Viaggio
Tutte le foto: The. Rohit
Reeti Roy condivide su uno spuntino indiano preferito.
CHIAMATO PHUCHKA A Calcutta, golgappa a Delhi, paani puri a Bombay e gup chup in Orissa, questi palloncini di farina sono pungenti prelibatezze vegetariane godute da giovani e vecchi, ricchi e poveri. Le bancarelle di Phuchka sono un luogo in cui vicini, amici e familiari possono incontrarsi, salutare e dialogare. Si dice che sia nato come regalo per i bambini (Golgappa era il nome di una rivista per bambini negli anni '70), ci sono diverse varianti di phuchka che sono prontamente disponibili. La forma più comune di phuchkas è il palloncino di farina con un ripieno fatto di patate piccanti e immerso in acqua di tamarindo. Poi c'è il dahi phuchka, che usa la cagliata anziché l'acqua di tamarindo, il churmur che si ottiene schiacciando le phuchka e aggiungendo poi patate, peperoncini verdi, cumino, succo di limone, coriandolo e polpa di tamarindo.
Dove trovi i phuchka?
Mentre troverai bancarelle di phuchka in quasi ogni parte di una città indiana, ci sono alcuni ristoranti che vendono anche phuchka. Se vuoi un'esperienza autentica, dovresti provare le bancarelle ma se sei preoccupato per i problemi di igiene, forse i ristoranti sono un'opzione più sicura.
Apri uno dei giornali inglesi locali - The Telegraph, The Statesman, The Times of India o Hindustan Times - e troverai i ristoranti elencati. La Food Court del Forum, Elgin Road è nota per servire le phuchkas così come la Food Court del South City Mall su Prince Anwar Shah Road.
I venditori ambulanti famosi per i loro phuchkas sono Bacchu Prasad, che si trova fuori dall'Università di Jadavpur con i suoi phuchkas ed è noto per aver assaggiato l'acqua di tamarindo prima di servire i suoi clienti, Jitendra Pandit del Parco Vivekananda, che è popolarmente noto per il suo uso del gandharaj lebu (che si traduce letteralmente come il limone che è il re di tutti gli odori) e Kusheshwar Shah che serve i suoi phuchkas a Mudiali e ha issato un ombrello da golf sopra il suo supporto di phuchka per assicurarsi che i corvi non arrivino e beccano le sue prelibatezze.
Mettiti in mezzo cerchio e aspetta che il venditore ti dia una ciotola fatta di foglie di sal (sal è una foglia originaria dell'Asia meridionale). Il venditore preparerà e distribuirà immediatamente i phuchka in senso orario o antiorario. Assicurati di dire amar hoye gecche (ho finito) quando sei troppo pieno per mangiare!
Cosa ti rende un esperto mangiatore di phuchka?
Tieni la phuchka con la mano e cerca di mangiare l'intera phuchka in una sola volta. Se la dimensione della phuchka è troppo grande, spezzala. Usa la foglia di sal per drenare l'acqua di tamarindo dalla phuchka, spezzala in due e continua a mangiare. Se pensi che l'intero processo alimentare della phuchka sia del tutto troppo complesso, opta per un churmur. Il churmur è composto praticamente dagli stessi ingredienti ma viene servito sotto forma di una chaat, un mix di ingredienti in una piccola ciotola. Di solito, i venditori di phuchka offrono anche cucchiai, quindi mangiare il churmur è più facile che mangiare una phuchka.
E se sei un turista e non ti senti sicuro?
I turisti hanno spesso paura di provare la phuchka perché sono preoccupati di come viene preparata l'acqua di tamarindo. Inoltre, l'uso del venditore a mani nude è noto per allontanare alcuni viaggiatori. In queste situazioni, se vuoi ancora provare la phuchka, dovresti comprare una bottiglia di acqua minerale e chiedere al venditore di provare a preparare l'acqua di tamarindo con quella. Chiedigli anche di lavarsi accuratamente le mani prima di preparare la tua phuchka.
Se ti senti ancora incerto, puoi optare per un ristorante che serve phuchkas ma se sei avventuroso, direi che vale la pena rischiare su phuchkas.
Come puoi preparare i phuchka a casa?
La preparazione della phuchka è divisa in tre parti: prima è necessario preparare lo strato esterno o la phuchka. In secondo luogo, è necessario preparare il ripieno e infine l'acqua di tamarindo. Puoi prepararlo in qualsiasi ordine, ovviamente, ma è esattamente come lo farei.
Per la phuchka:
Un cucchiaio di farina
Una tazza di sooji (o semola)
Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio (per renderlo soffice)
E più di un semplice filo d'olio - circa cinque cucchiai (deve essere croccante e fritto)
Per prima cosa, mescola la semola, la farina, il sale, il bicarbonato di sodio e aggiungi un po 'd'acqua in modo da poterlo trasformare in un impasto. Dividi l'impasto in tutti i phuchka che desideri preparare. Tutti i phuchka devono avere la forma di cerchi.
Riscalda l'olio e friggi i cerchi finché non diventano croccanti e dorati. Non mangiare i phuchkas fino a quando non si sono raffreddati.
Per il ripieno:
4 patate bollite (se stai usando patate grandi, 2 saranno sufficienti). Schiaccia le patate con una forchetta o un cucchiaio e aggiungi uno o due peperoncini verdi, a seconda di quanto ti piace il cibo o usa il peperoncino in polvere. Puoi anche aggiungere cumino, anche se questo non è assolutamente necessario.
Per l'acqua di tamarindo:
1 cucchiaio di coriandolo tritato finemente
Mezzo cucchiaio di RockSalt
2 cucchiai di zucchero
1/2 tazza di estratto di tamarindo
