Cibo + bevande
Pechino, con la sua lunga storia e una miriade di comunità etniche, ha una ricca tradizione culinaria. I ristoranti e le bancarelle di oggi mescolano i piatti tradizionali con tecniche e ingredienti contemporanei e sono ancora apprezzati dai locali ogni giorno. Parlano non solo del passato imperiale della città ma anche della vivacità della vita moderna di Pechino. Il cibo, se consumato in modo ponderato, è uno dei modi migliori per conoscere la storia della città. Questa è la storia di Pechino attraverso sei piatti essenziali.
1. Anatra alla pechinese
L'anatra alla pechinese viene preparata glassando l'uccello con spezie e sciroppo, quindi lasciandolo asciugare all'aria per 24 ore. Dopo, viene arrostito in un forno aperto. Una volta cotto, viene servito in un involucro sottile come carta pieno di pezzi di carne e pelle, condimenti come cipolla e cetriolo e pasta di fagioli fermentata.
La storia dell'anatra alla pechinese inizia quando l'imperatore Yongle della dinastia Ming organizzò un colpo di stato nel 1402 e trasferì la capitale nazionale a Pechino da Nanchino. Molti chef imperiali si trasferirono insieme alla corte, portando con sé i piatti di anatra che i reali adoravano. Nel corso dei successivi 500 anni, l'anatra arrosto è cresciuta in popolarità tra gli aristocratici di Pechino. Alla fine del XIX secolo, Pechino era costellata di ristoranti di anatre. Il più famoso è Quanjude, che è stato aperto nel 1864 e ha democratizzato il piatto per i cittadini medi.
Anche l'anatra alla pechinese ha avuto un ruolo nella storia diplomatica della Cina. Fu servito a Henry Kissinger quando visitò Pechino nel 1971. Oggi l'anatra alla pechinese è economica e viene regolarmente assaporata nei banchetti di famiglia.
2. Shuan yang rou
Lo shuan yang rou (agnello cotto) è essenzialmente una pentola calda solo per agnello servita in una pentola di rame con un camino pieno di carbone nel mezzo e la carne proviene dalla vicina regione del pascolo di Pechino. A differenza di suo cugino Szechuan con brodi e ingredienti elaboratamente preparati, la versione di Pechino è minimalista (ma ugualmente ricca). La pentola calda è caratterizzata da sottili fette di agnello schiacciate e condite in brodo bollente speziato con zenzero e scalogno. Viene quindi immerso in una saporita pasta di sesamo o salsa di aglio e peperoncino preparata secondo le ricette della casa segreta.
La tradizione delle pentole calde viene dalla dinastia mongola degli Yuan. I mongoli conquistarono quella che oggi è Pechino all'inizio del XIII secolo e ne fecero la capitale dell'impero. Oggi, il piatto è halal e popolare tra la comunità musulmana e il pasto caldo viene cercato nei mesi più freddi.
Puoi trovare lo shuan yang rou in ristoranti di fascia alta o in umili ristoranti di quartiere. Non importa dove, è sempre un pasto sociale. Alcuni amici intimi, una pentola fumante, abbondante agnello succulento, due o tre colpi di baijiu: è il tuo modo migliore per trascorrere le fredde notti invernali di Pechino.
3. Jianbing
Jianbing è un piatto simile a crepe pieno di salse e carne. Secondo la leggenda, fu creato per la prima volta migliaia di anni fa in quella che ora è la provincia dello Shandong (appena a sud di Pechino) da soldati che furono costretti a cucinare su una superficie piana (alcuni dicono che i loro scudi) dopo aver perso i loro wok.
Il marciapiede di jianbing a Pechino è stato usato come mezzo per affrontare le difficoltà economiche e raggiungere la stabilità finanziaria durante i periodi di crisi economica. Le squadre di marito e moglie caricavano una stufa a gas e preparavano gli ingredienti su una bicicletta a tre ruote, la portavano in un angolo designato della strada e si preparavano per la folla dell'ora di punta al mattino presto.
L'alimento comfort a basso costo e ad alto contenuto calorico si adatta così bene alla frenetica vita di Pechino che presto è diventata la colazione preferita in viaggio. Il venditore stende un batuffolo di pastella sottilmente su una padella per crêpe, rompe un uovo e distribuisce uniformemente il tuorlo. Quando la miscela di uova e pastella sta cuocendo, lo chef spalma uno strato di salsa di hoisin e / o salsa piccante, quindi cosparge di coriandolo e semi di sesamo. Su richiesta è possibile aggiungere condimenti di lusso come carne secca e spam. La crespella cotta viene quindi piegata in un quadrato di dimensioni di una palma ed è pronta per essere gustata sul tuo autobus per pendolari.
4. Riparare la torta di carne
La dinastia Yuan mongola controllava Pechino nei secoli 13 ° e 14 ° e ha avuto una grande influenza sul cibo. Questa torta di carne è uno dei maggiori contributi ed è particolarmente popolare oggi nella comunità musulmana. Un tradizionale cibo musulmano di Pechino sta rammendando la torta di carne, chiamata così perché assomiglia molto alle porte delle porte della città vecchia. Ciascuno è alto circa due pollici e largo tre pollici. La torta a forma di cilindro è estremamente abbondante. L'interno è fatto con carne macinata ad alto contenuto di grassi mescolata con scalogno tritato e zenzero. La miscela viene quindi agitata vigorosamente, rendendola una consistenza gommosa e succulenta. È tutto avvolto in un impasto leggermente lievitato e grigliato su una piastra sfrigolante.
Dalle ore di punta serali a tarda notte, i negozi di torte di carne buche nel muro sono affollati di gente del posto e turisti. È meglio gustarlo caldamente caldo con il grasso di manzo che esplode al primo morso.
5. Zhajiang noodles
In una afosa giornata estiva di Pechino, niente è più rilassante di una scodella di noodles di zhajiang. Lo Zhajiang è una salsa a base di carne di manzo o maiale saltata in padella bollita in pasta di soia fermentata. Spaghetti di grano duro, cotti al dente, vengono sciacquati in acqua fredda e drenati e talvolta conditi con olio di sesamo. I noodles sono conditi con una grande cucchiaiata di zhajiang e guarniti con una generosa porzione di cetrioli a fette, edamame e verdure.
La praticità del piatto lo rende un comune pasto estivo fatto in casa, eppure è stato anche un favorito reale. Secondo la leggenda, l'imperatrice Vedova Cixi si innamorò di spaghetti di zhajiang lungo la strada dopo essere fuggita da Pechino durante la Ribellione dei pugili intorno al 1900. Quando tornò a palazzo, chiese che lo chef fosse portato in tribunale per preparare lo stesso piatto. Oggi puoi trovare noodles di zhajiang nella maggior parte dei ristoranti locali.
6. Yogurt in un barattolo
I bambini di Pechino hanno bei ricordi di "yogurt in un barattolo" come spuntino dopo la scuola. I prodotti lattiero-caseari deperibili erano tradizionalmente un lusso limitato alla classe alta di Pechino. Tuttavia, lo yogurt in un barattolo divenne popolare come alimento salutare nella seconda metà del 20 ° secolo. Lo yogurt è leggermente zuccherato, dandogli un sapore piccante. Viene lasciato fermentato in un barattolo di ceramica sigillato con carta pergamena. Accoltella la copertina di carta con una cannuccia e bevi lo yogurt fresco, piccante e gelatinoso mentre passeggi per le stradine della città vecchia. Non dimenticare di restituire il barattolo al venditore, che lo rimanda alla fabbrica per il riutilizzo. O paga un extra come souvenir. Oppure, se hai un abbonamento caseario come un tipico residente di Pechino, restituisci i barattoli quando prendi lo yogurt il giorno successivo.
