Viaggio
Jessica Festa prova cinque piatti tradizionali del Ghana.
Fufu in zuppa di arachidi
Di solito servito in una base di zuppa di arachidi, questo piatto a base di manioca è uno dei locali preferiti. La zuppa di arachidi è fondamentalmente una zuppa di arachidi, con una spessa pasta di arachidi come base. Le verdure, come cipolle, peperoncini rossi e pomodori, vengono aggiunte e danno alla zuppa un calcio piccante e una consistenza oleosa
La manioca, un ortaggio a radice amidacea, viene bollita in acqua e quindi pestata in un mortaio e un pestello. Di solito, una persona martella la sostanza mentre un'altra usa la propria mano per ruotarla tra ogni smash (che, per me, appare sempre come una situazione pericolosa).
Per mangiarlo, usa la mano destra per estrarre un pezzettino e creare una piccola rientranza per raccogliere un po 'di zuppa, quindi mangiare. Fufu mi ha ricordato di staccare un pezzo di gomma poiché la consistenza è piuttosto spessa e appiccicosa e non c'è bisogno di masticare.
Il mio compagno Paul, un ghanese locale, mi ha rimproverato parecchie volte, dicendo: Smettila di masticarlo! È già morbido!”
Ho risposto: “Non posso farci niente! Quando qualcosa è nella mia bocca, lo mastico!”
Banku con Tilapia
Mentre Banku può apparire simile a Fufu per forma e trama, in realtà è abbastanza diverso. La base di Banku è il mais, che gli conferisce un sapore di mais. In Ghana, gli abitanti del posto macinano il mais e lo fermentano con acqua per 4 giorni per fare il mais. Una volta che la corneae è pronta, l'acqua viene fatta bollire in una casseruola e la corndoe viene aggiunta, mescolando costantemente.
Per mangiarlo, viene usata ancora una volta la mano destra. Questo perché in Ghana è considerato offensivo mangiare con la mano sinistra, poiché viene utilizzato per la "pulizia", che, come ha spiegato il mio amico Michael, significa asciugarsi dopo essere andato in bagno. Non ho mai usato per caso la mano sinistra, ma era qualcosa di cui ero abbastanza consapevole. Fortunatamente per me, ho ragione.
Perché è un altro piatto morbido, non c'è bisogno di masticare; puoi solo deglutire così com'è. Mentre a volte può essere servito nella zuppa di gombo, mi è piaciuto molto con un lato di salsa di peperoncino. Inoltre, adoro tutto ciò che dà fuoco alle mie papille gustative.
Banku con Tilapia. Foto: sshreeves
Banku è spesso servito con la tilapia. La cosa che mi ha sorpreso di più quando ho mangiato per la prima volta questo piatto è che la Tilapia ha la testa e le squame ancora attaccate e il compito di disossare è lasciato al mangiatore.
Una volta superato il fatto che il pesce sembra ancora vivo, è semplicemente da mangiare. Usa le dita (destra) per staccare la pelle e rimuovere pezzi di carne (e piccole ossa, che puoi lasciare sul lato del piatto).
Rosso rosso con platani
Mentre il nome può sembrare qualcosa di The Shining (specialmente quando è scritto in vernice rossa gocciolante contro un'insegna bianca) il piatto è in realtà piselli dagli occhi neri che sono in umido con spezie, pomodori, peperoni, cipolle e olio di palma rosso. L'olio di palma rosso satura il piatto dandogli una tonalità rossa, da cui il nome.
Ho provato molte volte i platani: patatine di platano, platani arrostiti, platani fritti e non sono mai stato in grado di abbatterli. Mia madre, in Ghana, mi ha persino dato un platano al forno ancora integro e apparentemente maturo per la sua dolcezza, ma non riuscivo ancora a superarlo.
Tuttavia, ogni volta che facevo servire i platani con Red Red, li adoravo. Fritti, dolci e un po 'appiccicosi, mi ricordano un dessert piuttosto che un pasto. Sono fritti in olio fino a quando non sono dorati e poi cosparsi di zucchero. Tutto ha sempre un sapore migliore versando lo zucchero su di esso.
Nel mio gruppo di volontari, questo era senza dubbio un favorito occidentale, probabilmente perché ha un sapore molto simile ai fagioli e alle banane, a cui eravamo abituati da casa. Non aver paura di sporcarti con questo piatto, dato che l'ospite o il ristorante di solito ti forniranno ciotole d'acqua per farti sciacquare le mani, una prima del pasto e una dopo.
Igname bollito con salsa di palaver
Ho trovato questo piatto per assomigliare alle patate bollite, anche se hanno una consistenza più rigorosa. La salsa Palaver contiene foglie di cocoyam, pesce essiccato, spezie, olio di palma rosso, pomodori e peperoncino, che mi sono piaciuti perché spesso mi sentivo come se mi mancasse un gruppo alimentare o un altro durante il viaggio. Questo aveva tutto. A meno che tu non sia in una delle principali destinazioni turistiche, può essere difficile trovare verdure cotte (a rischio di ottenere dissenteria, starei lontano dalle verdure crude).
La salsa Palaver inizia con olio di palma rosso riscaldato e acqua in una pentola. Mescola e fai sobbollire prima le foglie di cocoyam e poi il pesce essiccato, le verdure e le spezie. Molte volte anche pezzi di pollo o manzo sono cotti con salsa di palaver. Mentre questo si chiama "salsa", spesso lo mangiavo da solo; sebbene questo non sia il modo tradizionale di mangiarlo.
Lumache in vendita. Foto: kashmut
Lumaca
Questo è stato di gran lunga il piatto ghanese più difficile da ingoiare (letteralmente! È estremamente salato e gommoso). Le lumache possono essere fritte o bollite. Spesso vedevo le lumache sui kebob, che probabilmente sarebbe il modo più semplice per provare prima questo piatto in quanto assomigliano ai funghi su un bastone, anche se non sono così morbidi.
Questo pasto è stato preparato per me da Issac, uno dei ragazzi della casa dei bambini da cui facevo volontariato. Aveva preso e cucinato lui stesso la lumaca solo per me e aveva persino messo la lumaca su uno stecchino, facendola assomigliare ad un antipasto da cocktail party.
Ho chiuso gli occhi, mi sono tenuto il naso (puzza un po 'di gomma), ho contato fino a tre e ho dato un morso. In cambio della lumaca ho fatto provare a Isaac alcuni dei miei Sour Patch Kids che avevo portato da casa. Sembrava pietrificato, leccando le minuscole caramelle con la punta della lingua, soffocando e tossendo, proprio come avevo avuto qualche tempo fa mangiando lumaca.
