Viaggio
Vieni questo fine settimana, forse stasera uscirai per un drink e controllerai il tuo bar preferito, vedrai il tuo barista preferito. Per alcuni nella città di Tequila, in Messico, questo significa fermarsi vicino a un amato abbeveratoio e salutare uno dei proprietari di bar più antichi del paese.
Tequila si trova a circa un'ora fuori Guadalajara, nello stato di Jalisco. I negozi fiancheggiano strade acciottolate che vendono lo spirito omonimo. È piuttosto turistico (puoi guidare un veicolo a forma di botte di rovere e bere via).
Ma una persona che ha assistito al boom della città, pur mantenendo le proprie tradizioni, è Javier Delgado Corona, noto come Don Javier.
Ha 93 anni, più o meno, dice, e per decenni ha gestito un piccolo bar noto come La Capilla (La Cappella). Ma se ci vai, non cercare un cartello fuori. Non gli piace quel nome, è solo quello che si è bloccato. Don Javier è un devoto cattolico e dice: "Una cappella è dove vai per lodare Dio, non per bere".
All'interno, il bar è semplice. Le pareti di Adobe mantengono il fresco, e ci sono sedie e tavoli di plastica bianca e foto di amici. Quando entriamo, dice: “Spero che tu non sia deluso. Non è così carino.”È modesto. Il posto ha un sacco di carattere, in gran parte a causa di Don Javier. Altri sono d'accordo. Una rivista britannica ha classificato La Capilla come uno dei 50 migliori bar del mondo.
Mentre parliamo, suo nipote gli consegna la sua bevanda preferita: tequila con Coca-Cola a temperatura ambiente. Ma ciò che la maggior parte delle persone ordina qui è il drink simbolo del bar: il batanga. Don Javier iniziò a farlo negli anni '50 (forse all'inizio degli anni '60, non ne è del tutto sicuro). La bevanda non è niente di speciale, solo qualcosa di rinfrescante in una giornata calda.
Per farlo, hai bisogno di un bicchiere alto, dice. Quindi, ricoprire il bordo con lime e cristalli di sale di grandi dimensioni. Aggiungi ghiaccio e succo di mezzo lime. Successivamente, aggiunge Coca-Cola e molta tequila. Don Javier preferisce la tequila blanco, non messa in scena. Quindi, mescola - un passaggio cruciale. Mescola la bevanda con un grosso, vecchio coltello con manico di legno.
"Dà sapore", dice. Il coltello è stagionato, dopo anni di utilizzo per tagliare lime, peperoncini, avocado.
Parla anche di come è cambiata la città di Tequila. "Una volta era molto più piccolo", dice. Tutti conoscevano tutti. Ora, è vivace, con palazzi sulle colline, molti di proprietà di boss tequila.
Ha anche visto come la tecnologia ha cambiato la vita della cantina. "Le coppie entrano e fissano i loro telefoni", dice. “È così strano per me. Non parlano tra loro!”Mentre sorseggia il suo drink, entra una piccola band. Chiedo a Don Javier di richiedere una canzone preferita e sceglie un classico:“Cuando Salgo a Los Campos”(When I Go to the campi).
Mentre la band suona, i suoi occhi ben alzati. Gli mancano i suoi clienti abituali, i suoi amici. La maggior parte sono morti. Ma apprezza i turisti che arrivano e giura che si atterrà sempre alla sua filosofia su ciò che rende il bar perfetto. È facile, dice: “Sorridi quando qualcuno entra. Salutali. Chiedi loro dove vogliono sedersi e dai loro una bibita fresca in un bicchiere pulito."
E aggiunge che i suoi clienti non sono amici. "Siamo più che amici", afferma. "Siamo fratelli in questo mondo."
Crea un Batanga
1. Utilizzare un bicchiere alto e refrigerato
2. Rivestire il bordo del bicchiere con un cuneo di lime e sale (i cristalli di grandi dimensioni sono i migliori)
3. Aggiungi molto ghiaccio
4. Spremere nel succo di mezzo lime
5. Aggiungi un bicchierino di tequila blanco (non consumato) (circa 1, 5 once)
6. Riempi il resto del bicchiere con Coca-Cola
7. Mescolare con un grosso coltello da bistecca (ancora meglio se lo hai usato solo per tagliare la calce e forse alcuni avocado e pomodori per quella salsa fresca che hai appena montato)
