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Foto: Brendita21
L'altro piatto di pesce crudo
Cucinare pesce crudo con succo di agrumi è il cuore di uno dei piatti più popolari del Sud America, il Ceviche. Questa tecnica secolare utilizza l'acido di succo di lime / limone per curare o "cuocere" il pesce. Spesso servito come antipasto o pranzo leggero, è un pasto rinfrescante e gustoso ed è rinomato come un'ottima cura per i postumi di una sbornia (anche l'esperienza di prima mano lo conferma).
Ceviche ha molte forme diverse in America Latina e nei Caraibi e ogni paese ha il suo approccio distintivo utilizzando ingredienti locali. Coinvolgono tutti pesci, crostacei, calamari o polpi marinati con succo di limone o lime.
In Ecuador e Perù, i molluschi vengono scottati per 20-30 secondi al fine di intensificare e migliorare il sapore prima della marinatura. Viene quindi servito con mais tostato o patata dolce. A Panama, il ceviche è servito con cracker o conchiglie di pasta frolla chiamate "canastitas". In Messico, è spesso accompagnato da tacos e guacamole.
Foto: mille sapori
Suggerimenti importanti per la cottura
1) L'unico fattore più importante da ricordare è che è necessario utilizzare ingredienti freschi.
2) Il Ceviche deve essere preparato e consumato lo stesso giorno.
3) Tenere presente quale pesce fresco è prontamente disponibile; cerca ciò che è in stagione.
4) Acquista i tuoi pesci da una fonte attendibile. Il tuo pescivendolo locale o il banco del pesce conoscono meglio i propri prodotti e sapranno cosa è meglio. Non rischiare di preparare ceviche con pesci preconfezionati.
5) Utilizzare sempre una ciotola / piatto non reattivo (cioè non metallico) in modo da evitare qualsiasi retrogusto metallico.
6) Non marinare troppo il pesce. Se lasciato per più di 4 ore, l'acidità prevarrà sul piatto.
Foto: GerberBabyTalk
Ceviche di pesce alla messicana - 4 porzioni
400 g di filetti di pesce freschi e compatti (dentice, branzino, ippoglosso), tagliati a fette sulla diagonale
50 ml di succo di lime appena spremuto (2-3 lime)
50 ml di succo di limone appena spremuto (2 limoni)
1/2 cipolla viola, tagliata a dadini
3-4 pomodori freschi pelati, seminati e tritati
1 jalapeño, seminato e tagliato a dadini sottili
2 cucchiai di coriandolo / coriandolo fresco, tritati finemente
Sale, pepe e tabasco qb
Metti le fette di pesce in un piatto di vetro / non reattivo. Mescola insieme i succhi, la cipolla, i pomodori e il jalapeño e versali sopra il pesce, assicurandoti che sia coperto. Metti un po 'di pellicola trasparente sul piatto e mettilo in frigorifero per 2-3 ore. Condire a piacere con sale, pepe e tabasco e servire con tacos caldi, tostadas o tortilla chips.
Foto: rudygiron
Ceviche di gamberi in stile ecuadoriano - 4 porzioni
150 ml di succo d'arancia
100 ml di succo di lime appena spremuto (4-5 lime)
50 ml di succo di pomodoro / passata
500 g di gamberi, pelati e puliti
1 grande pomodoro fresco, pelato e seminato
2 peperoni jalapeño, arrostiti pelati e seminati
2 peperoni rossi, arrostiti pelati e seminati
1/2 cipolla bianca
Zucchero, sale e tabasco qb
