Viaggio
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Il cibo britannico sta diventando unico.
RESTA AI TUOI posti, signore e signori: non sono più solo piselli molli.
Bene, in realtà, sono piselli molli, ma questa volta con una riduzione di schiuma di sedano rapa e un crostini di parmigiano all'uovo di anatra in un bicchiere da martini sul lato.
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Il cibo britannico non è necessariamente cambiato; si è appena reso conto che, ehi, può distinguersi anche nella scena internazionale dei buongustai. Come ha affermato Iqbal Wahhab, proprietario del ristorante Roast con pareti di vetro e pieno di luce, gli inglesi hanno recentemente iniziato a valorizzare le proprie tradizioni alimentari.
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Ciò è evidente nelle attuali tendenze gastronomiche, che sottolineano legumi e verdure locali (molte rape, patate, sedano rapa, lenticchie, funghi e immancabili piselli), carni britanniche di base (galline della Cornovaglia arrostite, quaglie, agnello, pancetta di maiale) e di ovviamente pesce (avec o sans chips).
Ci sono molti ristoranti indiani, pakistani e del Bangladesh, ma li metterò da parte per un altro pezzo dato che non ho avuto il tempo di esplorarli e vorrei approfondire il fenomeno emergente della cucina tradizionale britannica.
Gli chef stanno vestendo i piatti britannici con il tipo di presentazione stellare e l'attenzione ai dettagli che si potrebbero normalmente associare, per esempio, all'Italia o alla Spagna. Gli ingredienti locali con cui devono lavorare rendono superflui i prodigi della fusione selvaggia e la complessa fusione di esotiche cucine straniere che caratterizza così tanta cultura alimentare americana non è così evidente in Gran Bretagna.
Come ha sottolineato il già citato Wahab, il vero lavoro di un ristorante o ristorante in questo momento sta acquistando ingredienti eccezionali e permettendo loro di brillare. Manzo e agnello selvatici, Stiltons e Blues e Cheddar per farti piangere, pesce e ostriche locali freschi, creme e burri da caseifici britannici biologici.
Quindi da dove iniziare la tua incursione nel cibo britannico?
Borough Market
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Ogni buon buongustaio si perderà per almeno un pomeriggio al Borough Market di Londra, asciugandosi le lacrime dagli occhi per la bellezza dei blocchi impilati di formaggio e delle uova di ruspanti paffute.
L'ambientazione stessa è uno spettacolo; l'area è stata un mercato dall'11 ° secolo e ha quell'energia carica di un luogo in cui gli umani si sono radunati per migliaia di anni. Con la Cattedrale di Southwark che torreggia stoicamente dietro di te e il labirinto di venditori in stradine tortuose, sembra di essere tornato indietro a un giorno del mercato londinese del 18 ° o 19 ° secolo.
Abbiamo parlato con i venditori dell'ascesa di una scena gastronomica in Gran Bretagna e la hanno fatta risalire alla metà degli anni '90, quando le persone hanno iniziato a manifestare interesse per il cibo biologico, locale e stagionale. Lizzie Vines, uno dei proprietari di Wild Beef, una fattoria con sede nel Devon che si vanta di essere "più che organico" e di pascolare il suo bestiame su fogliame locale naturale e ricco di salute, ha detto di aver visto decollare lei e la compagnia di suo marito Richard negli ultimi dieci anni.
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Wild Beef è in prima linea in un movimento gastronomico in Gran Bretagna, incoraggiando i produttori a lavorare con il clima, il terreno fertile e il paesaggio locale e cavalcare il flusso dei cambiamenti stagionali. Il risultato non è solo una bella bistecca piena di minerali di diverse piante ed erbe, ma un ambiente sostenibile e sano.
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L'ossessionato dal formaggio può anche irritare il personale di Neal's Yard Dairy per ore, grigliarli sulla fermentazione di Brie e chiedere campione dopo campione. Ho aggirato gli enormi blocchi fotogenici di formaggio assorbendoli attraverso l'osmosi, fantasticando sul fatto che i funzionari doganali non li trovassero nel mio bagaglio registrato. C'erano grossi blocchi polposi che diventavano neri e blu con l'età e il prestigio, zeppe da cartone animato di cheddar, fette morbide e sospiranti di Camembert. Il negozio offre degustazioni e lezioni di formaggio.
Poi c'è Northfield Farms, specializzata in carne di manzo, maiale e agnello e che fornisce carne a chef famosi come l'idolizzato Jamie Oliver. Mi è piaciuto il posto perché il macellaio, Brendan Maguire, aveva un accento da killer cockney ed è stato l'unico e solo britannico in tutto il mio soggiorno a chiamarmi "dahlin". Ha sottolineato che in Gran Bretagna, una fattoria può usare i pesticidi il 10% del anno ed essere ancora organico, ed era altamente critico nei confronti del processo di certificazione biologica.
Da quello che ho osservato, la Gran Bretagna non ha lo stesso fascino per il titolo organico degli Stati Uniti. Il cibo locale e la conoscenza di da dove proviene il cibo e come viene prodotto sembrano briscolare il termine biologico. Maguire era fermamente convinto che il cibo etichettato come "selvaggio" non potesse mai essere "organico" in quanto biologico si riferisce al cibo che deve essere attentamente monitorato e coltivato. Annuii entusiasticamente in parte per accordo e in parte per paura di come l'accento di cockney potesse portarmi giù se mi avventurassi a non essere d'accordo.
C'è anche carne di struzzo allevata e coltivata localmente alla Gamston Wood Farm (polpette di struzzo alle erbe, chiunque?), Pluripremiato formaggio gallese, vin brulè caldo e sidro, e una birreria, Utobeer, che ha oltre 600 birre da tutto il mondo e fa parte di una spinta per rilanciare i microbirrifici britannici che hanno sofferto dopo che i principali birrifici hanno rilevato numerosi pub negli anni '80.
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Uff. Tutto a posto. In cima a tutte le bancarelle, ci sono anche ristoranti e caffetterie inseriti nel quadro industriale del mercato. Abbiamo pranzato al Wright Bros Oyster Bar, dove ho mangiato ogni boccone di sgombro e patate speziate come se fosse il mio ultimo. Se non hai voglia di sederti o fare le cose al ristorante, ci sono pentole fumanti di curry e paella che vengono cucinate in scatole per essere mangiate al volo.
Il Gastropub
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Il gastropub è diventato un'istituzione britannica. L'ho vissuto a Camden, un quartiere londinese noto per i suoi mercati e il suo passato gotico / punk. Hawley Arms ha soffitti alti, legno vecchio e pantaloni a vita bassa che sorseggiano pinte davanti ai caminetti. Ho avuto una pinta di birra, una torta di "agnello alla menta" (menta, erbe e agnello biologico) e piselli e purè. All'inizio pensavo che i piselli fossero una sorta di ironia ironica dei pantaloni a vita bassa, ma no, apparentemente sono inseparabili dalle torte e dalla poltiglia come Mac n 'Cheese proviene dall'infanzia americana.
Il pub, devo dire, non può essere fatto senza una torta. Maiale, agnello, manzo o forse formaggio di capra e patate dolci per i vegetariani. La crosta è distinta: forte, densa e traballante allo stesso tempo. Le migliori torte avranno una crosta che può contenere le proprie e un interno fumante di erbe, carne e verdure. La poltiglia dovrebbe avere un sugo scuro e aceto e una consistenza densa - niente come i taters schiacciati che escono dalle scatole negli Stati Uniti. Top tutta la faccenda - piselli, poltiglia, torta - con un pizzico di aceto.
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Potresti anche seguire il percorso fish and chips, anche se consiglierei di salvarlo per l'ultima metà di una lunga, rauca, infusa birra, quando sei seduto nell'angolo di un negozio fluorescente con aceto che gocciola tra le dita e un piatto di condire cibi fritti caldi davanti a te non è altro che divino.
La tariffa Gastropub include anche bangers e mash e bubble and squeak, che suonano come personaggi bizzarri in un cartone animato new age ma sono in realtà principi di base della cucina britannica. Bangers e mash sono salsicce e purè di patate, e bubble and squeak (lassù nella lista dei più grandi nomi di piatti nazionali di sempre) è un mix di verdure rimaste da un arrosto domenicale. L'arrosto, esattamente come sembra, è anche un gastropub essenziale, di solito servito il sabato o la domenica (pensate al brunch carnivoro, britannico).
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Qualunque sia la tua strada, devi accoppiarla con una pinta. Quindi, puoi scattare 5.000 foto di quella pinta come ho fatto io, dato che la birra britannica è in qualche modo così fotogenica tutta marrone e caramello nel suo bicchiere. Purtroppo, i microbirrifici sono difficili da trovare, poiché la maggior parte dei pub sono gestiti da uno o l'altro grande birrificio. Stella Artois, una birra belga, è una buona attesa poiché altre birre tendono ad essere un po 'acquose e sono molto meno gassate rispetto alle birre americane.
Pies and Puddings: The Essentials
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Sembrava che continuassimo a imbatterci negli stessi ingredienti e miscugli ovunque, forse perché l'enfasi nel mondo dei buongustai è tanta sulla stagione. La polenta era l'attesa vegetariana; una versione più bianca e cremosa con parmigiano, melanzane (melanzane) e zucchine (zucchine: sì, la Gran Bretagna è più vicina alla Francia di noi).
C'erano ippoglosso e sgombro cotti nel burro e serviti con spinaci e / o patate e arrosto di agnello e pancetta di maiale, che cadevano dall'osso e sempre leggermente rosa. Le barbabietole - barbabietola, in termini britannici - erano un condimento popolare e aggiungevano una grande, profonda dolcezza ai funghi salati e al morso dell'aceto.
Attenzione: qualsiasi cosa può essere un budino in Gran Bretagna. Se vedi il budino nel menu, non rabbrividire disgustato al pensiero di una di quelle tristi pozzanghere di plastica di cioccolato artificiale o vaniglia. No. Il budino può essere un soffice rotolo butirroso, una sorta di biscotto vuoto e leggero, una sapiente miscela farcita di carne e uvetta o un deserto (a volte i menu avranno un'intera sezione etichettata come "budini", che apparentemente include il cioccolato torte e strudel di mele). Quando dubita della nomenclatura, gli inglesi sembrano pensare, chiamandolo un budino.
Per quanto riguarda il cocktail, si tratta del sambuco e del rovo (un frutto scozzese che assomiglia un po 'al cassis) mescolato con vodka o whisky.
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E infine, deserto. Oh, deserto. Mi sto allontanando dal baratro della rapsodia pseudo-poetica sbavante qui per dirti, direttamente, che le rocce del deserto. Le meringhe (a volte chiamate "pavlova") sembrano panini bianchi gonfi, ma non farti ingannare. Sono fragili ed esplosivi. È quasi impossibile rompere in uno senza causare uno SMACK! e una raffica di detriti attorno al piano del tavolo.
Apparentemente, secondo la cameriera che sono sicuro che è scomparso un attimo dopo per deridere i turisti americani indecisi, è normale creare una mini area disastrata di pezzi di meringa. Quindi raccogli questi, li ricopri di panna e bacche e ti senti come se non stessi davvero falciando un deserto pesante perché la meringa è così leggera che si scioglie in bocca.
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Anche la combinazione di formaggio, torte d'avena e chutney è bellissima. Di solito otterrai quattro o cinque formaggi, torte di avena e un assortimento di chutney dolci. Ho provato il chutney di fichi, datteri e noci spalmato su una torta di avena granulosa (un piccolo cracker) con un pezzo di Camembert morbido e pungente. Sì. Non ho potuto parlare per alcuni momenti. Poi mi sono avvicinato e ho scavato nel cheddar.
![Una Guida Alla Guida In Europa [INFOGRAFICA]](https://i.trendingcountries.com/images/739723/guide-driving-around-europe-infographic-p.webp "Una Guida Alla Guida In Europa [INFOGRAFICA]")
