Vino
Quando le uve da vino maturano nei vigneti della regione Tokaj in Ungheria, inizia a formarsi un fungo. Il fungo è sfocato e grigio - qualcosa che conosci se hai visto fragole ammuffite - e fa avvizzire l'uva. È anche intenzionalmente autorizzato a favorire l'uva da vino. Il fungo è il motivo per cui i dolci vini bianchi di Tokaj sono tra i più costosi al mondo.
Tokaj si trova nell'Ungheria nord-orientale vicino al confine slovacco e i vini della regione sono chiamati Tokaji. Durante la stagione dell'uva, ci sono mattine nebbiose e pomeriggi caldi e radiosi. Il ricco terreno vulcanico dei Monti Zemplén in questo sito Patrimonio dell'Umanità dell'UNESCO è perfetto per le viti e l'umidità presente nell'aria dai fiumi Bodrog e Tisza è perfetta per il fungo amante dell'uva chiamato Botrytis cinerea, o "muffa nobile". Senza quest'ultimo, la regione vinicola più rinomata dell'Ungheria non sarebbe così conosciuta.
Mentre la parola "marciume" probabilmente non è una parola che associ al buon vino, il marciume nobile è responsabile della decadente dolcezza dei migliori vini da dessert del mondo. Il Tokaji Aszu è uno di quei vini ed è ottenuto da uve furmint, harslevelu e moscato bianco. In passato, era il vino preferito dai nobili ungheresi, Caterina la Grande e dal re Luigi XIV. Oggi Tokaji ha meno di una presenza internazionale, ma se stai cercando un vino da dessert dolce, devi cercare un vino con muffa nobile.
La decomposizione è fondamentale perché provoca la disidratazione dell'uva senza perdere zucchero. Il fungo cresce sull'uva durante le mattine nebbiose e poi si asciuga durante il giorno. Le uve colpite si chiamano aszu. I produttori di vino devono usare più uve di aszu per produrre la stessa quantità di vino poiché c'è meno contenuto d'acqua in ogni uva e il vino finale finisce per diventare più denso, più dolce e occasionalmente più alto in alcool. Inoltre, i composti aromatici del processo di decomposizione possono aggiungere note di zenzero, cera d'api e miele al prodotto finale.
Senza la muffa nobile, l'uva Tokaj produce un vino bianco floreale e fresco. Quel fungo grigio sfocato, tuttavia, è proprio quello che serve per elevare i Tokaji ai massimi livelli del mondo del vino. Ma non è l'unica regione che utilizza il marcio nobile.
Vini prodotti con muffa nobile
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Insieme a Tokaji, Botrytis cinerea è responsabile di alcuni dei Sauternes più amati di Bordeaux. Uno di questi, Château d'Yquem, detiene il record per il vino bianco più costoso del mondo. Altre aree che producono vino in questo stile sono parti di Germania, Austria, Italia, Australia, Stati Uniti e Valle della Loira in Francia.
Tuttavia, non tutte le regioni sono attrezzate per lo stile. Dove Tokaj riceve umidità dai suoi due fiumi, Bordeaux riceve le sue condizioni ideali dall'affluente Ciron che sfocia nel fiume Garonne. Senza elementi come questi, non ci possono essere vini Botrytis.
Ma se vuoi sperimentare quello che Luigi XIV avrebbe definito "il re dei vini e il vino dei re", allora Tokaji è il gold standard.
I migliori Tokaji da provare
Foto: Royal Tokaji Borászati Zrt./Facebook
Royal Tokaji 2016 Late Harvest –Royal Tokaji è un noto marchio ungherese con una forte reputazione. Il Late Harvest 2016 è un buon esempio del perché. È carico di note floreali, pere e albicocche con la dolcezza sufficiente per tenere sotto controllo le cose senza essere una bomba di zucchero.
Oremus 5 Puttonyos aszu 2008 - Questo vino è accompagnato da una forte raccomandazione di Tamás Kovacs, il sommelier del Tasting Table Budapest, che ha la più grande collezione di Tokaji aszu nella capitale ungherese. È uno dei vini più storici in Ungheria ed è spesso apprezzato durante le vacanze. L'elevata acidità dei Tokaji bilanciata dalla sua dolcezza croccante si presta per abbinamenti con dessert come i fruitcakes, il bleu e il foie gras.
Fuleky Pallas Tokaji Late Harvest - Con un prezzo moderato e un'acidità strutturata per abbinare la dolcezza, questo vino ungherese è un ottimo punto di ingresso per conoscere i vini da dessert Tokaji. Inoltre, contiene solo il 10, 5 percento di alcol in volume, il che lo rende adatto da bere durante una serie di piccoli piatti o cene. Abbinalo a formaggi forti e puzzolenti e dessert a base di frutta.
