Distillati + Cocktail
Sul sito web di Dukes Bar al Dukes Hotel di Londra, la prima cosa che vedi è una citazione del New York Times: "Il bar dell'hotel che alcuni dicono inventano uno dei migliori Martinis del mondo". La dichiarazione afferma immediatamente che il bar ha un drink speciale, uno che viene preparato con cura ogni volta. Quello che non ti dice è che per fare quel Martini, uno dei due ingredienti viene scaricato sul pavimento della moquette poco dopo che è stato messo nel bicchiere.
Il famoso Dukes Martini è un cocktail rituale. Tutto inizia su un carrello in palissandro a lato del tavolo con un cartello che recita "Dukes Bar 1908". È distribuito dal manager del bar Alessandro Palazzi (o uno dei suoi baristi accuratamente addestrati) e caricato con bicchieri Martini e il gin o vodka preferito, tirato direttamente dal congelatore. Ci sono anche due piccole bottiglie normalmente riservate agli amari sul carrello che sono riempite con un vermouth Palazzi ha aiutato a progettare la ricetta per. Una volta che il barista arriva con gli ingredienti, inizia il rituale.
Innanzitutto, il barista scuote un paio di gocce di vermouth nel bicchiere di Martini ghiacciato. È roteato una volta, due volte, tre volte e poi gettato a terra sopra la spalla del barista. Il bicchiere vuoto viene quindi riempito con gin o vodka e la buccia di un limone di Amalfi biologico non cerato viene espressa sopra. È riduttivamente semplice, ridicolmente forte e ha portato molti clienti felici e più di alcune macchie di moquette rovinate.
Come è iniziata la tradizione Dukes Martini
Foto: per gentile concessione di Dukes Hotel
Il Dukes Hotel ha compiuto 110 anni nel 2018. Fan e clienti abituali dello storico bar includono Ian Fleming, l'autore di James Bond. È solo negli ultimi 35 anni che c'è stata una forte attenzione al bar dell'hotel, tuttavia. A metà degli anni '80, il direttore del bar Salvatore Calabrese portò al Dukes Hotel quello che chiamava il "Martini diretto". La tecnica utilizza gin o vodka estratta dal congelatore e versata direttamente nel bicchiere invece di essere mescolata sul ghiaccio come un Martini tradizionale. Ciò significa che non è diluito minimamente. Questo è positivo o negativo a seconda della tua disposizione verso bevande forti, e per molti scrittori che hanno reso famoso il bar, è un forte positivo. Il giornalista di San Francisco Chronicle, Stanton Delaplane, è stato uno dei primi a notare il Martini e lo ha prontamente definito il "miglior Martini in Inghilterra".
Dopo che Calabrese lasciò Dukes, Gilberto Preti subentrò. Alessandro Palazzi è venuto dopo Preti nel 2007 e ha portato una rinnovata attenzione ai Duchi Martini.
Foto: per gentile concessione di Dukes Hotel
Per iniziare, Palazzi ha collaborato con la Sacra Distilleria nel nord di Londra per creare un vermouth alle sue esigenti papille gustative. Potrebbe sembrare strano creare un vermouth personalizzato che stai per scaricare sul tappeto, ma questa è la dedizione che Palazzi ha per il sottile sapore che aggiunge il risciacquo del vermouth. Parlando con Palazzi, afferma che il vermouth scaricato - una tradizione che ha iniziato sette anni fa - fa la differenza.
"La gente parlava di una mossa specifica che il precedente manager del bar - il mio mentore - faceva durante la preparazione dei Martinis", dice Palazzi. “Quando ho preso il controllo di Dukes Bar, la gente lo diceva costantemente, e poi mi è venuta in mente la mia mossa, che è iniziata come uno scherzo ma ora è conosciuta in tutto il mondo - e in realtà alcuni baristi lo copiano addirittura. Il vermouth che usiamo è molto forte, quindi ciò di cui abbiamo bisogno è letteralmente solo un lavaggio.”
Poi arriva il liquore principale, che di solito è gin ma a volte vodka. Ci sono 15 gin diversi conservati nel congelatore e Palazzi preferisce qualsiasi ginepro in avanti. Durante una proiezione dei Dukes Martini all'Eleven Madison Park di New York City, Palazzi ha portato da Londra il suo vermouth - che non è distribuito negli Stati Uniti - e il n. 3 London Dry Gin, un gin ginepro con una leggera nota agrumata di arancia e bucce di pompelmo.
Il risultato è un cocktail forte pensato per sorseggiare. E per forte intendiamo davvero forte. C'è un limite di due drink al Dukes Bar perché un drink equivale a circa cinque colpi. Il Martini è già un cocktail noto per la sua forza - che si tratti di tre parti di gin in una parte di vermouth, quattro-a-uno o addirittura dell'11-to-one Martini della Guerra Fredda - ma il metodo che Palazzi preferisce è una variazione del il tipo più forte di Martini: il Martini dentro e fuori (come nel vermouth entra e viene poi buttato fuori). La Dukes ha fatto un ulteriore passo in avanti mantenendo il gin nel congelatore anziché raffreddare il liquore mescolando con ghiaccio e diluendolo.
Per quanto riguarda il tappeto, immaginiamo che debba essere pulito un bel po 'grazie a tutto quel vermouth rovesciato. Palazzi dice semplicemente: “Questo tappeto ha troppa storia … e credo che ai nostri ospiti piaccia davvero. Riguarda questa esperienza unica e l'atmosfera senza tempo che offriamo."
Come provare il famoso Martini per te stesso
Foto: per gentile concessione di Dukes Hotel
Il Dukes Bar è aperto dal lunedì al sabato dalle 14:00 alle 23:00, nonché la domenica dalle 16:00 alle 22:30. Il codice d'abbigliamento è casual ed elegante, quindi non presentarti nel tuo nuovissimo outfit athleisure o nei jeans che ritieni fantasiosi.
"Dukes Bar è stato il primo bar al mondo a preparare i Martinis nel carrello e a farlo con un bicchiere e un gin congelati", afferma Palazzi. “È una tecnica semplice ma davvero unica. Il bar ha una forte reputazione grazie al lavoro di squadra e ha vinto numerosi premi nel corso degli anni; al giorno d'oggi siamo conosciuti in tutto il mondo per avere il miglior Martini e, naturalmente, non è solo un drink, è un'esperienza.”
Se i Martinis a due limiti non sono la tua tazza di tè, il bar offre uno speciale chiamato MarteAni Afternoon Tea, che è tre mini Martinis realizzati con The East India Company Gin e abbinati a tre corsi di tè pomeridiani. Non c'è molto più inglese di così.
