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CARNE GRIGLIATA. “Cosa c'è lì? È semplice, vero?”Sbagliato.
Sebbene apparentemente semplice a causa del piccolo numero di ingredienti coinvolti, grigliare lancia una variabile fastidiosa, difficile da controllare, in costante evoluzione nel modo in cui l'anima povera davanti alla griglia: la temperatura. Gli appassionati si arrovelleranno su come grigliare sia una forma d'arte - se sei mai stato al timone di una griglia a carbone con fumo che fluttuava nei tuoi occhi mentre bruciavi gli hot dog dei tuoi ospiti, o ti ritrovavi a tornare docilmente alla griglia dopo servire cosce di pollo poco cotte, è probabile che tu sia d'accordo.
Ogni regione del mondo ha la sua versione di grigliate. Le proteine possono essere le stesse da regione a regione o variare all'estremo. Hai mai provato un serpente alla griglia? Scoiattolo? Anche la preparazione è diversa: gran parte del sapore deriva dai condimenti aggiunti (o dalla loro mancanza). Infine, lo stile della griglia e del riscaldamento può variare notevolmente da paese a paese. Alcuni piatti sono pensati per essere cucinati per ore, mentre altri colpiscono il grill velocemente e caldo, uscendo con la stessa velocità. Il tipico risultato finale? Carne che ha un sapore dannatamente buono.
Dai un'occhiata a queste 15 carni alla griglia appetitose in tutto il mondo che contengono solo due ingredienti principali: una fonte di riscaldamento e una proteina. Vegetariani, guarda lontano.
Bodog (Mongolia)
Non è il tipico metodo di cottura alla griglia, bodog prevede la demolizione di una capra, l'imbottitura della carcassa di capra con carne e pietre sfrigolanti, e il processo di bruciare la parte esterna della carcassa per rimuovere i peli di capra e cuocere contemporaneamente la carne. Una volta completato il processo simile al film, viene servita la cena.
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Boerewors (Sudafrica)
Popolare in Sud Africa, Boerewors è una salsiccia composta principalmente da carne di manzo, con agnello e / o maiale spesso mescolati. In vero stile sudafricano, le salsicce sono grigliate sul braai accompagnato da sosati, costolette e spiedini. I piatti sono spesso visti in incontri sociali, anche chiamati braais.
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Bulgogi (Corea)
Spesso considerata la parte più popolare del gogigui (barbecue coreano), il bulgogi è un manzo marinato a fette sottili cotto su una griglia. Il piatto viene spesso cotto anche in padella. È servito circondato da numerosi banchan o contorni.
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Carne asada (Messico)
Significa semplicemente "carne alla griglia" in spagnolo, carne asada è tipicamente carne di manzo marinata (gonna, fianco o lembo) cotta ad alta temperatura su una griglia a carbone per scottare la carne (impartendo gran parte del suo sapore). La carne viene in genere servita con cipolle grigliate, guacamole, pico de gallo, tortillas e fagioli.
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Char siu (Hong Kong)
Spesso visto nei negozi di siu mei di Hong Kong, con carni assortite appese a ganci alla finestra, il char siu è un arrosto di maiale cantonese: il piatto viene solitamente acquistato e portato a casa per essere servito come parte di un pasto in famiglia. Quando si cena, viene spesso servito con una ciotola di riso.
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Churrasco (Brasile)
Pur non riferendosi ad alcuna carne in particolare, il churrasco brasiliano (barbecue) contiene un buffet di cibi grigliati, che vanno dal picanha (berretto di scamone) ai cuori di pollo. La carne è fortemente salata e grigliata su braci ardenti.
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Cordero patagónico asado (Argentina)
Il cordero patagónico, o agnello della Patagonia, è un alimento base nel sud dell'Argentina. Butterflied e torrefatto in posizione verticale contro una fiamma aperta, si dice che la proteina abbia un sapore unico rispetto alla maggior parte degli agnelli a causa della dieta unica delle erbe dell'animale.
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Jerk Chicken (Giamaica)
Noto per essere speziato in modo assurdo, il pollo jerk è un alimento grigliato nativo giamaicano. Il calore nel pollo arriva grazie ai peperoni scozzesi del cofano, simili nel calore al habanero. Originariamente venivano utilizzati i fuochi, ma il metodo tipico oggi comprende la cottura della carne su legno duro in un tamburo d'acciaio.
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Lechón (Phillipines)
Servito in paesi da Cuba alle Filippine, il lechón viene preparato infilzando un intero maiale in uno spiedo di grandi dimensioni e cuocendo la carne su un pozzo di carbone caldo. Lo spiedo è ruotato in stile girarrosto per ore fino a quando il maiale è pronto da mangiare, con la pelle croccante.
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Ping pa (Laos)
Ping significa "alla griglia" in Laos. Ping gai è pollo alla griglia. Il ping sin è carne alla griglia. Questo esempio è ping pa: pesce grigliato. La proteina è tipicamente carica di aglio, sale (e / o salsa di soia), salsa di pesce e galanga tritata e radice di coriandolo. Tipicamente considerato "troppo cotto" per un palato occidentale, la gente del Laos lo preferisce in questo modo grazie alla sua facilità di mangiare (che consente la manipolazione del riso appiccicoso). Viene spesso servito con una salsa piccante per ridurre la secchezza.
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Satay (Tailandia)
Trovato in quasi tutti i paesi del sud-est asiatico, satay (spesso scritto "sate") è una carne infilzata e stagionata. Considerando che le proteine possono essere pollo, maiale, pesce, montone, capra e altro, è sicuro dire che questo è un termine generale. Satay è spesso servito con una salsa, in genere arachidi.
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Shashlik (Russia)
Piuttosto popolare nell'Europa orientale, lo shashlik è ancora un'altra forma di carne allo spiedo. Originariamente fatto di agnello, può anche essere fatto con carne di maiale o manzo, a seconda della regione e delle osservanze religiose. Gli spiedini sono composti da carne o carne, grasso e verdure, come si vede nei tipici spiedini di carne.
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Shish taouk (Libano)
Servito come parte delle mezze libanesi insieme a tabbouleh, kofta e circa 30 altri piatti, lo shish taouk è condito, il pollo allo spiedo cotto su una griglia. Il piatto viene in genere lavato con una bevanda alcolica all'anice chiamata arak.
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Porterhouse steak (USA)
Mentre la spalla di maiale affumicata e il petto rimangono sempre popolari nel settore del barbecue, il facchino è un pilastro della griglia americana. La bistecca offre il meglio di entrambi i mondi: da un lato dell'osso si trova la striscia di New York, mentre dall'altro lato contiene parte del filetto (più popolarmente noto come filet mignon).
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