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Il sindaco di Bologna, in Italia, è in una crociata per correggere un'errata comprensione mondiale: gli spaghetti alla bolognese non sono in realtà un piatto italiano. Perché ha deciso che questa sarà la collina ricoperta di pasta su cui vuole morire? Per difendere l'onore della sua amata Emilia-Romagna, una regione d'Italia famosa per i salumi, il Parmigiano-Reggiano e il gelato di classe mondiale di Bologna.
Di recente Virginio Merola è salito sul suo cavallo alto per dichiarare che no, gli spaghetti alla bolognese non vengono da Bologna, grazie mille. Ha portato su Twitter, dove ha scritto che sta "collezionando foto di spaghetti alla bolognese da tutto il mondo in relazione a notizie false". Ha intenzione di mostrare le foto al FICO Eataly World, un parco a tema alimentare a Bologna che offre dimostrazioni culinarie e ristoranti pop-up.
Merola visitò quindi la stazione radio RAI italiana dove disse all'ospite: "Gli spaghetti alla bolognese in realtà non esistono, ma sono famosi in tutto il mondo".
Non per "bene, in realtà", il sindaco di Bologna, ma gli spaghetti alla bolognese esistono. Come potrebbe non essere "famoso in tutto il mondo"? Sembra che il vero manzo di Merola (gioco di parole inteso) sia con il mito pervasivo che gli spaghetti alla bolognese sono stati inventati nella sua città.
Naturalmente ha ragione sul fatto che gli italiani in genere negano questo piatto; non ha posto nella genuina cucina italiana ed è più popolare nel Nord America e in altre parti d'Europa. Le sue vere origini non sono chiare sebbene la saggezza prevalente attribuisca la sua invenzione agli immigrati italiani.
La verità è un po 'più complicata del mito più facile da inghiottire: troverai il ragù - un termine generico che si riferisce a qualsiasi sugo di carne lasciato a cuocere a fuoco lento per molte ore - in tutta Italia. Le ricette differiscono in ogni regione del paese, sebbene la versione più familiare sia probabilmente il ragù alla bolognese, un ragù di carne a base di pomodoro che ha origine a Bologna. Il ragù alla bolognese è quasi sempre abbinato a un noodle con più superficie per catturare la salsa rispetto agli spaghetti, come tagliatele o lasagne.
Mentre i sughi di carne venivano consumati in Italia fin dall'impero romano, il ragù alla bolognese a base di pomodoro probabilmente non emerse fino al 18 ° secolo, in una città vicino a Bologna chiamata Imola. Lì, uno chef di nome Alberto Alvisi, che servì il cardinale della città, probabilmente preparò la versione originale. Circa 100 anni dopo, le ricette per il ragù alla bolognese iniziarono ad apparire nei libri di cucina e, nel 1982, l'Accademia Italiana della Cucina registrò la ricetta ufficiale alla Camera di Commercio di Bologna.
Al di fuori dell'Italia, il "ragù alla bolognese" si riferisce a qualsiasi sugo di carne a base di pomodoro, ma la ricetta ufficiale prevede una serie rigorosa di ingredienti, tra cui latte, pancetta, manzo e concentrato di pomodoro. Merola ha certamente un punto sul fatto che ciò che gli estranei considerano il ragù alla bolognese probabilmente non è come quello che viene servito nei ristoranti di Bologna.
Tuttavia, altri della regione, tra cui Matteo Lepore, membro del dipartimento marketing del comune di Bologna, non si sentono altrettanto ostili nei confronti degli spaghetti alla bolognese. Ha detto a Lifegate che mentre le origini del piatto sono un mito completo, "faremmo meglio a sfruttarlo al massimo" attirando i turisti in città e presentandoli ai trionfi culinari che in realtà hanno avuto origine a Bologna, come tagliatelle e tortellini.
Anche se potrebbe attirare l'attenzione per denigrare gli spaghetti alla bolognese come "non autentici", questo piatto è semplicemente il risultato dell'evoluzione del cibo italiano mentre si diffonde in tutto il mondo, raccogliendo ammiratori lungo la strada. Come tutto il buon cibo radicato in forti tradizioni, la salsa bolognese deve poter crescere e cambiare con i tempi, invece di rimanere stagnante in passato.
