Caffè + Tè
Quando Starbucks ha aperto la sua prima sede italiana a Milano alla fine del 2018, è stato abbastanza per farti chiedere se gli italiani avessero perso il loro orgoglio di caffè e cedessero alla Starbucksification del mondo. Si scopre che è vero il contrario.
L'Italia è un paese profondamente radicato nella tradizione, soprattutto quando si tratta di ordinare il caffè, ma la sua scena del caffè si sta evolvendo. Milano, come altre città italiane, sta cavalcando la "Terza ondata" di caffè, il che significa che le persone sono interessate alle origini del caffè e ai metodi di produzione artigianali. Per soddisfare questa domanda, le caffetterie di Milano servono caffè speciali a base di chicchi di alta qualità, che vengono accuratamente tostati per mantenere la migliore qualità.
Questo rinnovato rispetto per il caffè è in linea con il modo in cui il caffè è stato storicamente visto in Italia. Il caffè arrivò per la prima volta a Venezia verso la fine del XVI secolo. Inizialmente era costoso e riservato ai ricchi fino alla proliferazione della bottega del caffè nel 1700. Le caffetterie sono diventate luoghi di incontro per filosofi e studiosi, il cosiddetto caffè letterari, in cui le persone discutevano di idee rivoluzionarie.
Gli italiani hanno consolidato il loro ruolo nella storia del caffè alla fine del 1900 con la nascita dell'espresso. La macchina per caffè espresso è stata inventata a Torino da Angelo Moriondo, quindi migliorata e commercializzata dai produttori milanesi Luigi Bezzera e Desiderio Pavoni. L'espresso italiano tradizionale e semplice bevuto in piedi vicino al bar con un bicchiere d'acqua divenne la norma e generazioni di italiani orgogliosi della loro cultura del caffè hanno resistito a qualsiasi novità. Ma anche le radici più profonde non possono evitare il cambiamento.
I cosiddetti cervelli in fuga, i "cervelli in fuga" che sono partiti per trovare migliori opportunità di lavoro, stanno riportando le tecniche del caffè che hanno trovato all'estero. Parte di questo è un ritorno al lavoro manuale e alla connessione umana in un'era digitale, e un'altra parte è la consapevolezza del caffè speciale prodotto con un senso di responsabilità per il benessere dei lavoratori e dei produttori stranieri.
È ancora più facile trovare un espresso rapidamente servito a Milano che trovare un caffè speciale. Le prime caffetterie di livello mondiale hanno iniziato ad aprirsi a metà degli anni 2010 e oggi ci sono una manciata di posti dove è possibile sperimentare il meglio del caffè di specialità all'avanguardia di Milano. Queste sono le caffetterie da gustare per te perché Milano è, ancora una volta, un posto su cui poter contare per una tazza di qualità.
1. Orsonero
Foto: ORSONERO COFFEE / Facebook
Ampiamente considerata la prima caffetteria specializzata a Milano, Orsonero ha aperto nel 2016. È gestito dal canadese Brent Jopson e dalla moglie milanese Giulia Gasperini. Il negozio ha un'atmosfera invitante di quartiere che contrasta con il design moderno e sofisticato degli interni. Anziché seguire la guida del design dei caffè italiani nei secoli passati, Jopson e Gasperini hanno optato per un look moderno che può essere trovato nei caffè da Londra a New York e ritorno. Un elenco in continua evoluzione di arrosti significa che c'è sempre qualcosa di nuovo da provare. Sentirai parlare un sacco di inglese, ma Orsonero ha anche una buona parte dei locali che sono diventati clienti abituali.
Cosa ordinare: filtro caffè e cappuccino
Dove: Via Giuseppe Broggi 15 20129, Milano
2. Moleskine Cafè
Foto: Moleskine Café, Milano Corso Garibaldi / Facebook
Nel cuore del quartiere degli artisti milanesi di Brera, il Moleskine Café combina il caffè speciale con la letteratura, riportandolo al vecchio concetto di caffè letterario. È gestito dallo stesso marchio Moleskine che produce notebook e altri materiali di lavoro preferiti da artisti, scrittori e designer, e la base di clienti lo riflette. Qui, puoi goderti una tazza dalla scelta di miscele che usano fagioli provenienti da Ruanda, Costa Rica, Honduras e Guatemala, oltre a sfogliare la famosa collezione di articoli stazionari e per la scrittura.
Cosa ordinare: filtro caffè e un americano
Dove: Corso Garibaldi 65 20121, Milano
3. Fuori dalla scatola
Foto: Out of the Box, Via Malpighi 7, Milano / Facebook
Non preoccuparti se la facciata del negozio ti confonde. Come suggerisce il nome, non c'è nulla di convenzionale in Out of the Box e non assomiglia a un caffè convenzionale. È una delle migliori gelaterie della città e produce anche un caffè incredibile. L'idea di combinare incredibili gelati e caffè speciali è nata dall'imprenditore Flavio Sears che, grazie a decenni di esperienza nel settore del marketing alimentare e delle bevande, è stato in grado di creare questo fantastico mashup.
Cosa ordinare: filtro caffè
Dove: Via Marcello Malpighi 7 20129, Milano
4. Cofficina Ticinese 58
Situata in una delle zone più alla moda di Milano, Corso di Porta Ticinese, la Cofficina Ticinese 58 ha aperto nell'agosto 2017 e presto è diventata il posto dove andare per un caffè a Ticinese. Qui espatriati di lingua inglese, turisti e locali alla moda si riuniscono per condividere il loro amore e conoscenza del caffè speciale. Piccolo e sempre pieno, pochi fortunati possono recarsi sul comodo divano nell'area salotto. Altri si siedono vicino al bar a parete e osservano i baristi fare la loro magia.
Cosa ordinare: caffè espresso e filtro
Dove: Corso di Porta Ticinese 58 20123, Milano
