaquiles verdi e rossi con chicharron (cotenna di maiale). L'immagine dice tutto. Puoi trovarli a Palreal, a Guadalajara, Jalisco.
Una pubblicazione compartida di Cordova Agustín (@cordovacuit) il 21 luglio 2017 a la (e) 12:03 PDT
Piatti a base di uova
Huevo Verde (uovo verde)
Poche cose sono efficaci per i postumi di una sbornia come una gordita o un taco con huevo verde. Un piatto tipico di Tamaulipas, queste uova sono strapazzate e mescolate con peperoncini serrano macinati o peperoncini piquin verdi. Questa è una colazione per il campione dei postumi della sbornia dentro di te.
Una pubblicazione compartida di Cordova Agustín (@cordovacuit) il 3 febbraio 2017 a 4:09 PST
Ma se stai cercando qualcosa dal lato gourmet, questa è la mia ricetta personale. Mescola alcune uova, latte e sale e lascia riposare in una ciotola. Metti un po 'di cipolla e i tuoi peperoncini verdi preferiti in una padella e fai soffriggere; togliere dal fuoco, aggiungere un po 'd'acqua e mescolarlo fino ad avere piccoli pezzi. Metti del burro in una padella, aggiungi la salsa e le uova. Mescola tutto lentamente senza guidarlo troppo. Servilo accompagnato da una brioche.
Huevos Rancheros
Questa immagine parla da sola.
Una pubblicazione pubblica di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 9 maggio 2017 a la (e) 10:39 PDT
Uova in salsa chorizo
Questo è preparato con un pezzo di chorizo con buon sapore e piccantezza. Mi piace cucinarlo con salsa di pomodoro, con anelli di cipolla e peperoncini piquin. Copri un paio di uova fritte con questa salsa e sei pronto per partire.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 18 set 2016 a la (s) 9:27 PDT
Barbacoa
I migliori tacos mattutini in Messico sono sicuramente i tacos barbacoa. Barbacoa si riferisce più al processo di cottura piuttosto che al tipo di carne utilizzata. È tradizionalmente preparato in un buco nel terreno, dove la legna da ardere cucina lentamente la carne, che è avvolta da foglie maguey. Il risultato è una carne tenera che praticamente si scioglie in bocca. Salsa verde con cipolla, coriandolo e ravanello tritato normalmente accompagna questa prelibatezza. Per il miglior barbacoa a Città del Messico, prova El Hidalguense nella Roma Sur.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 16 ott 2016 a la (s) 7:10 PDT
Se stai avendo uno di quei postumi di una sbornia domenicale che non ti lasciano uscire di casa, puoi preparare un po 'di barbacoa da solo. In questo caso, cucino la carne con pomodori, cipolle, peperoncini piquin appena macinati e un po 'di coriandolo. Questo è tutto ciò di cui hai bisogno.
Una pubblicazione pubblica di Córdova Agustín (@cordovacuit) il 21 maggio 2017 a la (e) 11:05 PDT
Tacos di polpo e midollo
Questa combinazione incredibile e sorprendente è sufficiente per disarmare qualsiasi malattia, soprattutto a causa dell'habanero e del lime. Questo taco è una creazione dello chef Antonio De Livier, e puoi provarlo a La Panga del Impostor, a Guadalajara. Se decidi di provarlo, ecco la mia seconda raccomandazione dallo stesso posto: vongole birria. Ti ricorderai di me quando lo proverai.
Una publicación compartida de Córdova Agustín (@cordovacuit) il 25 lug 2017 a la (s) 6:42 PDT
Chamorro
Questo elenco non sarebbe completo senza menzionare il succulento chamorro (coscia di maiale). L'opzione migliore per provare questo è nella tradizionale cantina El Sella, a la Doctores a Città del Messico. Questa è felicità su un piatto.
Vacci piano e assicurati di goderti sempre i postumi di una sbornia. ¡Salud!
