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La prima cosa che devi sapere è che se lo stai facendo bene, si chiama un "feed". Non aspettarti cracker, forbici, picconi o bavaglini. Questo non è un affare di lino bianco.
"Questo diventerà disordinato", dice la proprietaria di Roads to Sea Guided Tours Anna-Marie Weir mentre stende un telo impermeabile sul tavolo e lo fissa con la fine di un 2 × 4 randagio. Il suo tono è giocoso, ma c'è qualcosa in questa configurazione che sembra un po 'come la stanza della morte di Dexter. Non aiuta che ci stiamo preparando a banchettare in un fienile costruito nel 1800 e l'enorme lama arrugginita di un'antica trebbiatrice pende direttamente sul sedile a capotavola.
“Per favore” ridacchia Anna-Marie. "Sedersi."
Mentre tiro su la sedia, lei apre un frigorifero e recupera un'aragosta cremisi che si gira tra le mani. Soddisfatta, lo mette sul piatto in fondo al tavolo, dove Heather (il rappresentante del Tourism New Brunswick e il nostro terzo a cena) è seduto. A mio avviso inesperto, l'aragosta successiva fuori dalla scatola sembra identica alla prima, ma Anna-Marie non è d'accordo. "Questa è la femmina", dice, porgendomi a pancia in su come se ciò spiegasse tutto. Mette una terza aragosta sul piatto e si alza le maniche.
“Ora prima di tutto, quando mangiamo l'aragosta, mangiamo l'aragosta. Nessuno di questi lati e salse … Forse se sei fortunato otterrai un rotolo , ride. Alla mia sinistra, Heather annuisce energicamente.
Gambe
"Puoi rimuoverli", dice Anna-Marie, togliendo gli elastici dagli artigli. "Il pericolo è passato", aggiunge seccamente Heather.
“Ora ogni parte dell'aragosta contiene carne, è solo per alcuni che è più difficile da raggiungere. Vedi come si articola ogni articolazione?”Distolgo l'attenzione dalla mia aragosta per vedere Anna-Marie che mi saluta dal palmo della mano. “Spingi sempre contro quello.” Appoggia la sua aragosta sul suo ventre e fa leva il pollice sulla sua spalla. Si abbassa e il braccio anteriore, artiglio e tutto, giace reciso sul piatto.
"Non sarebbe un alimento senza un po 'di sangue."
Lo smembramento dell'aragosta è sorprendentemente facile, e in pochi secondi ho realizzato una torre di zampe ammucchiata come bastoncini di raccolta. "Mangeremo questi per primi e lo faremo finita", dice Anna-Marie, e procede a rompere ulteriormente le gambe - unendo per un altro - e succhiando la carne da ogni segmento. Mi ricorda Pixy Stix, tranne che invece di zucchero a velo, sono pieni di carne.
"Fai lo stesso con i gomiti", dice Anna-Marie, spezzando abilmente un'articolazione più grande in due. Sotto la pressione del mio pollice, l'intero braccio scivola via dal tavolo. Anna-Marie lo raccoglie. "Regola dei dieci secondi."
Ci riprovo, ma il guscio è più spesso qui e coperto di punte. "Non sarebbe un alimento senza un po 'di sangue", scrolla le spalle Anna-Marie, raccogliendo un artiglio. Rimuove i "pollici" e dice: "Hai il tuo frantoio e hai la tua tenaglia. Questi sono i tuoi strumenti."
Scopro che la tenera pinza è facilmente utile come una scelta di frutti di mare per estrarre la carne dai bossoli.
artigli
Anna-Marie spinge indietro la sedia e si alza. Ha la parte grassa del suo artiglio, che mette su un tovagliolo di carta sul pavimento del fienile. Si accovaccia, alza il pugno e lo abbatte, rompendo il guscio nel punto più impossibile. "Ora ci provi." Mi abbasso e colpisco così forte che l'artiglio cade e manda carne di aragosta sul davanti del mio maglione. Anna-Marie urla e Heather rappresenta un applauso.
L'interno di un artiglio di aragosta sembra proprio l'esterno: rossi e arance chiazzati a forma di artiglio perfetto. A differenza della polpa di coda che molti di noi conoscono, questa parte ha una consistenza granulosa, leggermente simile al fegato. Le estremità così rinunciate, mi appoggio allo schienale e osservo la scena.
La nostra ciotola comune di conchiglie è accatastata in alto al centro del tavolo come un centrotavola macabro. Il mio bicchiere di vino ha il bordo imbrattato per affondare e un fiume di liquido giallastro si raccoglie sul telo di fronte a me. La parte anteriore del mio maglione è punteggiata da macchie di carne di aragosta e i miei jeans sono bagnati dove mi inginocchiavo. Sul mio piatto ci sono resti: la parte preferita di tutti - la coda - e attaccata ad essa, un involucro cerebrale dagli occhi di perline, coperto di viticci.
Testa
“Tienilo come se avessi entrambe le estremità di un asciugamano e dagli una svolta.” La testa si stacca facilmente e un fango grigio-verde si riversa sulle mie mani. "È commestibile se lo vuoi", dice Anna-Marie, ma l'ho messo da parte per la bisque.
Coda
Anna-Marie spalanca le pinne caudali, poi le strappa una ad una e dimostra come convincere la carne a uscire con i denti. È come mangiare un carciofo.
Prendo un morso di caviale e non sono né inorridito né felice.
Usando la chiazza asciutta decrescente sugli avambracci, spingo le maniche più in alto e mi alzo in attesa sulla coda. Seguendo l'esempio di Anna-Marie, rompo la schiena, quindi amo le dita sotto il rivestimento e stuzzico la carne della coda. Dopo aver eliminato quello che Anna-Marie chiama delicatamente "lo scivolo della cacca", strappo lo strato superiore di carne per rivelare quel piccolo extra che la mia aragosta ha: un sacco di uova.
È ceroso e rosso, un sottile organo tubolare, imperdibile contro la polpa bianca della coda. Prendo un morso di caviale e non sono né inorridito né felice, tranne per il piacere che provo nel sapere di aver fatto bene.
Il cielo diventa scuro e la notte avvolge il fienile proprio come è stato fatto per oltre 100 anni, e decido che non c'è niente di meglio che mangiare una coda di aragosta, a meno che non si tratti di una coda di aragosta che hai sgusciato a mani nude con nuovi amici in Maritimes.
Dove acquistare l'aragosta sulla Acadian Coastal Drive del New Brunswick
Foto: autore
- Pirate de la Mer, Bouctouche - L'indirizzo di questa baracca di aragosta è 10 Rue Industrielle, ma potresti altrettanto facilmente seguire le indicazioni che ho preso da un locale: prendere l'uscita principale in Bouctouche, girare a destra da Tim Horton e un'altra a destra al cartello giallo che indica Homard / Lobster. Pirate de la Mer sembra un garage di meccanica convertita - una scatola quadrata incastonata senza sosta su una strada non descrittiva - ma prendi una mancia dal parcheggio pieno e prova questo posto. Sono famosi per i loro involtini di aragosta e patatine fritte, ma ho comprato un'intera aragosta al vapore al vapore (senza lati, senza salse) per $ 6, 14.
- La Homard Mobile, Caraquet - Aragosta su ruote. Tieni gli occhi aperti per questo caratteristico camion rosso parcheggiato fuori dalla strada principale di Caraquet.
- La Terrasse à Steve, Lameque - Non lontano da Caraquet, i visitatori possono guidare verso le isole di Lameque e Miscou. La Terrasse à Steve è solo sul lato dell'isola del ponte in Lameque sul molo. Vendono aragosta al vapore, ma il loro piatto d'autore è l'aragosta in salsa speciale. Accompagnare con una Pumphouse Blueberry Ale.
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Shediac - Shediac è la "capitale dell'aragosta del mondo", quindi hai delle scelte. Un punto di partenza: fermati alle boe bianche e rosse sulla destra subito dopo l'aragosta gigante sulla strada per la città per acquistare aragosta fresca per la sterlina.
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