Distillati + Cocktail
Se hai mai provato il sake in ristoranti di sushi economici, verrai perdonato per aver pensato che tutto il sake dovrebbe essere servito caldo e preso come un colpo. Ma se vuoi essere preso sul serio nel tuo prossimo viaggio in Giappone, o anche nel tuo ristorante giapponese locale, devi capire che il sake è altrettanto complesso di qualsiasi whisky o vino. E ancora più importante, che l'etichetta di berlo in nessun modo implica urlare "bomba di sake!" E sbattere sul tavolo fino a quando un colpo di sake cade dalle bacchette e in un bicchiere di birra.
Se vuoi bere il sake (pronunciato sah-kay, non sah-kee) come fanno in Giappone, devi conoscere le tradizioni che circondano ogni aspetto di questa bevanda fermentata al riso.
"Si dice che il sake sia stato un dono degli dei (lo scintoismo) come una bevanda molto religiosa, il che rende molto importante servire le tradizioni", afferma Jessica Joly, sommelier di sake e vincitrice della Miss Sake USA che lavora con il Tokyo Record Bar di New York City. "Ancora oggi è utilizzato per molte cerimonie gravi come matrimoni, aperture di società e funerali."
C'è davvero un interesse per ogni occasione. C'è caldo (okan), che è generalmente più economico e più dolce; temperatura ambiente (joon), che è di qualità superiore e sorseggiata; e freddo (reishu), perfetto per una giornata calda. Alcune occasioni richiedono la roba più elaborata mentre altre volte sono servite abbastanza bene con una bottiglia a prezzi accessibili. Quasi tutti i sake coprono circa il 15 percento di alcol in volume, o 30 prove.
"L'ampia natura del consumo è la principale differenza tra il modo in cui le persone bevono il sake in Giappone", afferma Marc Smookler, fondatore della società di vendita al dettaglio di sake e Sake Social. “Negli Stati Uniti, di solito vedi persone che si riservano il consumo di sake per la notte di sushi, ma in Giappone; non è così prezioso. I bevitori sono più informati sui molti diversi stili di sake e quindi lo trattano più come un bicchiere di vino nella sua capacità di abbinare ed essere gustato con un'ampia varietà di cucine.”
Innanzitutto, rispetta le tradizioni versanti
Foto: Rawpixel.com/Shutterstock
"Le tradizioni svolgono un ruolo importante in molti aspetti della cultura giapponese, incluso il sake, che ha una storia che risale all'ottavo secolo", afferma Smookler. “Mentre ci sono molte tradizioni che coinvolgono il sake che circonda le celebrazioni (matrimonio, elezioni, cambio delle stagioni), la tradizione di servizio più elementare è sicuramente che non dovresti mai servire il bene. Invece, il tuo bene dovrebbe essere versato da un compagno di bevute e dovresti restituire il favore per tutto il pasto."
Ti verrà data una tazza di sake in ceramica chiamata ochoko o choko quando ha la forma di una piccola tazza normale, o sakazuki quando ha la forma di un piattino piatto. Solleva la tazza e tienila con due mani, una ai lati e una a sostegno del fondo, mentre l'ospite o la persona accanto a te versa il sake da una caraffa (tokkuri). Quando arriva il momento di versare, assicurati di versare anche con due mani.
Un altro tipo di vetro che potresti incontrare è un masu, che è una piccola scatola all'interno della quale entra l'okoko. Per mostrare generosità, dice Smookler, versa il sake nell'ocoko finché non trabocca e riempie la scatola.
"Più formale è l'occasione, più formale è l'etichetta", afferma Julia Boyd, fondatrice di The Etiquette Consultant. "Le usanze giapponesi hanno alcuni rituali molto importanti tutti riguardanti l'importanza di dare e ricevere, ed è lo stesso per dare e ricevere amore".
Quando esci con gli amici, le abitudini a due mani possono cadere rapidamente. È comune, tuttavia, mantenere il metodo di versamento e ricezione a due mani quando si beve con qualcuno che è una classe o uno status superiore a te, come ad esempio un boss. Assicurati solo di iniziare dal lato formale prima di passare a qualcosa di più casual. In caso di dubbi, segui l'esempio del tuo host, in modo da non offendere nessuno o portare sfortuna.
"Se sei una femmina e versi il tuo bicchiere, dicono che non ti sposerai mai, e se sei un maschio dicono che non avanzerai mai nel campo di lavoro", dice Joly. "Questo rende anche molto più un drink comune da condividere e versare per gli altri che crea interazione, chiamata o-shaku."
Le tradizioni comuni del bere hanno generato parole che si riferiscono esclusivamente all'esperienza del bere.
"È divertente, perché in Giappone esiste una parola chiamata nomination, che è una parola che hanno creato", dice Joly. "Nomi significa" bere ", e bontà è il termine preso da" comunicazione "."
Come bere sake
"In generale, negli Stati Uniti, quando le persone vedono un bicchiere di sake sembrano voler sparare", dice Joly. "Non so se è perché sembra un bicchierino, ma molte volte invece di sorseggiare sake sparano sake, e ovviamente ci sono ancora posti che offrono bombe di sake, che non vedresti mai in Giappone."
Bere succede solo quando tutti hanno un bicchiere pieno. Si dice un breve applauso (kanpai), quindi gli occhiali sono tintinnati o sollevati. Assicurati che la persona più anziana al tavolo abbia il vetro rialzato più alto se ti trovi in un ambiente più formale o aziendale. Quando hai finito di bere, lascia un po 'di sake nella tua tazza, altrimenti le persone continueranno a completarti.
Sebbene ci siano molti tipi diversi, in genere ti imbatterai in quattro stili diversi:
Junmai: amor di base da chicchi di riso leggermente macinati. Spesso l'opzione più economica viene venduta calda, refrigerata e talvolta a temperatura ambiente.
Honjozo: sake a cui è aggiunta una piccola quantità di alcol distillato, che aumenta leggermente la percentuale.
Ginjo: fatto con riso altamente macinato. Servito a temperatura ambiente o leggermente freddo.
Daiginjo: il tipo di sake di altissima qualità e quindi più costoso che utilizza il più alto livello di chicchi di riso macinati. Servito a temperatura ambiente o leggermente freddo.
Mentre un certo sake può essere gustato caldo, la maggior parte del "sake caldo" che trovi nei ristoranti di sushi è probabilmente il loro peggiore, il più economico di sake riscaldato per mascherare il sapore e dovrebbe essere evitato a tutti i costi.
Come bere sake con il cibo
"In Giappone, il cibo è parte integrante dell'esperienza del bere e le persone sono estremamente in sintonia con i sapori e il modo in cui le cose si abbinano, quindi viene presa in considerazione la scelta della bevanda giusta per accompagnare il loro pasto", afferma Smookler. "Anche i pub locali dove si riuniscono per bere dopo il lavoro (chiamati izakayas) preparano cibo che è specificamente pensato per abbinarsi con l'alcol (un grido lontano dalle ali e dai nachos che chiamiamo cibo da bar)."
I dolci più leggeri e floreali sono serviti con piatti più leggeri come il sashimi, mentre i piatti fritti e più pesanti richiedono qualcosa di un po 'più pesante.
"In Giappone, il sake è abbinato al cibo per contribuire a elevare i suoi sapori naturali", afferma Chris Johnson, membro del consiglio di amministrazione di The Joy of Sake. “È una delle poche bevande che contengono naturalmente umami, il quinto gusto che è in parte sviluppato dalla presenza di glutammati (acido glutammico). Alcuni esempi sono serviti caldi insieme a una pentola di anatra, a temperatura ambiente con verdure grigliate o refrigerati con preparazioni leggere di pesce, pollo, maiale o manzo."
Fortunatamente, ci sono abbastanza stili di sake per soddisfare qualsiasi esigenza.
"Il sake è una bevanda tradizionale che viene consumata durante l'intero pasto", afferma Joly. “In genere, gli stili di junmai o il futsushu (sake da tavola) sono apprezzati di più su base regolare in famiglia, ma vedi molti degli stili premium di sake ginjo serviti in molti ristoranti e izakaya. Recentemente, il sake ha visto un boom nel mescolare e mescolare con whisky, tè e spezie nei bar giapponesi con snack di dimensioni ridotte. Il sake è apprezzato in molti modi diversi e non ci sono limiti al cibo. Fidati di me, l'amor di coppia si abbina davvero bene alla pizza!”
