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I condimenti possono preparare o spezzare un pasto. Sono l'aggiunta che salva un panino secco e il tocco in più che spezza un po 'di sushi. Non importa cosa stai mangiando, sembra sempre che ci sia un condimento sul lato che è lì almeno per migliorare un piatto, se non addirittura per salvarlo del tutto. È qualcosa che è stato fatto nel corso della storia - qualcosa che è immediatamente chiaro non appena dai uno sguardo più approfondito da dove provengono i tuoi condimenti preferiti.
Ecco come i tuoi condimenti preferiti sono arrivati a dominare il tuo piatto.
Ketchup
Il ketchup è il condimento più diffuso in America. È su patatine fritte e hamburger, mescolato con la salsa al currywurst e spremuto sui vostri hot dog (a meno che non vi troviate a Chicago). Il suo fascino è facile da capire: ha un calcio salato dai pomodori ricchi di umami pur avendo una buona dose di acidità (a seconda del marchio) e dolcezza. Come alcune delle cose migliori in America, però, è ben lungi dall'essere un'invenzione americana.
Ketchup deriva dalla parola cinese kê-tsiap, che è una salsa di pesce fermentata dal Vietnam. Da lì, si diresse verso l'Inghilterra alla fine del 1600. Nel 1732 fu pubblicata una ricetta con il titolo "Ketchup in Paste". Quei primi ketchup cercarono di emulare il gusto salato del pesce e usarono acciughe e funghi. Si è spostato verso il ketchup che conosciamo oggi con l'aggiunta di pomodori, un raccolto del Nuovo Mondo. Era una graffetta dell'età industriale e uno dei primi alimenti confezionati. Heinz ha aperto nel 1869 in Pennsylvania ed è in gran parte responsabile di trasformare il ketchup nel condimento comprimibile, adattabile (Mayochup, chiunque?) Che conosciamo oggi.
Maionese
La maionese è il condimento migliore o peggiore, a seconda di chi chiedi. Alcuni non mangiano patatine fritte senza un po 'di maionese, mentre altri indicano la maionese come la radice di tutto ciò che non è sano in America. Il condimento a base di uova è stato (probabilmente) creato per la prima volta in Spagna, anche se c'è una certa tensione sul fatto che uno chef francese lo abbia effettivamente inventato durante la guerra dei sette anni dopo aver vinto una battaglia su un'isola che ora fa parte della Spagna nel 1756. Secondo la leggenda, Lo chef del duca di Richelieu preparò la prima maionese usando uova e panna per un pasto della vittoria. Tuttavia, anche gli chef spagnoli sostengono.
Indipendentemente da ciò, come potresti dire dal nome, la maionese fu resa popolare dai francesi e venne in America come cucina francese. Inizialmente era un ingrediente per l'alta borghesia e ricchi newyorkesi lo mischiavano nelle loro insalate. Con l'industrializzazione arrivò l'ascesa della maionese come ingrediente sandwich di un lavoratore e la caduta della lussuosa maionese fatta a mano.
Mostarda
La senape è il condimento OG. I semi di senape sono stati trovati nelle tombe egiziane e le prove del suo uso come condimento risalgono all'epoca romana. Gli antichi romani macinavano i semi in una pasta e li mescolavano con vino o mosto d'uva (le bucce e i semi rimasti dalla fermentazione) per diffondersi su qualsiasi cosa stessero mangiando. I monaci francesi fecero lo stesso. La parola senape deriva dal latino per bruciare vino, mustum ardens, che è probabilmente un riferimento alla natura speziata dei semi di senape. Questa spezia fa parte del motivo per cui la senape è stata usata come qualsiasi cosa, da uno stimolante a un antidolorifico a un esaltatore di cibo.
La senape locale può essere trovata praticamente in tutti i paesi con un'influenza europea, e la maggior parte di essa è molto lontana dalle cose piccanti che l'hanno resa popolare ai suoi inizi. C'è Dijon francese, senape inglese, senape gialla americana e molti (molti) tipi di senape tedesca.
Wasabi
Sarebbe difficile trovare un ristorante di sushi che serve i suoi panini senza una piccola pallina di wasabi. Mentre è generalmente relegato al pesce crudo nelle culture occidentali, è difficile immaginare l'ascesa di ristoranti di sushi senza di essa. Wasabi risale al periodo giapponese Asuka tra il 538 e il 710, e ci sono prove scritte che è stato usato insieme ad altre piante medicinali. La sua popolarità è strettamente legata alle proprietà medicinali fino agli inizi del 1800 nel periodo Edo. A quel tempo, è passato dalla medicina al compagno costante del sushi. Wasabi elimina i più odorosi odori di pesce e aiuta a tenere a bada i batteri: perfetto per il pesce crudo ma particolarmente adatto per quando quel pesce fresco non è poi così fresco. Oggi, chiunque abbia camminato in un ristorante di sushi ha familiarità con la pasta verde a base di wasabi in polvere o wasabi grattugiato fresco.
Salsa barbecue
Senza salsa barbecue, non ci sarebbero dibattiti appassionati di barbecue regionali. I tagli di maiale o di mucca sarebbero solo carni cotte a legna senza la gamma piccante di salse barbecue, sempre adattabili e ad ampio raggio.
Secondo l'antropologa Zora Neale Hurston, il barbecue proviene dai nativi americani Arawak in Florida. Si chiamava babacot, che gli spagnoli interpretavano come barbacoa e gli inglesi come barbecue. Hurston scrive che furono gli schiavi ad aggiungere una salsa acida-piccante alle carni a cottura lenta, e si diffuse da uno stato all'altro, adattandosi a ciò che era disponibile a livello regionale e creando la grande categoria di salsa barbecue che conosciamo oggi.
La Southern Foodways Alliance collega la salsa barbecue alle tradizioni alimentari degli schiavi di origine africana e degli inglesi. Gli inglesi usavano burro e / o aceto per evitare che la carne cotta lentamente si seccasse. Peperoni e spezie venivano dagli schiavi dei Caraibi. Oggi, la salsa barbecue è un ingrediente regionale che ha ispirato numerosi dibattiti nel sud. Otterrai qualcosa di diverso a seconda che tu ottenga il tuo barbecue dall'Alabama, dalla Carolina del Nord, dal Missouri, dal Texas o dal Tennessee. A differenza di ogni altro condimento che gli Stati Uniti usano e abusano, la salsa barbecue è davvero americana.
