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Le probabilità sono che in realtà non stai mangiando tapas.
POTREBBE AVERE AVUTO piatti delle dimensioni di una tapas - alcune porzioni di condivisibili forse due volte più grandi di quelle di un negozio di alimentari. Un pasto in cui il punto non è il cibo, ma la telepatia della condivisione totale, della conversazione e delle interazioni attorno al tavolo (sicuramente non hai mangiato tapas da solo). Ma ciò non significa che siano tapas. Essendo caduto in preda alla falsa pubblicità, ecco una guida rapida per capire se stai mangiando tapas o se si tratta solo di un pasto di 7 portate di antipasti.
Controlla l'ambiente circostante
Sei in Spagna? No? Spiacente, non tapas.
Lo chef potrebbe essere spagnolo. "Un serio studioso di cucina iberica scopre originali logori", affermerà la recensione. I tavoli possono essere elevati e potresti essere seduto su uno sgabello accanto a uno sconosciuto, mangiando jamón serrano. Mi spiace fratello, sei a SoHo, dove dovresti lasciare il 20% e hanno più di un tipo di birra alla spina. Per non parlare del fatto che le tue croquetas sono due volte più piccole e costano il doppio di quelle vendute in un vero bar di tapas. E quelle olive non venivano dal giardino del vicino della sorella dello zio del barista. Potrebbe sembrare, sentire, gustare e persino essere spagnolo, ma se non sei nella madre patria, non stai mangiando tapas.
Tapas verificabili, nonostante il nome non convenzionale. Foto dell'autore.
Questo è dove le cose diventano confuse. Perché anche se sei in Spagna, potresti essere a nord nei Paesi Baschi, dove mangiano pintxos (peen-chos) e tutto sembra pulito e ristrutturato e non hanno le piccole grondaie di metallo sotto il bar dove puoi getta i tovaglioli per terra.
Ma se hai appena schiacciato il naso contro una gamba di maiale curata e sospesa che gocciola olio in una coppa del cono, sei partito bene.
Guardati intorno. Chi è con te?
La clientela: è sempre un segno positivo quando c'è una donna anziana bassa che chiede una birra veloce al mattino mentre si reca al mercato. Dovrebbero esserci almeno un paio di vecchi con berretti piatti dentro o intorno all'ingresso, che indossano maglioni a maglia indipendentemente dal tempo esterno. Dovrebbero camminare sempre con le mani dietro la schiena.
Se sei in un bar di tapas, tutti devono urlare in ogni momento, scricchiolare sul calcio, sulla politica o sulla famiglia. Nessuno dovrebbe cercare il permesso di un altro per condividere il cibo. Se trovi qualcuno che soffre di momenti imbarazzanti di silenzio, questo non è un buon segno, anche se è davvero un luogo di tapas.
Il cameriere: se ti dice il suo nome, cerca di convincerti che si "prenderà cura di te stasera", o ti saluta con una domanda o qualcosa di diverso da un Digame brusco, non stai mangiando tapas. Se viene a controllarti, ti offre un dessert o ti dà la minima merda sul fatto che ti sia piaciuto il cibo, non stai mangiando tapas. Più è difficile convocare l'assegno, più è probabile che tu stia mangiando tapas.
Gli altri: artisti di fisarmonica sorridenti in modo permanente che suonano sempre la stessa canzone. I corpi vuoti vaganti dei venditori di biglietti della lotteria. Ragazzi senegalesi che vendono bracciali, occhiali da sole, orologi o CD bootleg dal 2002. Questi e tutti gli altri che galleggiano dentro e fuori dallo stabilimento sono di solito buoni indicatori del fatto che sei in un luogo di tapas, o almeno in un paese dove le persone non lo fanno andare fuori di testa agli avvocati.
La padrona di casa: non dovrebbe essercene uno.
Patatine fritte condite con uova e jamón. Sicuramente tapas.
Osservare il menu
Nessuno dovrebbe avere il proprio menu e, se ce n'è uno, dovrebbe essere piccolo, una pagina, senza immagine e, nella migliore delle ipotesi, laminato. Se contiene più pagine, rilegatura, opzioni collaterali, pasti combinati o inserti colorati, sei al Cafe y Te o non mangi tapas.
Se le voci del menu sono tutt'altro che a la carte, trattate da un trattino o contengono più di due parole (ad esempio slider d'anatra al peperoncino aglio coriandolo o carpaccio di manzo di Kobe, per esempio), tanto meno qualsiasi descrizione di che diavolo sia, no es tapas.
Se un locale di tapas ha delle foto del cibo, saranno illuminate da insegne luminose e fluorescenti e sembreranno essere state scattate negli anni '80.
Selezione di birra: minima. Selezione di vini: vasta. Selezione Jamón: il più vasto è il migliore.
Alcuni posti di tapas non avranno tapas. Serviranno solo raciones o media raciones, porzioni più grandi della stessa roba perché non ha senso cucinare una singola porzione di acciughe fritte o patatas bravas. Non scartare un posto semplicemente perché non serve tapas.
Prova il cibo
Mentre il primo delizioso boccone raggiunge il tuo palato distinto, cerca note di condimenti e spezie esotiche, combinazioni di sapori che ridefiniscono la tua comprensione del gusto. Dopo aver ottenuto il nirvana gastronomico, renditi conto di essere il più lontano possibile dalle tapas.
Se, d'altra parte, ottieni un piatto di calamari fritti semplici che è più duro del manzo a scatti e il gusto è irrilevante di fronte ai tuoi sforzi per tagliarlo e masticarlo, potrebbe esserci ancora la speranza che tu stia mangiando tapas. A dire il vero, chiedi al cameriere se ha delle salse. Se ti fa tornare una tazza di troppo maionese, e in seguito ti sovraccarica per questo, stai sicuramente mangiando tapas.
Jamón. Movimenti delle mani. Tutti buoni segni. Foto di Anu.
Pagare per questo
Questo metodo di valutazione funziona particolarmente bene nei gruppi. Se sei con una o più persone, richiedi di separare il conto. Se il cameriere è felice di soddisfare la richiesta, quello che hai appena mangiato non era certamente tapas. Se, tuttavia, il cameriere ti guarda come se avessi maledetto tutti i suoi antenati materni, è possibile che tu abbia mangiato tapas.
Se speri di aver appena mangiato tapas, vorrai ricevere un piccolo cestino di vimini per passare in giro per raccogliere i soldi di tutti. Getta ciò che devi al numero rotondo più vicino; non dovresti usare niente di meno di monete da un euro. Se ti senti come se avessi finito per pagare per il pasto di qualcun altro, tanto migliori sono le tue possibilità che si trattasse in realtà di tapas e non solo di un ristorante spagnolo ben recensito a Chelsea.
Valutare
Diventa introspettivo per un minuto: sei estremamente pieno? Non dovresti esserlo. Hai una scatola da portare? Beh, non li hanno in un posto di tapas, quindi …
Che ore sono? Se è quasi mezzanotte, il tuo gruppo è improvvisamente raddoppiato di dimensioni e la tua bocca fa male per qualcosa di fritto e una caña purificante, quindi preparati per il punto successivo dall'altra parte della strada e ripeti.
