Cibo + bevande
Il mondo della ristorazione è preso da una difficile contraddizione.
Da un lato, il pubblico del ristorante sta diventando un po 'stanco di luoghi in cui un pranzo a base di insalata di pollo e Diet Coke arriva in qualche modo a $ 45.
D'altra parte, i ristoranti trovano impossibile trattenere il personale della cucina, che in molte città guadagna tra i $ 10 e i $ 15 l'ora, lavorando 12-14 ore al giorno.
I clienti non vogliono pagare di più, quindi i ristoranti non possono pagare di più i loro chef, motivo per cui quasi i due terzi dei nuovi ristoranti falliscono nei primi tre anni. È un circolo vizioso.
Ma una startup della Florida sta cercando di migliorare le cose sia per i clienti che per i cuochi. Chefit, fondata dai cugini Matt Redler e Sabrina Beraja, sta portando le persone a un ristorante di qualità da chef ben addestrati a quasi la metà del prezzo, il tutto dando agli chef il doppio di quello che farebbero in una cucina tradizionale.
"Ci sono molti chef bloccati nei ristoranti che svolgono lavori di alta qualità per un salario quasi minimo", afferma Redler. “E non possono diventare chef personali perché non hanno le finanze o la rete. Questo dà loro la possibilità di avviare un ristorante micro-itinerante collegandosi a Chefit."
Il concetto è semplice: tu, il commensale, accedi a Chefit e sfoglia il suo elenco di chef personali. Ognuno ha una cucina di specialità elencata nella sua biografia. Dai un'occhiata al menu, trovi quello che ti piace e prenoti un appuntamento per loro di venire a casa tua e cucinare.
I prezzi sono circa l'85 percento di quello che sarebbe in un ristorante di fascia media; pensa a $ 10-15 app, $ 20-25 principali e $ 7-10 dessert.
Ordini lo stile familiare - un piatto serve circa due persone - online, e poi circa un'ora prima di cena, lo chef si presenta e fa le loro cose. Nel frattempo, ti rilassi in salotto, intrattieni i tuoi amici e aspetti che venga servito il cibo. Bevi i tuoi drink, versi il tuo vino e concludi la serata con un conto di circa la metà di quello che sarebbe stato in un ristorante.
Sembra un bel concetto, ma funziona in pratica? Chefit ha mandato uno chef a cena per alcuni dei miei amici, così abbiamo potuto scoprirlo.
Una notte dentro e una notte fuori, tutto allo stesso tempo
Foto: Chefit
Se sei mai uscito a cena in un ristorante in stile familiare, sai fare in modo che quattro persone concordino su cosa ordinare è solo leggermente più semplice rispetto ai gatti da pastore. Gli accordi commerciali continentali hanno richiesto meno trattative e, quando si svolgono tramite chat di gruppo anziché a un tavolo, possono volerci letteralmente settimane.
Questa, fortunatamente, è l'unica seccatura dell'intero processo. Ma se si nomina una persona per raccogliere le preferenze di tutti e ordinare ciò che è più popolare, è possibile evitare praticamente qualsiasi aggravamento.
Il nostro gruppo ordinò da uno chef di nome Erick, che arrivò nell'appartamento sciccoso di South Beach del mio amico un sollecito 60 minuti prima del nostro pasto designato. Mentre ha tritato, condito e spruzzato, il resto di noi ha sorpreso con birra e cocktail nel soggiorno. Come un vero cocktail hour prima di cena, tranne per il fatto che non eravamo fuori $ 80 prima di sederci al tavolo.
Dopo circa un'ora di relax, lo chef Erick è uscito in soggiorno e ha annunciato che la cena era servita. Ci siamo avvicinati alla sala da pranzo per trovare una bruschetta al pomodoro splendidamente placcata posta al centro del tavolo, con quattro posti attorno ad esso completi di bicchieri di vino.
Ho aperto un riesling che avevo recentemente fatto per un viaggio nella regione vinicola delle Cascate del Niagara da abbinare al primo piatto. Ancora una volta, nessuna tassa di corkage, nessun costo aggiuntivo.
La bruschetta era matura con pomodori freschi e basilico speziato, con parmigiano rasato in cima. A un isolato di distanza da Il Mulino, questo probabilmente ci sarebbe costato $ 25.
Foto: Chefit
Il corso successivo fu un pollo al marsala che resistette a qualsiasi cosa avessi avuto a Miami. Era servito accanto a hamburger di manzo di prima qualità con un esterno croccante e un succoso mezzo, preparato in una padella sul fornello. Gli chef portano alcune delle loro attrezzature, ma come la maggior parte dei cuochi personali, sono in grado di adattare i loro menu a qualsiasi spazio tu abbia.
Il mio amico che ha ospitato la cena ha aperto una bottiglia di vino che aveva portato dalla Slovacchia, che non avremmo potuto trovare in un ristorante se avessimo provato.
Lo chef Erick ha preparato il dessert mentre ridevamo sul nostro marsala, quasi due bottiglie di vino tra quattro di noi. Svuotò il tavolo, resettò i piatti, quindi tirò fuori le singole torte di mele alla fine per finire. Non c'era alcun ritardo tra i corsi e nessun piatto da pulire o lavare.
Nei confini dell'appartamento del mio amico, questo pasto per quattro ci è costato 120 dollari prima della mancia. Aggiungi una mancia del 25 percento allo chef e questo arriva fino a $ 150. A Miami, come in molte grandi città, lo considereresti ragionevole per due persone. Per quattro persone, non trovi quel prezzo ovunque non chiamato Cracker Barrel.
I cuochi beneficiano insieme agli ospiti
Foto: Chefit
Lo chef Erick era nell'appartamento forse tre ore in totale. Chefit, secondo Redler, prende una riduzione del 15% del conto, il che significa che lo chef ha guadagnato circa $ 125 in tre ore dopo la mancia. Sottrai il costo degli ingredienti e questo è uscito a circa $ 30 l'ora. Che sembrava un po 'basso, fino a quando non ho imparato di più sull'industria della ristorazione.
Persino gli executive chef della maggior parte dei ristoranti di Miami non guadagnano molto più di $ 65.000 all'anno. Lo stipendio medio al momento della stesura di uno chef esecutivo, secondo Glassdoor, è di $ 63.819. Quando lo abbassi per le lunghe ore difficili, è a malapena $ 15 l'ora.
"La ragione per cui non ho mai preso sul serio la cucina è perché odiavo l'industria della ristorazione", ha dichiarato Daniel Gomez, uno chef che usa Chefit. “Avere il controllo, urlare, essere sudato e cattivo per niente soldi. Ma se posso prenotare una cena al giorno, farò più di quanto farei in un ristorante.”
Gomez è specializzato in barbecue, cucinando da Chefit per due o 13 persone, il che significa che potrebbe triplicare ciò che ha fatto il nostro chef per quattro. Dice di apprezzarne l'aspetto personale, di avere la capacità di interagire con gli ospiti e di prestare particolare attenzione al loro cibo.
"Quando sei in un ristorante, stanno cucinando 100 bistecche, ed è difficile prestare la tua attenzione personale", ha detto. "Quando cucino per qualcuno nella loro casa, sto perfezionando ogni parte del pasto."
Programmi come Chefit possono funzionare meglio per aspiranti chef personali piuttosto che scioperarsi da soli perché non c'è rete da fare. E, secondo Redler, lo chef non deve pagare per le mansioni lavorative come fanno con altri servizi. Chefit guadagna solo quando uno chef viene pagato.
"Trattano i loro chef molto bene", ha detto Gomez, che lavora anche come allenatore del Keto, tra le altre cose. "Sto facendo di più per cena e mi permette di concentrarmi su cose che sono importanti per me."
Il concetto consente anche a quelli di noi che non possono permettersi i tappeti Fendi di vivere come possiamo. Perché se puoi permetterti la cena in un ristorante di fascia media, Chefit è totalmente nella tua fascia di prezzo.
"Le persone sono così entusiaste di avere un cuoco personale nella loro casa", ha detto Gomez delle reazioni dei suoi ospiti. “Far entrare qualcuno a casa tua, cucinare per te e intrattenere la tua festa, ti fa sembrare figo. Le persone saranno gelose quando lo pubblichi, come "Dove hai preso un cuoco personale?""
Per ora, il programma è limitato al sud della Florida, ma Redler afferma che i suoi occhi sono sull'espansione nazionale.
Come uno che mangia nei ristoranti più di quanto dovrei, questo sembra un modo ideale per iniziare una serata fuori. Non c'è stress per fare una prenotazione, non si discute su cosa ordinare, e nessuno si arrabbia quando una persona ordina sei martini e fa salire uniformemente il conto.
Da parte nostra, abbiamo usato la cena come il pregame perfetto e abbiamo colpito un club un paio di miglia dopo per terminare la notte. Ma se volevi finire il tuo grande sabato sera andando in coma sul divano, beh, non c'è nemmeno bisogno di trovare un Uber.
