Cibo + bevande
L'India è un posto eccellente per essere vegetariano. È un mito che la maggior parte degli indiani si attenga a una dieta a base vegetale (solo il 20% circa è vegetariano), ma è vero che c'è un vasto numero di piatti senza carne tra cui scegliere.
Come altri aspetti della cucina indiana, le opzioni vegetariane sono influenzate dalla diversa cultura, tradizioni, religioni e geografia del paese. Inoltre, proprio come Pav in Goa, è influenzato dalle tradizioni culinarie degli stranieri. I piatti senza carne sono pieni di spezie e sapori, anche nelle versioni vegetariane dei classici piatti al curry e biryani.
Potresti passare una vita assaggiando tutta la cucina vegetariana dell'India. Per iniziare, prova questi prima.
1. Puri-bhaji
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Nei bazar delle città dell'India settentrionale, i cuochi tirano fuori dal kadhai (wok) puri fritti (pane azzimo) fritti in padella. I puris sono serviti con aaloo bhaji (patate) caldi e piccanti per preparare il puri-bhaji. Viene spesso mangiato a colazione o pranzo ed è un cibo di strada comune. Le variazioni possono essere trovate a seconda di dove ti trovi. In Bengala, è fatto con farina di grano tenero per il luchi puri-aloo poshto (puri di farina raffinata con patate e semi di papavero), e nessuna occasione religiosa o festival in India va senza puris servito con ghughni (curry di ceci) o dolce suji halwa (dessert fatto di semola).
2. Masala bhat e altri risi aromatizzati
Il riso è un alimento base in India. È mescolato con diverse verdure, spezie, noci e salse per gustosi piatti vegetariani. A nord, troverai il pulao (un tipo di pilaf), il paneer matar (piselli e formaggio paneer in salsa di pomodoro), il tahri (riso di patate e spezie) e il riso jeera (cumino). A sud, le foglie di cocco e curry vengono utilizzate per aggiungere un tocco di riso al limone, riso al tamarindo, riso cagliato e bisi bele bath (piatto di riso con lenticchie calde). Mumbai e lo stato del Maharashtra hanno masala bhat piccante (nella foto).
3. Parathas ripieni
La paratha è una focaccia a lievitazione fatta con farina di grano e spesso viene ripiena di una varietà di opzioni vegetariane. La vista di sciogliere un po 'di burro bianco su aaloo paratha croccante (paratha ripiena di patate) è degna di nota. È una colazione abbondante se abbinata a sottaceti e yogurt bianco o lassi (una bevanda allo yogurt dolce o salato), ma puoi fare paratha in qualsiasi momento della giornata. Le farciture vegetariane includono paneer, gobhi (cavolfiore), mooli (ravanello), pyaaz (cipolla), pudina (menta), methi (fieno greco), chana dal (ceci spaccati) e sattu (ceci arrostiti macinati).
4. Chhole bhature
Il buco di buco è un masala di ceci servito con pane fritto. Ha un gusto grande, ma è tutt'altro che un'opzione salutare. Tuttavia, questo piatto dello stato del Punjab è molto amato in tutta l'India. A volte il buco è anche servito con kulcha ripieno (pane lievitato morbido e soffice ripieno di verdure o paneer). Viene comunemente mangiato a colazione.
5. Idli sambhar
Idli sambar è un popolare piatto per la colazione dall'India meridionale. Gli idli sono un tipo di torta di riso salata a base di riso al vapore e pastella di grammo. Lo sambar è un curry vegetale con lenticchie, piselli di piccione e un condimento a base di senape nera, assafetida, foglie di curry e polpa di tamarindo. Insieme, fanno un primo pasto abbondante.
6. Masala dosa
I dosas sono come un tipo di crepe sottile e pastella di riso. I dosas Masala sono ripieni di patate, spezie, sambar e altre verdure. Può essere mangiato per colazione, pranzo e cena ed è infinitamente personalizzabile. Alcuni posti diventano creativi con i loro dosas, riempiendoli di paneer o persino chow mein.
7. Samosa chaat
Samosa Chaat è uno snack a strati a base di samosa (una pasta fritta ripiena di patate), chutney, yogurt e patate fritte. Se ti piace, non fermarti qui. Chaat è una categoria di snack a sé stante con innumerevoli tipi realizzati con ingredienti diversi, ma sempre con qualcosa di croccante, piccante e piccante. Può essere trovato praticamente ovunque e puoi basare un intero viaggio intorno al campionamento delle diverse chaats vegetariane. Per avere un assaggio di quanto possano essere diverse le chaats, prova aloo tikki (patata fritta), dahi vada (fatto con palline di farina fritte) e chaats di pomodoro.
8. Kheer
Kheer, o payasam se sei nel sud, è un dolce budino di riso fatto con latte e zucchero. È cucinato in molti templi e offerto come prasadam (un'offerta religiosa vegetariana), ed è spesso servito in sagre e matrimoni. In molti luoghi, ai bambini viene dato il kheer come primo cibo per lo svezzamento. Sebbene il kheer di riso sia comune, si possono trovare anche sawaiyyan (vermicelli), saboodana (un amido ricavato dal centro di alcune palme) e sooji (semolino) kheer.
