Distillati + Cocktail
Il liquore illegale è molto simile a un buco nel ristorante a parete. Non importa dove ti trovi, puoi trovarlo se conosci le persone giuste da chiedere.
Il chiaro di luna, come è noto negli Stati Uniti, ha una storia leggendaria come il liquido che ha cambiato le colline degli Appalachi, costruito fortune per i mafiosi dell'era del proibizionismo come Al Capone e reso una stella di Popcorn Sutton. Tuttavia, è ben lungi dall'essere un fenomeno negli Stati Uniti. La tradizione della fermentazione e della distillazione di qualsiasi grano, zucchero o frutta sia disponibile a buon mercato è in corso in tutto il mondo da quando le persone hanno avuto il know how per farlo.
L'appello per i produttori e i bevitori di chiaro di luna è principalmente il prezzo. Dal momento che non è tassato, può essere solo una frazione del costo di una bottiglia di alcool acquistata in un negozio di liquori. Tuttavia, anche dal momento che non è tassato, non è regolamentato e può essere fabbricato in modo improprio o addirittura intriso di veleni. Tuttavia, è abbastanza facile da trovare nei tuoi viaggi a seconda di dove vai.
Il liquore non regolamentato è vincolato tanto dai confini quanto dalla legge. Vale a dire, per niente. Molti paesi nei Balcani usano una qualche forma della parola raki per descrivere il loro chiaro di luna mentre un certo numero di paesi nel sud-est asiatico usano la parola arrack. Indipendentemente dal nome, ogni regione ha una sua leggera variazione sul chiaro di luna. Dall'Irlanda ad Haiti e ovunque nel mezzo, queste sono le lune più famose fatte in tutto il mondo che devi provare - se pensi di essere pronto per la sfida.
1. I Balcani: rakia (scritto anche raki e rakija)
Come la grappa italiana, il raki viene prodotto con le bucce, i semi e gli steli delle uve solidi dopo che sono stati pressati per produrre vino. Spesso è fatto con altri frutti disponibili nella zona, come prugne, pere, mele e pesche. A volte è un mix di tutto quanto sopra, ma raramente lo saprai se non lo chiedi. Il gusto varia da chi lo produce, ma perde la stragrande maggioranza del gusto del frutto da cui proviene nel processo di distillazione. L'unico sapore di rakia che raccoglierai sempre è una forte combustione di alcol, anche se a volte vengono usate spezie o miele per coprirlo. Viene servito in piccoli bicchierini e consumato in una volta sola, spesso con cibo e sempre con altre persone.
Alcuni dei luoghi in cui puoi trovare il raki sono l'Albania, la Bosnia ed Erzegovina, la Croazia e la Bulgaria. I venditori vendono il loro spirito per strada, incoraggiando lo stato fatto in casa delle loro bottiglie di liquore (principalmente) chiaro. Si trova anche sugli scaffali dei negozi con etichette scritte a mano, ma i locali si attengono alle cose che fanno a casa o che ottengono dal vicino.
2. Turchia: raki
Sì, ha lo stesso nome del raki sopra, ma il raki turco merita una menzione speciale. È più coerente che nei Balcani in quanto è sempre aromatizzato con anice, dandogli un sapore simile all'ouzo dalla Grecia o al pastis e all'assenzio dalla Francia. Si è guadagnato la reputazione di bevanda nazionale turca e si chiama anche Lion's Milk grazie al colore bianco opaco che lo spirito trasforma quando viene aggiunto un po 'd'acqua.
In Messico, si dice che vada bene per tutto, mezcal, y to todo bien, tambien, che si traduce vagamente in "per tutto il male, c'è mezcal, e per tutto il bene, c'è anche mezcal". Lo stesso vale per il raki in Turchia. Apre conversazioni quando qualcuno si sente giù e porta a ballare sui tavoli durante le celebrazioni.
Il raki viene spesso bevuto in un bicchiere freddo e viene diluito con acqua fredda. Ha un forte sapore di anice ed è sempre apprezzato in compagnia durante le sessioni di bevute che possono durare tutta la notte. Lasciarti prendere tutte quelle bevande, tuttavia, è malvisto, nonostante la sua forza. Per fortuna, troverai sempre piccoli piatti sul tavolo accanto all'alcool. Assicurati di tintinnare il fondo del bicchiere quando fai il tifo - tintinnare la parte superiore significa che pensi di essere migliore dell'altra persona.
3. Haiti: clairin
Clairin è il nome tradizionale per lo spirito locale simile al rum di Haiti. È fatto con succo di canna da zucchero fresco, a differenza del rum, che è spesso composto da melassa. Il processo esatto e i tipi di immagini fisse utilizzati variano da comunità a comunità, ma è più divertente del rum e ha una nota vegetale dolce. Ogni distillatore utilizza qualsiasi varietà di canna da zucchero nelle vicinanze e il lievito selvatico fermenta il succo pressato.
Secondo una società chiamata Clairin che recentemente ha iniziato ad esportare la bevanda negli Stati Uniti, ci sono più di 500 alambicchi gestiti dalla comunità ad Haiti che producono versioni locali di clairin (i numeri esatti sono difficili da trovare poiché non è regolamentato dal governo). Nessun singolo distillatore è abbastanza per avere una sorta di dominio nel mercato locale delle clairine, ma è abbastanza facile trovare lo spirito iperlocale in bottiglie di plastica trasparente. Grazie all'aspetto del community-maker, Clairin ha un reale senso del luogo collegato alla parte dell'isola in cui è costruito.
4. Irlanda: poitina
Pronunciato puh-cheen, questo chiaro di luna irlandese è il vero spirito regionale del paese. È composto da tutto ciò che è disponibile, che, a seconda della zona, può significare patate, orzo o barbabietole da zucchero. Il gusto è influenzato da qualunque cosa sia fatto, ma è spesso un tocco dolce. Il nome deriva dalla parola tradizionale "piccola pentola" in riferimento agli alambicchi a grandezza naturale in cui è prodotta la vera poitina. La distillazione domestica fu spinta sottoterra quando fu messa fuorilegge dal re Carlo II nel 1661 per impedire ai distillatori di evasione fiscale, e il divieto assoluto della categoria degli spiriti non è stato corretto fino al 1997.
Il whisky irlandese ha attirato i riflettori per gran parte della lunga e illustre storia di distillazione del paese, ma la poitina chiara e inutilizzata sta iniziando a tornare grazie a poche aziende al chiaro di luna che vendono bottiglie negli Stati Uniti, come Mad March Hare, Straw Boys Poitin e Glendalough.
5. Georgia: chacha
Il paese della Georgia potrebbe essere noto per essere una delle regioni vinicole più antiche del mondo, ma la bevanda della gente è il chacha. Lo spirito infuocato è simile al raki e alla grappa italiana in quanto è prodotto con la vinaccia rimasta dalla vinificazione, ed è spesso ricco di alcol e non raffinato.
Non è necessario visitare alcun tipo di speakeasy per avere un assaggio di chacha; tutto quello che devi fare è entrare nel paese. Viene dato ai visitatori da gente del posto desideroso di condividere le loro tradizioni e cultura, ed è servito praticamente in ogni bar e ristorante, dove vengono fatti passare piccoli colpi versati da bottiglie non contrassegnate. Molto spesso queste bottiglie provengono da un distillatore locale piuttosto che da qualsiasi industria regolata dal governo. Un toastmaster guida il bere durante i pasti ed è considerato scortese non partecipare - indipendentemente da quanti brindisi il leader vuole fare.
6. India e Sud-Est asiatico: arrack
Arrack era un tempo un termine generico per gli spiriti del sud-est asiatico, ma la parola è stata affinata per riferirsi principalmente a una bevanda distillata a base di linfa o zucchero di palma da cocco. Secondo alcuni, è lo spirito più antico del mondo ed era lo spirito di base per pugni e cocktail quando i marinai attraversavano l'India, lo Sri Lanka e l'Indonesia (dove viene spesso scritto arak) durante l'Era dell'Esplorazione. La colonizzazione e la successiva tassazione hanno spinto l'arrack ai margini del mercato nero e hanno ulteriormente consolidato la sua posizione di spirito casalingo dopo la seconda guerra mondiale.
È impossibile ignorare quanto grande sia stato l'impatto di Arrack sul modo in cui le persone bevono liquori oggi. Era più che probabile l'ingrediente usato nei primi punch e cocktail prima di essere sostituito dal rum più facilmente disponibile. L'arrack non regolamentato è economico e facile da trovare, ma spesso è tagliato con veleni ed è una scommessa se non conosci la tua fonte.
