Viaggio
Prima che il cioccolato sia cioccolato, è un mucchio di fagioli in fermentazione. Eppure da quel tumulo di puzza proviene una delle più grandi preparazioni culinarie mai inventate. [ Nota del redattore: assicurati di dare un'occhiata alle coltivazioni di cioccolato biologico di Josh nelle foto, pubblicate oggi a Matador Nights.]
NON SONO UN TIRANTE DI CIOCCOLATO - Vado per Mike & Ike, non per Hershey - ma non importa quando mi metto il boccone marrone in bocca nel piccolo foyer bianco del quartier generale della Grenada Chocolate Co. Giuro di sentire i violini suonati da cherubini ricoperti di cioccolato.
Sembrava un'impossibile teoria della cospirazione che questo divino divino di bontà organica potesse essere correlato alla puzzolente pila di fave di cacao ricoperta di foglie di banano a cui ho assistito al Dougaldston Spice Boucan.
I capannoni di essiccazione del Grenada Choc. Co.
Mentre ci avviciniamo a Dougaldston, una donna alta con pantaloni di jeans blu elettrico e un afro ordinato saluta il nostro gruppo di scrittori di viaggi e ci conduce all'interno di un edificio di legno che sembra allo stesso tempo impervio e abbattuto.
Raddrizza gli occhiali e ci riunisce in un fascio di erbe su un tavolo di legno basso dove la generosità agricola di Grenada si diffonde senza tante cerimonie davanti a noi.
Il fertile suolo vulcanico dell'isola esplode di sapore, cibo e medicine. Noce moscata, cannella, papaia, callaloo, alloro, chiodi di garofano, zenzero - crescono tutti in abbondanza. Ma il cioccolato è la sua esportazione più dolce. Righe di fagioli si crogiolano al sole dei Caraibi, raccolto qui in una fattoria che ha aiutato il mondo nella sua bella dipendenza da cioccolato per quasi 300 anni.
Ci mostra tutte queste cose, con timida tolleranza mentre la inquadriamo sulle nostre macchine fotografiche.
La donna estrae un coltello da abbinamento attraverso la spessa carne rossa del frutto del cacao, esponendo un mucchio di fagioli immerso. Bianchi e viscidi, vengono raccolti e fatti fermentare per 7 giorni, fino a quando non sono belli e puzzolenti, come un mucchio di calze sporche da ginnastica al microonde.
Il risultato finale
All'esterno, le piattaforme posizionate su rulli giganti contengono migliaia di fagioli essiccati, pronti a rotolare sotto la fattoria se le nuvole di tempesta arrivano e minacciano di marcire il raccolto. I lavoratori camminano attraverso il cacao essiccato, trascinando i piedi per girare i fagioli in modo uniforme, sollevando i pantaloni e mescolando lentamente.
