Cibo + bevande
Nel 2018 abbiamo cambiato molto il modo in cui mangiamo - e il modo in cui pensiamo al cibo. Abbiamo perso Anthony Bourdain, un uomo che ha aperto gli occhi delle persone ad altre culture e ha cambiato il modo in cui pensiamo a come il cibo e la cultura interagiscono. Samin Nosrat, l'autore di Salt, Fat, Acid, Heat e ospite di uno spettacolo con lo stesso nome, ha insegnato a tutti con un account Netflix un nuovo modo di pensare alla cucina in tutto il mondo. C'era più autenticità nei ristoranti e alcuni luoghi in cui i media avevano cancellato i morti venivano ripristinati. Gli sforzi di sostenibilità sono diventati impossibili da ignorare.
Il 2018 è stato un grande anno. Questi sono alcuni dei modi più importanti in cui mangiamo cambiati.
I riverberi del #MeToo echeggiarono
Nel 2017, due settimane dopo le accuse di molestie sessuali contro Harvey Weinstein, l'industria della ristorazione ha avuto il suo primo grande momento #MeToo. Venticinque dipendenti donne hanno accusato John Besh, chef televisivo e proprietario di un gruppo di ristoranti che all'epoca aveva 17 sedi, di aver accarezzato lavoratori e di aver tentato di costringerli a fare sesso. Quest'anno, quando si sono fatte sempre più accuse contro le stelle nel settore della ristorazione, l'industria ha cercato di correggersi e ha lottato con cosa fare con le posizioni degli accusati.
Nonostante abbiano preso temporaneamente le foglie o non siano più il volto dell'azienda, alcuni uomini continuano a trarre profitto dai loro ristoranti. Mario Batali, probabilmente l'accusa più pubblica del settore, sta ancora guadagnando soldi dai suoi ristoranti. Besh è ancora un partner del gruppo di ristoranti che ha iniziato, ora ribattezzato BRG Hospitality. Alcuni, come il noto personaggio alimentare di Charleston, Randall Goldman, si sono dimessi e hanno perso posizioni come portavoce regionali del settore.
Migliaia di persone sono impiegate dagli uomini accusati. Chiudere le loro attività significa che alcune delle persone che sono state vittimizzate perderanno il lavoro, mentre tenere aperti i ristoranti invia un messaggio alle donne che sono state molestate che questi uomini possono, in un certo senso, cavarsela.
Le accuse hanno permesso una conversazione più aperta nei ristoranti. C'è ancora molto lavoro da fare, ma sono stati presi dei provvedimenti per correggere un'industria notoriamente tossica. Il nuovo CEO del gruppo di ristoranti di Besh, Shannon White, ha aperto una linea anonima e c'è un dialogo più aperto sulle questioni che l'industria deve affrontare. Ci saranno più calcoli nel 2019 poiché le persone lentamente tentano di correggere i torti per cui è noto lavorare nell'ospitalità.
La guerra alle cannucce è iniziata, così come la spinta per la sostenibilità nel cibo
Il 12 gennaio 2018, la Surfrider Foundation ha annunciato che era "l'anno in cui salutiamo le cannucce". Chi avrebbe indovinato quanto sarebbe giusta la Surfrider Foundation. Seattle ha vietato le cannucce di plastica a luglio, la California ha approvato una legge che vieta ai ristoranti a servizio completo di distribuire automaticamente cannucce di plastica, Portland ha minacciato i ristoranti di paglia con una multa di $ 500 e l'Unione Europea ha accettato di ridurre le materie plastiche monouso entro il 2021. menzionare i numerosi ristoranti che hanno annunciato un arresto della paglia, tra cui Shake Shack e Starbucks.
L'uso di cannucce di plastica con abbandono è tutt'altro che il peggior crimine che un inquinatore possa fare e vietare le cannucce non farà una differenza così grande nello schema generale delle cose. Esistono anche diversi problemi associati a tale divieto. Per prima cosa, c'è il vero problema delle persone con disabilità che hanno bisogno di cannucce (anche se i divieti di paglia pensati consentono ai ristoranti di averli a portata di mano per le persone che ne hanno bisogno). Le cannucce sono anche una percentuale molto piccola della quantità totale di plastica che riempie le nostre discariche e crea pile di rifiuti nei nostri oceani.
Non era tutto per nulla, tuttavia. La furia della paglia del 2018 è stata un presagio per ciò che verrà sul fronte della sostenibilità nel mondo alimentare - e si spera l'inizio della fine per la plastica monouso.
Il CBD ha aperto le porte alla cannabis nel cibo
Il cannabidiolo, o CBD, è il composto della cannabis che non ti fa sballare. Ha anche raggiunto il picco nel 2018. Grazie al suo status semi-legale (è classificato come una droga del Programma I come l'eroina, ma è raramente perseguito e può essere prodotto da piante di canapa legali), è diventato presente ovunque - tra cui caffetterie, bar e ristoranti. Fu aggiunto al tè e al caffè e tinture di CBD o piccoli orsetti gommosi al CBD furono messi in cocktail nei migliori bar di New York e California (per un significativo aumento, ovviamente).
Poi è arrivata la reazione. La California ha vietato ai bar di servire il CBD e sembra che la separazione tra chiesa e stato per bar e ristoranti nel 2019 sarà l'alcol e i prodotti a base di cannabis. Mentre la tendenza si è sviluppata nel corso di un paio d'anni e l'hype ha raggiunto un nuovo livello nel 2018, il vero impatto che avrà è come sta preparando le cose per il futuro. Sempre più stati stanno legalizzando la cannabis - tutta la cannabis, non solo il CBD - e devono confrontarsi con come regolarla e dove può essere consumata. Alcune cose a cui prestare attenzione includono più attività commerciali come i caffè alla cannabis in arrivo a West Hollywood.
I “musei” e i pop-up alimentari ci hanno mostrato come ci sentiamo veramente riguardo al cibo
Foto: CADO / Facebook
L'inseguimento per la fama di Instagram non si è limitato ai bar e ai ristoranti che fanno opzioni di menu sempre più esagerate. I valori della nostra complicata relazione con il cibo brillavano fortemente con l'afflusso di "musei" e pop-up progettati esclusivamente per il bene del grammo. Se l'idea di un museo è di mostrarci ciò che noi come cultura riteniamo importante e venerato, il 2018 ci ha informato che la pizza, gli avocado, i condimenti da ranch e le pozze di granelli sono l'apice del cibo.
Il 2018 ha visto l'apertura di CADO (un museo dell'avocado sottoscritto dalla California Avocado Commission), il Museum of Pizza (un paradiso Instagram di Brooklyn con pubblicità a pagamento) e Cheat Day Land (uno spot LA pronto per le foto progettato per le persone in forma per fare foto con cibi trucchi come le ciambelle).
Poi c'erano i bar che sono stati completamente ridisegnati proprio così le persone possono ordinare un drink che vale la pena pubblicare. C'era lo Champagne bar, un bar sulla spiaggia per le vacanze di primavera a Denver, un bar Lego che chiedeva praticamente una causa legale e tutti i molti temi della cultura pop come Wayne's World, Deadpool e Alice nel Paese delle Meraviglie. Quelli che non hanno completamente ridipinto sono entrati nella follia dei social media con acrobazie virali come la crema solare di pollo fritto di KFC e il colonnello in rotazione, IHOP cambiando temporaneamente il suo nome in IHOB in onore del suo menu di hamburger e l'emozione di Popeye supporta il pollo fritto.
È facile incolpare questo per la crescente necessità per le aziende di creare un'esperienza per le persone che sono sempre al telefono. Le posizioni incentrate sui social media non sono intrinsecamente negative, e chiunque lo dica probabilmente è solo un costante mormorio senza seguaci. Quando sono sia superficiali che effimeri, tuttavia, non è un buon segno per la nostra conoscenza del cibo collettivo.
Applebee ha dimostrato che esiste un modo per le catene di rimanere pertinenti: le bevande economiche
Nel 2017, una versione del titolo "Millennials ha ucciso la catena di ristorazione informale" è stata pubblicata su numerose pubblicazioni nazionali. Tutto, da TGI venerdì a Buffalo Wild Wings a Applebee, rischiava di estinguersi perché i millennial non li mangiavano, secondo le storie, il che significava che le catene si sarebbero tutte chiuse e affamate, baby boomer amanti della catena avrebbero avuto nessun posto dove mangiare. Ma a novembre 2018, Brian Sozzi, direttore di Yahoo Finance, ha scritto un articolo intitolato "Perché Applebee's è uno dei ristoranti più caldi d'America". Stephen Joyce, CEO della società madre di Applebee Dine Brands, è arrivato al punto di dire: "I penso che Applebee abbia davvero toccato il suo ritmo: questo è davvero il nostro momento.”
Il tempo di Applebee è arrivato sulla scia di cocktail da $ 1 e $ 2. Risulta tutto ciò che devi fare per riportare indietro la giovinezza è offrire loro un modo economico per ubriacarsi (e una corsa allo zucchero - poi anche schiantarsi). Le speciali bevande mensili a rotazione hanno attirato l'attenzione gratuita per il marchio e portato persone che hanno acquistato Dollaritas a basso costo e poi sono rimaste per alcune app e pasti (leggermente) più costosi. Siamo passati da persone sui social media a commentare ironicamente storie su bevande da $ 1 che ora hanno un motivo per andare da Applebee, a persone che vogliono davvero andare da Applebee.
Nonostante tutte le grandi mosse del cibo locale e artigianale, le catene non sono ancora morte. Se ogni catena salta sulla bevanda offre la formula di Applebee perfezionata nel 2018, il funerale della catena di ristorazione informale non si terrà presto.
