La Guida Per Principianti Alla Birra Luppolata - Matador Network

2024 Autore: Sierra Adderiy | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-22 13:32

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ADORARLI o odiarli, le birre luppolate sono di gran moda in questi giorni. La popolarità dello stile IPA (India Pale Ale) è esplosa alla fine degli anni 2000 quando i produttori di birra hanno scoperto una richiesta quasi insaziabile da parte di "teste di luppolo" autoproclamate per più varietà e miscele di luppolo. Ma cosa sono esattamente i luppoli, perché sono usati e perché i bevitori di birra che generalmente non amano l'amarezza devono ancora loro rispetto?

I luppoli utilizzati nelle birre di oggi sono i fiori femminili della specie Humulus lupulus. Sebbene tipicamente aggiunto come agente aromatizzante oggi, il luppolo è stato anche un conservante per molti secoli. Tutta la birra viene prodotta con luppolo di qualche tipo, anche se lo stile e il profilo finale desiderato determinano la quantità e la varietà utilizzate.

Durante il processo di fermentazione, la soluzione liquida di acqua e grano maltato viene portata a ebollizione. Il risultato si chiama "mosto" e il luppolo viene aggiunto ad esso in due fasi: il luppolo aromatizzante prima e il luppolo aroma alla fine. L'ebollizione rompe gli acidi alfa del luppolo (che sono direttamente responsabili dell'amarezza) e consente loro di essere assorbiti nella birra. L'amarezza è controllata dal tempo di ebollizione (un'ebollizione più lunga produce più amarezza) e dalla concentrazione di acidi alfa in ciascun luppolo selezionato. Il luppolo dell'aroma viene aggiunto deliberatamente verso la fine dell'ebollizione per garantire che alcuni degli oli del fiore rimangano intatti. Ciò contribuisce a conferire alla birra un aroma pungente e luppolato. L'aggiunta di luppolo fresco durante la fase di fermentazione, un processo noto come "dry hopping", aumenta l'intensità del luppolo su tutta la linea ed è abbastanza popolare oggi.

Amarezza di misurazione

La quantità totale di acidi alfa assimilati nel liquido è direttamente correlata alla sua amarezza finale, che viene misurata sulla scala IBU (International Bittering Unit). Il sistema IBU risale al 1968, quando i produttori di birra americani ed europei unirono le forze per definire una scala che va da 1 a 100, con l'intensità del contenuto di amarezza di una birra che aumenta all'aumentare del numero. Un numero più alto non indica sempre una maggiore amarezza percepita, tuttavia, poiché la quantità di grano maltato utilizzata per bilanciare questa amarezza contribuisce ugualmente al profilo complessivo del sapore. Ad esempio, Stone's Imperial Russian Stout pesa 55 55 IBU, ma ha un sapore molto meno amaro della loro Pale Ale (41 IBU) a causa dell'enorme quantità di malto presente nella birra.

Ecco un rapido riferimento ad alcuni stili e alla loro tipica gamma IBU:

Stile	IBU
American Light Lager	5 a 15
Hefeweizen	10 a 20
Amaro inglese / ESB	25 a 45
facchino	30 a 50
IPA	40 a 75
Imperial Stout	Da 50 a 80
American Barleywine	Da 50 a 100+
Imperial / Double IPA	Da 60 a 100+

Come puoi vedere, il luppolo gioca un ruolo fondamentale in tutti gli stili di birra, anche quelli che non hanno un sapore particolarmente amaro. La differenza tra IPA singoli e IPA doppi è un esempio perfetto: gli IPA singoli sono generalmente prodotti con pochissimo malto, mentre gli IPA doppi mostrano tipicamente una ricca spina dorsale di malto per controbilanciare la maggiore intensità del luppolo. L'amarezza luppolata che ne risulta nella maggior parte degli IPA singoli è piuttosto polarizzante e allontana alcuni bevitori dagli IPA in generale, non rendendosi conto che potrebbero effettivamente amare un DIPA ben realizzato. I singoli IPA a una IBU inferiore possono avere un sapore significativamente più amaro rispetto persino a oltre 100 DIPA IBU.

Conosci i tuoi luppoli

Foto: Dunc (an)

A parte l'IBU, il singolo fattore più importante nel determinare le caratteristiche di IPA singolo e doppio è il tipo di hop utilizzato. Lo stile della West Coast tende a favorire più luppoli floreali e pini con meno malto e una maggiore amarezza generale, mentre gli IPA nello stile della East Coast pongono una maggiore enfasi sulla base del malto sottostante e tendono ad usare luppoli succosi e fruttati. I birrai di tutte le parti del paese ora producono birre di ogni stile, rendendo questi termini un po 'anacronistici, ma conoscere questa distinzione aiuta a descrivere accuratamente ciò che stai bevendo.

Esistono oggi più di 115 varietà di luppolo commercialmente disponibili, con nuove varietà ibride introdotte ogni anno e ognuna conferisce il proprio profilo aromatico. I sapori e gli aromi vengono estratti a seconda di quando (e per quanto tempo) nel processo di fermentazione vengono aggiunti il luppolo. L'uso di un mix di diversi luppoli è comune nelle birre di oggi, al fine di sfruttare le migliori qualità di ciascuno.

Alcuni produttori di birra ben finanziati hanno intrapreso esperimenti IPA a luppolo negli ultimi anni, usando solo un tipo di luppolo per l'intero processo di produzione della birra, e quindi ripetendo la ricetta più volte con un luppolo diverso ogni volta. Mikkeller, Hermitage e Hopworks hanno recentemente partecipato a questo esperimento, offrendo ai bevitori di birra un metodo divertente per determinare la varietà di luppolo che preferiscono. Il più grande svantaggio di questa impresa è che, come tutte le birre con un profilo hop-forward, questi IPA a singolo hop devono essere consumati entro 90 giorni (ma preferibilmente 30!) Dalla birra per apprezzare adeguatamente il profilo aromatico di ogni hop. Le birre Hoppy svaniscono rapidamente; bevili sempre il prima possibile!

Le molte dozzine di varietà di luppolo sono più facilmente classificate come esibendo una di queste caratteristiche generali: pino, floreale o succosa. I birrai in genere usano combinazioni di luppolo per riunire alcune di queste qualità.

Luppolo di pino

Il classico profilo di pino luppolato è ciò che molti associano agli IPA e alle birre luppolate in generale. Chinook e Simcoe sono ampiamente utilizzati per impartire le sensazioni secche, resinose, erbose e legnose tipicamente attribuite al luppolo di pino. Entrambi possiedono una concentrazione relativamente elevata di acidi alfa (dal 12% al 14%), che generalmente produce alti livelli di amarezza.

Il pino è un componente primario della maggior parte degli IPA prodotti nello stile della West Coast. Buoni esempi di IPA di pino sono il duetto di Alpine, l'IPA di 60 minuti di Dogfish Head e l'IPA imperiale del Nuovo Belgio.

Recensione: Rampant Imperial IPA, New Belgium Brewing

Il nuovo Belgio Rampant IPA (85 IBU) sfoggia una data "da consumarsi preferibilmente entro il 7/7/13", che è più di tre mesi in futuro dall'apertura della mia. Tutti gli IPA commerciali dovrebbero pubblicare una data di aggiornamento! Splendido versamento: oro leggermente sfumato con abbondanti quantità di testa bianca. Pizzo appiccicoso, ritenzione testarda. Fresco aroma di luppolo di pino, malto leggermente speziato, cremoso per arrotondare il naso. Ma il palato è sorprendentemente assente al palato, sostituito invece da luppoli freschi e pini e resina. Lascia un forte morso di amarezza alla fine. L'etichetta afferma frutti color pesca, ma non ne ho rilevato nessuno nella mia bottiglia. Questa è una bomba a luppolo che inizia a finire; certamente nello stile della costa occidentale e più di un singolo IPA imperiale che di un vero DIPA.

Luppolo floreale

Il luppolo floreale trasmette davvero i tuoi sensi olfattivi in una frenesia. Nugget, Amarillo ed Ella forniscono tutte queste qualità terrose, fiorite e profumate, mentre Mosaic si trova a cavallo tra il floreale e il succoso. Le caratteristiche floreali tendono ad essere più potenti nell'aroma di una birra che nel palato, anche se ci sono certamente delle eccezioni.

Per un'esperienza floreale, dai un'occhiata a Nugget Nectar di Tröegs, Plinio the Elder di Russian River o serie IPA “Enjoy By” di Stone.

Recensione: serie “Enjoy By”, Stone

La serie di DIPA "Enjoy By" di Stone educa coraggiosamente i consumatori sulla necessità di freschezza negli IPA. Con 7 uscite sotto la loro cintura dall'autunno 2012, Stone si rivolge solo a una manciata di mercati per ogni versione piuttosto che alla loro intera rete di distribuzione, per garantire che tu stia bevendo il luppolo più fresco possibile. Ho bevuto il lotto Enjoy entro il 2012-12-21 durante il Giorno del Ringraziamento per scoprire un aroma pungente di luppolo fresco e fiorito dalle sue 88 IBU. Riveste il palato senza intoppi mentre il suo carattere terroso e floreale di luppolo e la sua presenza di malto morbido si fanno notare. Termina con un pizzico di liquore e leggera amarezza nella parte posteriore della mia gola. Il batch del 2013-05-17 è stato il primo a introdurre un notevole carattere fruttato nella miscela, che successivamente lo rende il favorito delle recensioni di questo recensore (dichiaratamente parziale).

Luppolo succoso

Gli IPA con un profilo succoso di luppolo inducono la tua mente a pensare che il succo di frutta appena spremuto sia stato aggiunto alla ricetta. Questi tendono ad essere i più accessibili, in quanto il loro calcio di amarezza è in genere ridotto al minimo per far posto ai toni della frutta tropicale. Limone agrumi, arancia, pompelmo, mango, albicocca e ananas sono caratteristiche comuni di questi luppoli. Il più ampiamente riconosciuto è Citra, un ibrido che è stato allevato per la prima volta nel 2007 e rapidamente è diventato uno dei preferiti di birrai e bevitori. Centennial e Nelson Sauvin offrono anche un'esperienza succosa.

Guarda tu stesso con una di queste birre: Zombie Dust di Three Floyds, Torpedo Extra IPA della Sierra Nevada o Flower Power di Itaca.

Recensione: Zombie Dust, Three Floyds

Zombie Dust (60 IBU) è una American Pale Ale prodotta esclusivamente con luppolo Citra. Il suo aroma inarrestabile esplode nelle cuciture con luppolo fresco e succoso. Arancia, ananas, agrumi e pompelmo si uniscono nel naso. Il gusto inizia con malti già prima che il luppolo torni nuovamente in piena marcia, impartendo succosi frutti tropicali in mezzo al malto cremoso. L'amarezza è tenuta sotto controllo da questa base di grano. Delicatamente dolce nel mezzo, sbiadisce per finire secco e leggermente amaro. Una birra rinfrescante con elevata bevibilità e ampio richiamo. Un motivo sufficiente per fare amicizia con qualcuno nel raggio di distribuzione di Three Floyds.