Cibo + bevande
I francesi hanno croissant. Greci, pane pita. E gli svedesi? Lola Akinmade, fotoreporter e montatrice di Matador Goods, si reca nel nord della Svezia per scoprirlo.
Emma Lundmark mostra un po 'di pasta tunnbröd.
1. Situato nel villaggio di Klöverträsk, The Lundmarks gestisce la sua piccola pasticceria a una stanza proprio accanto al minimarket altrettanto piccolo dove vendono generi alimentari e articoli da toeletta. Il loro pub / ristorante annesso è solo una porta dietro il negozio.
2. "È divertente lavorare con le mani". condivide Emma mentre impasta e prepara l'impasto al mattino presto. Ogni lotto produce circa 40 kg di tunnbröd, quindi vengono prodotti due lotti al giorno.
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3. Un mattarello scanalato viene utilizzato per aerare l'impasto e dargli l'aspetto della sua consistenza.
4. Il pane viene passato più volte attraverso un "kavelmaskin"? Una macchina che viene utilizzata per stendere l'impasto in uno strato quasi sottile di carta.
5. Una volta che l'impasto è stato allungato al giusto peso, viene tagliato in pezzi maneggevoli per la cottura.
6. L'impasto tagliato a fette viene quindi cotto in forno per 20-25 secondi.
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7. Il pane croccante al forno viene tagliato in pezzi impilabili mentre è ancora caldo e accatastato in scatole per continuare il processo di raffreddamento.
8. Ogni scatola è pesata per assicurarsi che soddisfino i 400 g (800 g per scatole più grandi).
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9. Viene applicato un semplice nastro di cellophane trasparente per sigillare le scatole.
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10. Il tunnbröd appena sfornato è pronto per essere consegnato nei negozi locali, incluso il minimarket Lundmarks.
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11. Un'altra specialità di Lundmark sono i biscotti al cardamomo chiamati Bettans Biscuits.
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12. Sono necessari circa 20 minuti per miscelare e preparare ogni lotto di pasta.
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13. L'impasto viene lasciato lievitare per 45 minuti prima di infornare per altri 45 minuti.
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14. Una volta che il pane si raffredda e i bordi vengono tagliati, vengono lasciati asciugare per circa due giorni. Successivamente, vengono messi in una macchina da taglio per continuare a produrre pezzi più piccoli che vengono cotti ancora una volta per quasi due ore per dare loro il loro sapore croccante.
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15. Una volta pronti, i biscotti sono confezionati e pronti per la vendita. I Lundmark vendono anche pangrattato accumulato dal processo di cottura in modo che questi pangrattato al cardamomo possano essere utilizzati per altri scopi di cottura.
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16. I prodotti finiti finiscono nel pub e nel ristorante sul retro per gli ospiti.
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17. Anche le scatole e i sacchetti di pane e biscotti sottili finiscono nel loro negozio di alimentari per essere acquistati dai clienti locali. Il negozio è letteralmente una porta che porta dal forno.
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