Bar + Vita notturna
C'è sempre una fila al Padiglione del Messico a Disney World Epcot in Florida. Nessuno dovrebbe essere sorpreso di una battuta a Disney World, ma le persone in questa fila non stanno aspettando di incontrare Topolino o vedere una rappresentazione dal vivo di La bella e la bestia. Stanno aspettando di entrare in una tequileria.
Dal 2009, La Cava del Tequila ha dato vita al padiglione del Messico. Serve in media 1.000 persone al giorno con nove tavoli, due piani alti e un walk-up bar. I margarita artigianali e la grande quantità di spiriti di agave hanno guadagnato il bar di fama internazionale e gratitudine da un pubblico Disney assetato.
La cantina è ben fornita per soddisfare la crescente domanda di alcolici di agave, con un'offerta diversificata di oltre 130 tequilas, 40 mezcals (compresi molti dei mezcals più sostenibili) e persino un paio di sotoli, raicillas e una bacanora. "Il nostro interesse principale è stato quello di mostrare e informare gli ospiti sulla cultura e la storia dietro la produzione di tequila", ha detto il direttore delle bevande Javier Villegas. "Vogliamo che apprezzino il valore e l'unicità di questo spirito".
Foto: Disney World Epcot
Quando ti avvicini a La Cava, non ti aspetteresti necessariamente di entrare in un regno di spiriti di agave. Trovare un bar di questo calibro ovunque in Disney è un po 'sorprendente. Si entra nel padiglione del Messico attraverso un'enorme piramide di ispirazione azteca che ti porta in un nuovo mondo in stile villaggio messicano. È sempre notte nel cortile, con i venditori che vendono cibo e autentici dolci messicani dai carrelli. A destra c'è La Cava (e le sue linee occasionali), che sembra lontana dalle tre anatre cantanti di The Three Caballeros come Disney World da Città del Messico.
All'interno, c'è una lunga stanza con posti a sedere da una parte e il bar dall'altra. Un murale dettagliato del processo della tequila dalla raccolta alla produzione copre la parete esterna sopra le cabine. Gli spiriti sono illuminati da una retroilluminazione e fungono da richiamo all'interno altrimenti oscuro.
La Cava rinuncia a tequilas economici e di massa. Non troverai bottiglie prodotte con meno del 100 percento di agave o quelle caricate con zucchero aggiunto. Invece, la barra si concentra invece sul lato più fine. La tequila più costosa al bar è Jose Cuervo 250 Anniversary, che vende per $ 250 per porzione. Questi spiriti di agave di fascia alta aiutano a trasmettere il modus operandi di La Cava.
"Penso che la più grande differenza con il nostro menu", ha detto Villegas, "è che trasportiamo solo tequilas di agave al 100% e non abbiamo molti dei marchi più comuni, o se li abbiamo, non li spingiamo. Ci concentriamo maggiormente su marchi più piccoli e persino boutique che cerchiamo di aiutare ad entrare nel mercato. Siamo costantemente alla ricerca di marchi che utilizzino un processo di produzione più tradizionale, artigianale o artigianale, anziché fortemente industrializzato”.
Foto: La Cava Del Tequila / Facebook
Per essere etichettato tequila, deve essere fatto con almeno il 51 percento di agave blu e prodotto in uno dei cinque stati inclusi nella denominazione di origine tequila messicana. Mentre un liquore neutro più economico può riempire il resto del 49 percento in una bottiglia di tequila, le migliori tequilas usano solo spirito di agave e sono spesso più costose. L'interesse per queste tequila premium sta rapidamente crescendo negli Stati Uniti, come dimostrano i mercati di tequila premium super e di fascia alta, che sono cresciuti del 706 percento e del 292 percento dal 2002, secondo il Distilled Spirits Council.
La dedizione di La Cava a queste bottiglie migliori è ciò che la rende la migliore in Florida. Qui la tequila è pensata per essere sorseggiata e assaporata, non soffocata, e La Cava serve lo spirito in modo tradizionale con un lato di sangrita. Gli ambasciatori della tequila della città di Tequila sono sul posto per assistere nella formazione e mantenere gli standard, e il personale è certificato dal CRT (Tequila Regulatory Council). "Ci sono pochissimi bar negli Stati Uniti che hanno questa certificazione", ha detto Villegas.
Foto: La Cava Del Tequila / Facebook
Mentre sono disponibili alcuni marchi comuni, Villegas consiglia "gli ospiti provano qualcos'altro poiché possono trovare [quei marchi] altrove". Le sue scelte migliori per le tequila da provare includono Casa Dragones, Ambhar, El Velo, Casa Noble e Avion. Per mezcal, suggerisce Ilegal, Gracias a Dios e Montelobos. Elenca questi "a causa della qualità del loro prodotto, della loro visione e del loro modo di lavorare coscienzioso con la loro comunità e l'ambiente".
Il sorteggio popolare per coloro che passano sono i margarita, che sono disponibili al bar walk-through. C'è sia la tradizionale bevanda che i colpi di scena del classico cocktail creato dal mixologo residente Gustavo Ortega-Oyarzun. Le varianti includono frutto della passione, ananas caramellato e mango e il bordo è rivestito con opzioni come il peperoncino Tajín in polvere e il sale di ibisco. Secondo Villegas, l'avocado margarita è il preferito dai fan.
Per quanto riguarda il cibo, le opzioni includono patatine e salsa, guacamole e queso. Come ogni buona tequileria, La Cava vuole che l'attenzione sia rivolta agli spiriti e alle bevande, non alla cucina.
Se sei un ospite entusiasta, potresti essere abbastanza fortunato da ricevere in regalo un bicchiere di tequila Riedel con il tuo nome, inciso sul posto. C'era un programma di fidelizzazione che permetteva alle persone di guadagnare questo vantaggio ma c'erano troppi acquirenti. Ora, è una sorpresa fortunata mostrare apprezzamento ai clienti inaspettati.
La Cava non è il tuo bar medio per cattivi colpi di tequila. Questa tequileria potrebbe richiedere di aspettare in una linea in stile Disney, ma a differenza di It's a Small World, vale la pena aspettare.
