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L'Italia è famosa per la sua pasta. A seconda della regione, la pasta italiana può essere sottile o grassa, lunga o corta, riccia o diritta. Indipendentemente dalla forma, è una componente insostituibile della cucina italiana.
Ci sono storie contrastanti su come la pasta sia arrivata per la prima volta nell'odierna Italia. Uno è che Marco Polo introdusse la popolazione affamata al concetto di noodles dopo una gita di 17 anni in Cina nel 13 ° secolo. L'altra è che le tribù arabe introdussero l'Occidente (che in seguito sarebbe stato chiamato Europa) ai noodles, ispirati alla cucina che avevano incontrato in Asia centinaia di anni prima. Quella, non la storia di Marco Polo, è probabilmente così vicina alla storia vera come non avremo mai. Ciò che è noto è che i noodles sono originari dell'Asia.
Non importa quanto siano arrivati i noodles nei paesi del Mediterraneo, non c'è dubbio che gli italiani stessero producendo e perfezionando la pasta fin dall'800 CE - almeno 500 anni prima che Marco Polo lasciasse la Cina - con una serie di ingredienti semplici ed economici: farina e acqua (e un uovo per la maggior parte delle paste fresche), gli stessi ingredienti provati e veri che vengono utilizzati oggi.
"Gli antichi romani mangiavano pasta simile alle pappardelle ai fagioli", mi dice Francine Segan, storica del cibo specializzata nella documentazione dell'evoluzione del cibo italiano. “Poi, nel Medioevo, prendevano un tagliabiscotti e facevano piccoli cerchi [dall'impasto della pasta]. Spingerebbero il tuo sigillo di famiglia, il tuo stemma o le iniziali nel piccolo cerchio di pasta."
Oggi si discute esattamente su quante varietà di pasta esistano. Alcune fonti riportano il numero intorno a 350; altri dicono che è più vicino a un sorprendente 600, con nuovi inventati continuamente. Quest'ultimo è credibile considerando che ogni forma e stile è profondamente radicato nella regione in cui è realizzato.
"In Italia c'erano 20 regioni diverse, ma non erano unificate [fino al 19 ° secolo]", spiega Segan. “Pensavano a se stessi come a 20 paesi diversi. Quindi ogni "regione" aveva i suoi stili diversi ".
Per capire quante varietà di pasta sono emerse, devi prima capire il clima, la geografia e l'economia dell'Italia.
"Generalmente al nord, la pasta viene preparata fresca", spiega Segan. “Il sud è più nella pasta secca. Il sud era generalmente più povero, quindi non potevano permettersi l'uovo. Le prime fabbriche di pasta erano laggiù. Aveva una durata di conservazione più lunga e poteva essere venduto più a lungo se fosse stato essiccato."
La prima versione della pasta probabilmente assomigliava molto alle lasagne perché, come sottolinea Segan, puoi immaginare quanto sarebbe stato facile lanciare. Gli antichi romani probabilmente mangiavano anche un piatto simile alle lasagne con strati di salsa e formaggio. Anche le forme di pasta più lunghe, come gli spaghetti, sono apparse presto, semplicemente perché erano facili da fare a mano ed erano facili da asciugare.
“Il grande centro della pasta secca era Gragnano, vicino a Napoli. Il primo stabilimento documentato per la pasta era lì, perché quella zona aveva le migliori correnti d'aria, che asciugavano la pasta più velocemente , dice Segan.
Gragnano è situato su una collina, tra le montagne e la Costiera Amalfitana. La combinazione di sole, vento e calore in quella zona si è rivelata perfetta per la pasta secca, che si spezzerà se si asciuga troppo rapidamente e può ammuffire se è bagnata per troppo tempo.
Poi ci sono alcune forme di pasta fatte in tutta Italia "solo per divertimento", secondo Segan, come le orecchiette, che significa "orecchio", o il prete choker di pasta dall'Umbria (più avanti), o chitarra, i fili di pasta tagliare usando le corde della chitarra.
"C'è un po 'di arte coinvolta", afferma Segan, il quale afferma che gli italiani non si limitano a fare la pasta per nutrirsi ma anche per esprimersi. “Volevano essere creativi con le forme. Era un modo per rendere un po 'più elaborato questo cibo poco costoso."
La pasta è in continua evoluzione e conoscere la pasta può essere uno sforzo senza fine. Questi sono 67 i principali stili di pasta che tutti gli appassionati di cibo italiano dovrebbero conoscere.
1. Anellini
Ognuno di questi sottili e sottili anelli di pasta (anellini significa letteralmente "piccoli anelli") originari della Sicilia sono più piccoli di un centesimo. A causa delle sue dimensioni ridotte, gli anelli vengono generalmente utilizzati in insalate, zuppe e piatti di pasta al forno piuttosto che consumati da soli con una salsa.
2. Anchellini
Conosciute anche come piombi, queste piccole perle di pasta hanno le dimensioni di un pisello. Anchellini è gommoso e tipicamente abbinato a verdure più grandi piuttosto che ricoperto di salsa.
3. Bucatini
Questa lunga pasta è come uno spaghetti più spesso con un buco che attraversa il centro. Bucatini è nato nel Lazio, a Napoli e in Liguria, e oggi è più popolare a Roma. In genere è abbinato a salse ricche e abbondanti. Il buco consente alla pasta di cuocere uniformemente dentro e fuori, e probabilmente era originariamente scavata usando un'asta sottile chiamata ferretto.
4. Busa
Busa si trova principalmente a Trapani, una regione della Sicilia occidentale. La busa si ottiene torcendo piccole strisce di pasta attorno a un bastoncino o un ferro da calza.
5. Chiocciole
Chiocciole significa "lumaca" in italiano, che è un nome appropriato per questo stile arrotondato e rigato di pasta al gomito che si trova in tutta Italia. Di solito è abbinato a una salsa pesante.
6. Calamarata
Questa pasta napoletana ha preso il nome perché ricorda gli anelli di calamari. Una versione più piccola si chiama calamaretti. È spesso abbinato a una ricca salsa rossa che incorpora carne e verdure.
7. Campanelle
Campanelle significa "piccolo fiore" o "fiore campana" in italiano. A volte è anche noto come gigli. Questa pasta ha la forma quasi di un corno con bordi arricciati. In genere viene servito con salse a base di carne o formaggio.
8. Conchiglie
La salsa aderisce facilmente alle creste di questa pasta a forma di conchiglia. Le conchigliette sono "piccole conchiglie". Un'altra versione, le conchiglie al nero di seppia, è tinta di nero con nero di seppia.
9. Candele
Gli chef in Campania, in particolare la città di Napoli, hanno creato questa pasta extra lunga. Prende il nome da candele, o "candela". La leggenda sostiene che le cerimonie religiose cattoliche hanno ispirato la forma delle candele.
10. Cannelloni
Queste "grandi canne" sono una lasagna a forma di tubo proveniente dalla regione Campania e dalla Sicilia. I cannelloni sono generalmente cotti al forno e conditi con formaggio e salsa di pomodoro. In inglese, il nome di questi grandi tubi di pasta significa "maniche piccole".
11. Cannolicchi
Questi colpi di scena simili imitano la forma delle vongole di rasoio del mare Adriatico. La forma a tubo corto di Cannolicchi cattura la salsa e viene solitamente servita insieme a frutti di mare come vongole o cozze.
12. Capelli d'angelo
Questa pasta sottile e sottile è anche conosciuta come pelo d'angelo. A volte troverai questa pasta venduta a forma di nido. Probabilmente ebbe origine a Genova e Napoli. Perché è così leggero, la pasta a pelo d'angelo viene condita al meglio con olio d'oliva e cosparsa di basilico e parmigiano.
13. Cappelletti
Questi "cappellini" provengono dall'Emilia-Romagna e sono ripieni di carne o di una ricotta e ripieno di formaggio Parmigiano-Reggiano. Tradizionalmente, i cappelletti vengono serviti in un brodo di carne e particolarmente apprezzati a Natale. La leggenda narra che la forma dell'invasione delle forze spagnole abbia ispirato la forma dei cappelletti.
14. Casarecce
Casarecce viene dalla Sicilia e ricorda fogli di carta che si sono arrotolati su se stessi. Le pieghe di questa pasta aiutano a catturare perfettamente la salsa.
15. Cavatappi
Il cavatappi è un tipo di maccheroni, noto per la sua forma cavata e cavatappi. A volte il cavatappi è segnato con creste, che aiutano a catturare la salsa di pasta.
16. Cavatelli
Questa pasta italiana del sud ha una forma allungata con un'apertura nel mezzo. È fatto premendo un dito al centro di ogni pezzo di pasta. Il risultato finale è una pasta che sembra una conchiglia o un panino da hot dog. Cavatelli è particolarmente popolare nella regione Puglia.
17. Corzetti
Probabilmente Corzetti proviene dalla città di Genova, nella regione Liguria dell'Italia. La versione più comune è il curzetti stampae, un sottile cerchio di pasta, circa le dimensioni e la forma di un quarto, che è impresso nella forma di un fiore o con un'immagine decorativa come uno stemma di famiglia.
18. Creste di gallo
Il nome di questa pasta significa "cresta di gallo" o "pettirosso". Il tubo curvo a forma di c ha un bordo arricciato che cattura perfettamente il sugo di pasta. La nuova versione è stata realizzata per la prima volta nelle Marche.
19. Ditalini
Questi "piccoli ditali" sono tubi corti e sono anche conosciuti come ditali. Comunemente in Campania, oltre che in Sicilia, i ditalini vengono spesso aggiunti alle zuppe.
20. Elicoidali
Elicoidali significa "elica". Questa pasta a forma di tubo di Napoli è anche conosciuta come tortiglioni, che è simile alla parola italiana coppia, che significa "torcere". Il nome si riferisce alle creste a spirale che attraversano la superficie della pasta.
21. Farfalle
Questa pasta popolare è talvolta soprannominata pasta di farfalla o cravatta a farfalla. Proviene dalle regioni Emilia-Romagna e Lombardia nel nord Italia, dove una versione simile si chiama strichetti.
22. Ferricelli
Questa pasta a spirale è nata in Puglia e Basilicata. La forma viene creata usando un ferro da calza.
23. Fettuccine
Uno dei tipi più noti di pasta è le fettuccine. Originari di Roma, questi "piccoli nastri" di pasta si adattano bene ad una semplice salsa di olio e burro, ma il suo uso più noto è probabilmente nelle fettuccine Alfredo. Il piatto non è un'antica ricetta italiana: Alfredo di Lelio iniziò a servirlo nel suo ristorante di Roma nel 1914. La leggenda narra che inventò la ricetta per aiutare a curare la nausea di sua moglie durante la gravidanza. Due attori del cinema muto lo riportarono in America, dove divenne un classico istantaneo.
24. Foglie d'ulivo
Questa pasta siciliana è delicatamente prodotta a forma di foglie di ulivo (da cui il nome). A volte viene tinto con spinaci per dargli una tonalità verde e viene servito con una salsa leggera o con pomodori a dadini e, naturalmente, olive.
25. Fregola
La fregola è una pasta sarda che viene arrotolata in piccole palline e tostata fino a doratura dorata per darle uno scricchiolio e un sapore di nocciola. Poiché è simile nella consistenza e nel gusto al couscous, la fregola viene spesso aggiunta alle insalate di pasta.
26. Fusilli
Mentre potresti riconoscere il nome di questa pasta di Seinfeld, i fusilli sono originari dell'Italia meridionale, dove sono stati realizzati avvolgendo strisce di pasta attorno a un'asta sottile e facendole asciugare. Il risultato è una forma a spirale che ricorda una molla o un cavatappi. Esistono molte varietà di fusilli: una versione più lunga si chiama fusilli lunghi mentre la versione più grande è conosciuta come fusilloni.
27. Garganelli
Le lastre piane di pasta vengono arrotolate a forma di cilindro e pressate con le creste per fare i garganelli. Sebbene simili alle penne, il garganelli ha una caratteristica distintiva: un lembo visibile dove gli angoli della pasta si ripiegano l'uno sull'altro. Garganelli è nato in Emilia-Romagna.
28. Gemelli
Gemelli significa "gemelli" in italiano, anche se solo un filo di pasta viene utilizzato per farlo. Il pezzo di pasta a forma di s è attorcigliato a spirale o a doppia elica.
29. Gramigna
Questo stile di pasta è nato in Emilia Romagna. Prende il nome da un'erbaccia, che potrebbe spiegare la forma. La metà superiore di un tubo di pasta corto, sottile e cavo è curvata in una forma circolare a spirale che ricorda un pezzo di erba.
30. Grattoni
Grattoni è un'altra forma piccola, rotonda, simile a un granello di pasta servita in zuppe. Queste minuscole varietà di pasta sono conosciute come pastina.
31. Lasagne
La città di Napoli ha il merito di aver escogitato lasagne. Il nome deriva dalla parola greca laganon, che veniva usata per descrivere la pasta che era stata tagliata a strisce. Tradizionalmente, il Parmigiano-Reggiano e una salsa di pasta a base di pomodoro sono stratificati tra fogli di lasagne (o lasagne) sebbene molti adattamenti moderni ora includano ricotta, carne macinata e spinaci. Una pasta a forma di nastro chiamata lasagnette è semplicemente una versione più stretta e più lunga delle lasagne.
32. Linguine
Questa tagliatella lunga, sottile e piatta è nata nelle regioni di Genova e Liguria. Poiché proviene dalla costa, le linguine sono spesso abbinate ai frutti di mare, in particolare alle vongole. Il nome significa "piccole lingue".
33. Lorighittas
Questa pasta intrecciata sarda prende il nome dagli anelli di ferro usati per agganciare i cavalli alle case e ad altri edifici. Un'altra storia racconta che le giovani donne che hanno fatto la pasta l'avrebbero appesa alle orecchie per asciugare, facendo apparire gli anelli di pasta come orecchini. I Lorighittas hanno avuto origine nella città di Morgongiori e sono rari fuori città.
34. Lumache
Questa pasta rigata a forma di conchiglia viene servita con salsa grossa. La forma è molto simile a quella del guscio di una lumaca. Lumanche appare sia nella cucina romana che meridionale. La versione più grande è nota come lumaconi.
35. Mafaldine
Si dice che questa pasta riccia abbia preso il nome dalle lucenti ciocche di una principessa di nome Mafalda di Savoia. Questi lunghi e piatti noodles hanno bordi arricciati che sembrano simili ai capelli ricci. Un altro nome per questa pasta è reginette, che significa piccola regina.
36. Maccheroni
I maccheroni sono probabilmente meglio noti come maccheroni - sì, di fama di maccheroni e formaggio. Sebbene i maccheroni generalmente assumano la forma di un tubo cavo, possono essere formati in una varietà di forme, tra cui brevi colpi di scena. La parola maccheroni deriva probabilmente da diverse parole greche, tra cui makaria, che significa "cibo a base di orzo", e makros, che significa "lungo".
37. Maccheroncini di Campofilone
Questa tagliatella setosa proviene dalle Marche nel centro Italia. I noodles lunghi e sottili sono simili alla pasta per capelli d'angelo e hanno anche uno scopo pratico. Quando i marchigiani iniziarono a produrre maccheroncini di Campofilone per la prima volta, decisero di ottenere dei fili sottili per farli durare più a lungo, fornendo così una fonte di cibo tutto l'anno.
38. Malloreddus
Queste conchiglie ondulate sono spesso chiamate "piccoli gnocchi sardi". È così popolare in Sardegna che a volte è considerato il piatto simbolo dell'isola. Il malloreddus è talvolta aromatizzato con lo zafferano, introdotto per la prima volta nella regione dai Mori o dai Fenici.
39. Maltagliati
Maltagliati significa letteralmente "tagliare male", il che potrebbe spiegare la forma e lo spessore irregolari di questi quadrati di pasta dell'Emilia-Romagna. In origine, i maltagliati venivano realizzati utilizzando gli scarti della pasta tagliatelle.
40. Mezze maniche
Questo tubo corto e cavo di pasta dell'Emilia-Romagna significa “maniche corte” o “maniche da monaco”. È circa la metà dei rigatoni e le creste o le scanalature catturano la salsa in cui viene servita.
41. Orecchiette
Orecchiette, che significa "piccole orecchie", proviene dalla Puglia, in Italia, anche se una versione molto simile di questa pasta è emersa anche in Francia nel Medioevo. Le orecchiette hanno la forma di una tazza o di una piccola ciotola, che cattura la salsa. Uno dei modi più popolari di servire le orecchiette è con la rabe di broccoli e la salsiccia.
42. Orzo
Orzo potrebbe apparire come chicchi di riso o orzo, ma in realtà è un tipo di pasta. In italiano, orzo significa orzo, il che rende le cose un po 'confuse. Sebbene l'orzo sia nato in Italia, è anche molto popolare in Grecia. In genere, viene utilizzato in insalate e zuppe e talvolta come ripieno per i peperoni.
43. Paccheri
Paccheri è (generalmente) un tubo liscio di pasta campana che probabilmente ha avuto origine a Napoli. La sua forma è talvolta paragonata a pezzi di tubo da giardino tagliato. Una leggenda di origine afferma che i fabbricanti di pasta siciliani crearono paccheri per contrabbandare in Austria gli spicchi di aglio vietati (all'epoca conosciuta come la Prussia) nel 1600, dove l'aglio importato era stato vietato, poiché l'aglio si adattava perfettamente nel tubo di pasta scavato.
44. Pappardelle
Le pappardelle sono un ampio e lungo noodles toscano, dove originariamente veniva preparato con farina di castagne. Il nome di questa pasta potrebbe derivare dalla parola latina pappare, che significa "mangiare" o, più colloquialmente, "divorare". Viene spesso servito con abbondante salsa rossa.
45. Penne
Le penne sono un'altra varietà di pasta popolare in America. Penne significa penna o piuma, forse a causa delle estremità ardite di questa pasta rigata a forma di tubo. Una versione più grande si chiama pennoni o "penne giganti". Sebbene le penne siano originarie della Liguria, una delle ricette più amate per le penne, chiamata arrabbiata, proviene da Roma. L'arrabbiata, che significa "arrabbiato", è una salsa rossa speziata a base di pomodori, peperoncino e aglio.
46. Pincinelli
I pincinelli, chiamati anche bigoli o bigui, sono molto simili agli spaghetti con una differenza cruciale: questi spaghetti lunghi e super sottili sono vuoti con un foro ad ogni estremità. Pincinelli probabilmente ebbe origine nelle Marche.
47. Pizzoccheri
Questa variazione su una tagliatella corta è speciale nel pantheon della pasta italiana: gli spaghetti larghi e piatti sono fatti con farina di grano saraceno. I Pizzoccheri probabilmente hanno avuto origine in Lombardia, in particolare in Valtellina, dove tradizionalmente viene servito in inverno insieme a patate e cavoli.
48. Quadrefiore
Quadrefiore è presumibilmente a forma di fiore quadrato con bordi arricciati (o petali) su ciascun lato. Sebbene Quadrefiore sia vuoto nel mezzo, è anche piuttosto denso e spesso, quindi richiede un tempo di cottura più lungo rispetto alla maggior parte delle altre paste.
49. Quadretti
I quadretti, noti anche come quadrucci, sono esattamente ciò che afferma il nome: quadratini. Sebbene sia presente in tutta Italia, l'origine è probabilmente la Puglia o l'Abruzzo. Tradizionalmente, i quadretti sono serviti in brodo o zuppa.
50. Radiatore
La forma tozza e quadrata del radiatore dovrebbe assomigliare ad un radiatore. Data l'antica origine della maggior parte della pasta, il radiatore è in realtà una nuova aggiunta. Alcune storie dicono che è stato creato tra la prima e la seconda guerra mondiale, mentre un'altra leggenda ipotizza che non sia emersa fino agli anni '60, quando la griglia del radiatore sull'auto sportiva Bugatti ha ispirato i produttori di pasta.
51. Ravioli
Il nome di ravioli - uno strato di ripieno (qualsiasi cosa, dalla ricotta agli spinaci) ripieno tra due strati di pasta - deriva dalla parola riavvolgere, che significa "avvolgere". L'origine esatta dei ravioli è difficile da individuare, anche se si parla ne risale al XIV secolo nella città di Prato. In origine, i ravioli venivano serviti in brodo. Ha iniziato ad apparire con salsa di pomodoro intorno al 16 ° secolo.
52. Ricciolini
Ricciolini significa "piccoli riccioli". Originari dell'Emilia-Romagna, nella città di Ferrara, i ricciolini possono essere serviti con zuppa o salsa.
53. Rigatoni
Il nome di questi tubi corti di pasta deriva dalla parola rigato, che significa "rigato". Probabilmente Rigatoni viene dall'Italia centrale, intorno a Roma. Sebbene i rigatoni siano generalmente più grandi delle penne (e non abbiano le estremità curve), possono essere tagliati in una varietà di diametri.
54. Rotelle
Le rotelle sono pezzi di pasta a forma di ruote di carri in miniatura, a volte chiamate anche ruote.
55. Sagnarelli
Sagnarelli viene dall'Abruzzo. Questa pasta spessa e corta ha bordi smerlati ed è spesso servita con salsa di panna.
56. Spaghetti
Gli spaghetti potrebbero essere lo stile di pasta più popolare e più conosciuto in questa lista, ed è anche uno dei più antichi. Un sondaggio culturale sulla Sicilia intorno al 1154 menziona un precursore degli spaghetti - fili di pasta essiccata a base di farina di grano - che vengono esportati in altre regioni d'Italia. Un'altra versione chiamata spaghetti alla chitarra è nata in Abruzzo, dove è stata realizzata per la prima volta utilizzando uno strumento simile a una chitarra (chitarra significa chitarra). La pasta è stata posizionata sulla chitarra, quindi passata attraverso in modo che le corde tagliassero il foglio di pasta a strisce.
57. Stortini
Questo tubo curvo di pasta è simile ai maccheroni. Tuttavia, gli stortini sono molto, molto più piccoli (circa le dimensioni di un'unghia). Date le sue dimensioni ridotte, gli stortini vengono in genere aggiunti alle zuppe.
58. Strozzapreti
Ci sono molte leggende che circondano le origini di strozzapreti. Questa pasta “soffocata da prete” è apparsa per la prima volta in Umbria, Toscana ed Emilia-Romagna. Una storia racconta che le casalinghe, arrabbiate per aver dovuto pagare l'affitto in parte cucinando la pasta per i preti locali, hanno creato una versione che i loro sfortunati ospiti potevano soffocare. Un'altra storia racconta che i sacerdoti si fermavano spesso nelle case della gente del posto per cena ma sopravvivevano ai loro saluti. Al fine di indurre i sacerdoti a smettere di venire a cena, le famiglie avrebbero servito loro strozzapreti come avvertimento. O avrebbe semplicemente potuto prendere il nome perché la forma ricorda semplicemente un colletto clericale.
59. Tagliatelle
Questi spaghetti lunghi, piatti e leggermente stretti provengono dall'Emilia-Romagna e dalle Marche. Secondo la leggenda, una cuoca di Bentivoglio inventò le tagliatelle in onore di Lucrezia Borgia nel 1487. Tagliava la pasta in lunghe strisce per assomigliare ai suoi capelli biondi. Mentre quella storia potrebbe essere romantica, è probabile che le tagliatelle siano più vecchie di secoli. Una menzione di un precursore di questa pasta a nastro appare in un'enciclopedia del 1338 di cibi dell'Emilia-Romagna. Tagliolini è cugino a distanza delle tagliatelle. Proviene dalla regione Liguria, ed è più sottile delle tagliatelle sebbene sia ancora una lunga pasta a forma di nastro, simile agli spaghetti.
60. Torchio
Torchio è la parola italiana per un torchio (può riferirsi a un torchio per vino o per pasta). Tuttavia, il nome di questa pasta, che si trova principalmente in Emilia-Romagna, potrebbe effettivamente derivare da torcia, o torcia, per riflettere la sua forma curva.
61. Trofiette
Il nome di questa pasta ligure potrebbe derivare dalla parola strufuggia, che significa "strofinare". Inizialmente, la pasta veniva preparata arrotolando o sfregando pezzi di pasta contro una tavola di legno. Le Trofiette (a volte chiamate anche trofie) provengono da Recco, in Liguria, città natale della focaccia.
62. Tortelli
Questa pasta ripiena si presenta in molte forme, tra cui una forma contorta, circolare e una piazza simile a un raviolo. Il riempimento dipende dalla regione. In Toscana, i tortelli sono spesso ripieni di spinaci e ricotta o con pomodori e aglio. In Emilia-Romagna si trova ripieno di zucca o con ricotta e salsa al burro.
63. Tortellini
I tortellini sono spesso descritti come a forma di ombelico ed è una bustina di pasta con vari ripieni. Una leggenda afferma che i produttori di pasta a Modena si sono ispirati all'ombelico della dea Venere. Un'altra storia afferma che l'impulso per la creazione di tortellini era molto più pratico. Apparentemente è emerso originariamente come un modo per bollire la pasta con i ripieni già all'interno.
64. Trenne
Questi tubi di pasta hanno un taglio triangolare ad ogni estremità e sembrano simili a una penna o una penna stilografica.
65. Trottole
Trottole viene dalla Campania. Il nome significa "trottola", perfetto per questo noodle a forma di squiggle.
66. Tufoli
Tufoli potrebbe sembrare simile alle penne, ma c'è una sottile differenza. Il tubo è leggermente curvo, ed è dritto, non in diagonale, tagliato all'estremità. Ci sono molti nomi per questo, tra cui occhi di elefante (occhi di elefanti) e occhi di bove (occhio di bue). Può anche essere ripieno di formaggio o carne.
67. Ziti
Ziti probabilmente ebbe origine a Napoli, dove un piatto al forno, ancora oggi popolare, prodotto con ziti veniva originariamente servito in occasioni speciali. La ziti al forno è anche un alimento base per i pranzi domenicali celebrativi tra le grandi famiglie. La versione più lunga di ziti si chiama zitone.
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