Viaggio
Foto per gentile concessione di Theo Chocolate
Gli amanti del cioccolato attenti: il tour in fabbrica al Theo Chocolate di Seattle è pericoloso.
La fabbrica di quattro anni riempie i visitatori con così tanti campioni prima, durante e dopo il suo tour di un'ora che se non stai attento, partirai con un forte mal di pancia.
Quando finalmente ti riprendi, è probabile che non comprerai mai un altro tipo di cioccolato. Accanto al cioccolato di Theo rispettoso dell'ambiente e socialmente (e delizioso), tutto il resto sembra mediocre.
Theo, che prende il nome dal nome botanico del cacao, Theobroma cacao, è l'unico bean-to-bar, commercio equo e solidale della nazione, cioccolato biologico. Nella produzione di cioccolato da chicco a barretta, le fabbriche producono cioccolato da fave di cacao fermentate.
"Esiste una distinzione nell'industria del cioccolato tra fonditori e produttori di cioccolato", ha affermato Debra Music, vicepresidente delle vendite e del marketing. “In realtà partiamo dalla materia prima. I fonditori di cioccolato in realtà non producono il cioccolato da soli.”Invece, fondono il cioccolato già lavorato e aggiungono aromi, noci o frutta.
Il processo bean-to-bar è solo una parte della filosofia di Theo di "impegnarsi per la sostenibilità fino in fondo", ha detto Music. "Investiamo nelle relazioni con gli agricoltori per assicurarci che vengano pagati in modo equo e continuino a coltivare il loro cacao in modo organico". Theo è certificato USDA da agricoltura biologica e commercio equo.
Foto per gentile concessione di Theo Chocolate
Il processo di produzione del cioccolato di Theo "si rifà alla produzione artigianale di cioccolato in Europa", ha affermato Music. Mentre altri produttori di cioccolato più grandi adottano scorciatoie che rendono il loro cioccolato più economico, compromettono anche il gusto, la qualità e il valore nutrizionale.
Le grandi fabbriche aggiungono grassi artificiali o sostanze chimiche e usano una scorciatoia chiamata olandese che finisce per ridurre le proprietà antiossidanti naturali nel cacao.
Processi come questi sono "dannosi per il pianeta e dannosi per il corpo", ha detto Music. "Il nostro normale cioccolato fondente ha solo tre ingredienti: fave di cacao, zucchero e burro di cacao."
Sono gli altri ingredienti di Theo a rendere il loro cioccolato ancora più unico e delizioso.
La linea di 3400 bar Phinney di Theo (che prende il nome dal loro indirizzo), include un caffè fondente al cioccolato, che utilizza caffè tostato locale, biologico e certificato Fair Trade; Cioccolato fondente di fichi, finocchi e mandorle, che è vegano; e un cioccolato al latte con nocciole e croccante, con una nocciola burrosa e fragile, per citarne alcuni.
Theo crea anche un'impressionante gamma di confezioni, piccole piazze di tartufo con sapori affascinanti come zucchero bruciato, salvia caramellata, spezie cinesi cinque e balsamico di pere, ognuna delle quali è abilmente decorata a mano in fabbrica. Per i meno avventurosi, Theo ha fondente cioccolato fondente e al latte e standard come barrette di arancia, menta e mandorla di ciliegia.
Theo inoltre fornisce i loro ingredienti localmente quando possono. La musica ha detto che la società ha deciso di aprire la fabbrica a Washington perché è uno stato agricolo. È molto più facile reperire localmente qui che a New York o Boston.
Mentre il cacao viene coltivato solo negli ecosistemi della foresta pluviale tropicale, Theo utilizza uova locali, biologiche, burro e prodotti lattiero-caseari. Theo acquisisce anche alcune spezie locali.
La fabbrica fa del suo meglio per essere ecosostenibile. "Abbiamo compensato la nostra produzione acquistando energia verde attraverso la nostra compagnia elettrica", ha detto Music.
Foto per gentile concessione di Theo Chocolate
Ammette che la giovane fabbrica può e farà di più per ridurre l'impatto ambientale del loro cioccolato. "Ne siamo estremamente consapevoli, ma non abbiamo ancora sviluppato un buon sistema." Ha detto che stanno cercando di aprire una fabbrica della East Coast in futuro.
Tutti i loro fagioli vengono importati e quindi spediti dalla costa orientale, quindi avere una fabbrica lì eliminerebbe la necessità di spedire tutti i fagioli in tutto il paese.
Theo fa del suo meglio per utilizzare imballaggi minimi, soprattutto durante le festività natalizie. Usano nastro sostenibile, inchiostro a base di soia e gli involucri sono realizzati con il 30 percento o più di rifiuti post-consumo, sono riciclabili e / o compostabili.
"Uno dei nostri obiettivi è quello di riqualificare le aspettative dei consumatori per l'imballaggio", ha affermato Music. "Come pianeta dobbiamo smettere di acquistare in imballaggi".
