Se sei vegetariano, potresti voler saltare questo saggio …
Non sono un dietista autorizzato e non sto raccomandando l'ultima dieta alla moda. Mentre le renne sono state un simbolo così forte dei Sami per centinaia di anni e rimangono una base integrale della loro dieta, non è affatto l'unico simbolo che definisce questo complesso gruppo di persone indigene che sono stato abbastanza fortunato da spendere un po ' tempo con.
Il Sami oggi
Ci sono circa 70.000 indigeni Sami che vivono nelle aree artiche e subartiche di Norvegia, Svezia, Finlandia e penisola russa di Kola (collettivamente conosciute come la regione di Smimi). 20.000 di loro vivono nella Lapponia svedese.
Mercato di Jokkmokk
Mentre ero in missione al Festival Jokkmokk Sámi di oltre 400 anni (il cui tema del 2011 era "Slow Food"), ho banchettato con carne di renna preparata in almeno 10 modi diversi - simile al modo in cui Bubba si agitava 21 ricette di gamberi a Forrest Gump. Ancora più importante, mi sono avvicinato alla cultura per capire appieno perché è un elemento così importante della dieta Sami.
Carne Di Renna
Per secoli, i nomadi Sami si sono affidati alle renne per il loro sostentamento quotidiano perché ogni singola parte dell'animale può essere usata - carne e grasso per cucinare, pellicce e pelle per l'abbigliamento, corna per coltelli, armi e strumenti, e molto altro Di Più. Le proteine e il grasso delle renne sono essenziali per prosperare negli inverni freddi.
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Cibo quotidiano
Mentre gran parte del loro stile di vita nomade è cambiato con i tempi, la carne di renna (insieme alle patate) rimane parte della dieta quotidiana Sami. La carne di renna è magra. Il suo grasso è buono come l'olio d'oliva, ha la stessa combinazione di grassi Omega-3 e Omega-6 e viene spesso usato al posto del burro e dell'olio d'oliva.
Greta Huuva, Ambasciatore del cibo di Sami
Mentre mi trovavo a Jokkmokk, ho incontrato e intervistato la 61enne Greta Huuva, che è stata nominata Ambasciatore del cibo Sami dal Ministero dell'agricoltura svedese, che ha in programma di mettere in evidenza i cibi regionali svedesi su un palcoscenico globale come parte del movimento nordico Slow Food.
Restaurang Samernas
Greta gestisce Restaurang Samernas (The Sámi's Restaurant) a Viddernas Hus insieme alla sua famiglia in collaborazione con il Sámi Education Center di Jokkmokk. La cucina serve cibi stagionali come Renspà ¥ n - torkat renkött och varmrökt rentunga (carne di renna essiccata e lingua di renna affumicata).
Minestre
Qui, una zuppa di carne di renna tradizionale e ossa con gnocchi è di solito un piatto principale rispetto a un antipasto.
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Kams
Pezzi di kams - pezzi di sangue di renna cagliato - possono essere aggiunti alla zuppa di renna e gnocchi sopra per un aroma extra.
Verdure
"Mio marito ha detto che avrebbe voluto mangiare qualcosa di verde", ha condiviso Greta Huuva. "Oh, non ora, ho bisogno del grasso per l'inverno. Forse in estate, posso avere qualcosa di verde." Pochissimi ortaggi autoctoni crescono localmente nelle regioni artiche della Svezia e i Sami mangiano il più vicino possibile alla natura e al loro ambiente. Significa che preferirebbero incorporare barbabietole, radici, patate ed erbe locali nella loro dieta piuttosto che importare broccoli. Qui, un uomo si versa una scodella di Borstj - zuppa di barbabietole rosse.
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Frutti di bosco
Le bacche ricche di antiossidanti come mirtillo rosso, lampone e l'elusivo ma delizioso Ã… kerbà ©r (lampone artico - Rubus arcticus) sono locali nella regione e sono usati per guarnire piatti o in conservanti e marmellate.
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Erbe aromatiche
Greta, che è una donna medicina, usa le radici e i semi dell'erba angelica per cucinare. Il suo gambo può essere usato per scopi medicinali e i suoi gambi giovani leggermente dolci usati per le caramelle. Circa 300-400 anni fa non era raro vedere gente anziana Sami che masticava la radice di angelica, che si dice per rafforzare il sistema immunitario e proteggere i locali da malattie e batteri portati da stranieri che visitano il mercato annuale di Jokkmokk.
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La filosofia Sami Slow Food
Da quello che ho raccolto mentre trascorrevo del tempo con i Sami, la loro filosofia alimentare indigena sembra piuttosto semplice: mangia da ciò che ti circonda (incluso il grasso animale) e rispettalo consapevolmente. Per loro, questo significa assicurarsi che le renne siano state adeguatamente curate, che le alci siano libere di vagare per la foresta, i pesci vivano in acque pulite e che le persone che tendono a queste ottengano ciò di cui hanno bisogno.
