Cibo + bevande
Al 5 ° Festival annuale del cibo e del vino di CANCUN RIVIERA, ho consumato il miglior cibo del mondo mentre soffrivo di intossicazione alimentare acuta. Non sono stati i piatti delicatamente preparati del festival a provocare il mio disagio gastronomico, ma piuttosto i resti del petto pasquale di mia nonna che avevo consumato giorni prima dell'evento.
Il mio stomaco era condannato prima ancora di salire sull'aereo.
Quindi, quando sono arrivato a uno degli eventi culinari più celebrati in Messico, non riuscivo a trattenere il cibo. Le fitte di stomaco che ho sperimentato sono state abbastanza per far rimanere tutti i turisti costretti a letto … ma avevo un festival del cibo a cui partecipare, dannazione! Come Hunter S. Thompson, inciampando vertiginosamente nella vivace hall di un hotel, ho viaggiato da una cena all'altra a cena sentendomi generalmente confuso e disperatamente stringendomi lo stomaco.
Un mondo da sogno culinario e un inferno personale
Alcune informazioni sul festival: è estremamente prestigioso e ospita alcuni dei più famosi chef del mondo. Quest'anno ha presentato in particolare le arti culinarie di Mario Blanco, Jorge Vallejo, Jesús Escalera e numerosi altri importanti chef messicani e spagnoli. I pasti venivano serviti in sei diversi hotel. Il festival fa parte del tentativo di Cancun di ridefinirsi non come una destinazione turistica di Las Vegas, ma come un centro culturale di livello mondiale e un epicentro della creatività gastronomica.
Sono stato ospitato dalla Grand Fiesta Americana Coral Beach, i cui rappresentanti mi hanno immediatamente scortato per una degustazione di tequila al mio arrivo. Il ristorante dell'hotel si chiamava La Joya, dove eravamo preparati al processo di distillazione della tequila: il modo in cui le foglie di agave dolce vengono cotte per oltre ventiquattro ore, raffreddate per altre venti, macinate e quindi fermentate. La tequila viene presa come un colpo dal bevitore, che poi corre verso il bano più vicino e deposita la bevanda in un gabinetto del ristorante realizzato con la migliore porcellana.
Fu solo dopo l'assunzione di diverse tequilas pregiate - Resposado, Anejo, 1800, per non parlare del mescal - che le sensazioni di dolore addominale e dolori muscolari divennero tutte consumanti. La notte seguente fu insonne come se fossi stato tormentato dal succhiasangue Chupacabra.
Una malattia di porzioni sproporzionate
La mattina seguente ho esplorato la bellissima Coral Beach e ho chiacchierato con la gente del posto nelle vicinanze. Erano un gruppo di sei anni, più o meno della mia età, che vacillava scherzosamente tra le rocce vicino all'hotel.
"Tengo esto", mi dissero offrendomi un freddo Tacate.
"Si, grazie …", ho risposto con riluttanza, rifiutando di negare la gentilezza dei miei ospiti.
E dopo un momento:
"¿Quieres otro?"
Oy Vey. Mi stavano offrendo un'altra birra. Bolle abbondavano dentro di me.
Opulenza nella sala da pranzo e nel bagno
Il pranzo più tardi quel giorno, in onore della cucina francese dello chef Henri Charvet, è stato delizioso. Mi sono piaciuti i momenti salienti come il foie gras croquant, condito con mela e sciroppo balsamico e la quaglia in crapeaudina, servita con uva speziata, crema di spinaci e pinoli. L'esperienza del bagno era un must da fare. Con la carta igienica piegata come origami di altissima qualità, la mia bancarella era piena degli aromi impeccabili di gigli e lavanda.
La cena di gala, un omaggio alla cucina di Barcellona, è stata ancora più impressionante. Riunendo otto chef per celebrare i traguardi culinari dello chef Albert Adria, l'evento è stato ospitato presso The Vine Cancun Hotel di Secrets. L'evento ha cercato di riutilizzare i sapori tradizionali dello Yucatan in un modo contemporaneo progettato per i pallet insaziabili di critici alimentari e gente comune allo stesso modo.
Il pasto è iniziato con piccole tapas con nomi così inverosimili come "paesaggio nordico" e "fossili di gamberi con succo di pepe di poblano". I piatti che hanno davvero rubato lo spettacolo sono stati la cipolla X-ni-pek di Paco Mendez, un singolo, cipolla rosa leggermente cotta marinata in salsa salata e Confettura di pesce di Xavi Perez Stone in prosciutto iberico grasso, che taglia come burro e si scioglie sulla lingua. Un piatto che non riesco ad abbracciare era l'Escamol, o larva di formica. Questo è considerato l'equivalente messicano del caviale. A differenza dell'Escamol, il mio stomaco possedeva una miscela favorevole di acidi unici con un lieve accenno di bile bollente. Sono gargarismi senza fine risuonati nell'immacolata sala da ballo, suscitando sussurri dalla folla.
I deserti non erano meno impressionanti, in particolare l'eccezionale e trionfante Maiz y Cajeta di Rafael Zafra, una confezione di cioccolato, mais e vaniglia.
Più tardi quella notte, ho gettato tutto nel mio bagno.
L '"amore che viene fuori dal cibo"
Il giorno seguente ho avuto il piacere di osservare gli chef Nacho e Poncho Cadena, una squadra padre-figlio, che insegnava una lezione in un ambiente intimo in cucina. Nacho, che in seguito ricevette il premio alla carriera all'evento “Passport” del Festival del vino e del cibo, spiegò alcune delle sue filosofie sull'arte alimentare. Nel suo ristorante Milk (che sarebbe stata la sostanza peggiore per me ingerire in quel momento), Nacho cambia il suo menu ogni giorno a seconda del giorno della settimana e dell'umore dei suoi ospiti. Ama guardare l'evoluzione dei suoi clienti, mentre diventano più felici, più luminosi e loquaci a causa dell '"amore che esce dal suo cibo". Se un cliente è felice, è felice. Per Nacho, è importante dimenticare la dieta e godersi l'esperienza. Quando gli ospiti indicano la sua pancia sporgente, spiega che è semplicemente la traduzione dei suoi sapori.
Mentre scrivo, mi sto ancora riprendendo dal festival, sia dal mio stupore per la sua generosità, sia dalla mia gastroenterite virale. Potrei non essere stato l'ospite ideale del Cancun Riviera Food Festival, ma è una testimonianza del loro genio culinario che potrebbero farmi apprezzare il cibo, anche se non riescono a farmi venire lo stomaco.
Despedida!
