Sostenibilità
Il dottor Adolfo Murillo è un optometrista a Oxnard, una città un paio d'ore a nord di Los Angeles. Coltiva anche agave blu nel ranch nella sua città natale di Jalisco, in Messico, che trasforma in una delle uniche quattro tequilas organiche certificate USDA (l'USDA ha visitato il suo ranch e il suo stabilimento di lavorazione in Messico e gli ha poi assegnato la certificazione). Due degli altri agricoltori hanno imparato a coltivare biologicamente da Murillo.
La tequila può essere ufficialmente chiamata "tequila" solo se l'agave blu viene coltivata e lavorata nello stato messicano di Jalisco, dove è cresciuto il Dr. Murillo. Il problema è che ci sono solo alcune aree che permettono all'agave blu di prosperare, e il ranch che il Dr. Murillo ha acquistato da suo padre non era una di quelle aree. Quindi prese un campione di terreno dalla sua terra, lo paragonò a un campione di terreno di uno degli altri allevamenti che producevano piante di agave blu e scoprì come bilanciare il suo terreno in modo che potesse essere fertile.
Il dottor Murillo ha presentato la sua storia ad una degustazione di tequila Alquimia organizzata dall'Ufficio dei visitatori di Ventura (anche se le opinioni espresse sono mie).
Foto 1-6 per gentile concessione di Adolfo Murillo. Le foto 7-8 sono dell'autore.
Agave blu al ranch di Jalisco, in Messico
Il dottor Murillo ha notato che le piante non hanno bisogno di fertilizzanti chimici se si crea un terreno biologicamente nutriente. Le mucche pascolano attorno all'agave per controllare le erbacce.
Dr. Adolfo Murillo
Dopo solo quattro anni di coltivazione di agave biologica, il raccolto stava diventando così buono che il Dr. Murillo ha creato il suo marchio, Alquimia ("alchimia" in spagnolo).
Un jimador inizia il suo lavoro
Quando il raccolto è maturo, i jimadores iniziano il raccolto.
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Nuclei di agave
Tutto il succo si concentra al centro, quindi i jimadores tagliano tutte le foglie, lasciando un nucleo ricco.
Caricamento del camion
I jimadores caricano quindi i nuclei nel camion e li prendono per l'elaborazione.
Forni a pietra
Il dottor Murillo usa un forno a pietra per riscaldare la sua agave blu ed estrarre il succo per giorni, mentre la maggior parte degli altri usa acciaio inossidabile che farà lo stesso lavoro in circa 12 ore.
Botti di rovere
Dopo che il succo viene estratto, mescolato con lievito, distillato e concentrato in tequila, va nelle botti di rovere per iniziare il processo di invecchiamento.
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Tequila prodotta da Alquimia
Ora Alquimia ha una gamma completa di tequilas organici e ha appena pubblicato il suo Extra Añejo di sei anni quest'anno. Extra Añejo è chiamato "Don Adolfo" in onore del padre del dottor Murillo.
