Aeroporti + Volare
Per decenni, le scelte alimentari negli aeroporti sono state tristi. Le tue opzioni fondamentalmente si sono ridotte a catene unte o noccioline sull'aereo. Ciò è rimasto vero anche quando le persone negli Stati Uniti hanno iniziato a interessarsi maggiormente a dove hanno mangiato e da dove veniva il loro cibo a metà degli anni '90. Ma ora gli aeroporti stanno iniziando a recuperare. Gli hub di volo in tutto il paese stanno portando ristoranti locali per offrire ai viaggiatori un assaggio della città senza lasciare l'aeroporto - e non solo nelle eleganti sale dell'aeroporto.
I viaggiatori di oggi possono ottenere birra e salsicce locali nell'aeroporto JFK di New York City, i pasti del Farmers Market a Los Angeles e fare il giro dei ristoranti più amati di Phoenix in un terminal. Per non parlare di tutti gli Shake Shack dell'aeroporto e dei grandi bar dell'aeroporto. L'attenzione per il cibo ha senso perché le persone devono mangiare in un modo o nell'altro e gli aeroporti costringono una base di consumatori in cattività. Secondo uno studio dell'Airports Council International-North America, la gente ha speso 665 milioni di dollari in cibo per l'aeroporto.
Gli aeroporti sono la prima e l'ultima impressione che le persone ottengono da una città. Perché non renderlo gustoso? I ristoranti locali sono un ottimo modo per evidenziare ciò che è fuori dall'aeroporto e possono persino incoraggiare i turisti ad esplorare la città. Heather Lissner, responsabile delle informazioni pubbliche all'aeroporto Sky Harbor di Phoenix, ha detto a Matador che Phoenix ha una scena gastronomica diversificata e Sky Harbor è "in grado di prenderne molto e metterlo nel nostro aeroporto per mostrare alla gente quanto sia fantastico."
L'aeroporto internazionale di Rochester a New York è un altro posto che utilizza il cibo per attirare i visitatori. Ha subito un aggiornamento da molti milioni di dollari che è terminato nel 2018 e Cheryl Dinolfo, dirigente della contea di Monroe, l'ha vista come un'opportunità per evidenziare il cibo che la zona fa meglio. L'aeroporto ha installato una concessione di proprietà e gestita localmente chiamata Taste of Rochester che serve ciò per cui la città è meglio conosciuta (incluso il famoso piatto della spazzatura di Rochester). In tutto, sono inclusi 25 ristoranti della zona di Rochester e aziende di prodotti alimentari.
Foto: Greater Rochester International Airport (ROC) / Facebook
"Una delle parti migliori del nostro aeroporto ROC di prossima generazione sono i luoghi, i suoni e ora i" gusti "di Rochester che i visitatori possono apprezzare", dice Dinolfo a Matador. “Il ristorante Taste of Rochester offre 25 dei cibi più iconici della nostra comunità, come i piatti di immondizia di Tahou, la pizza di Salvatore e la crema pasticcera di Abbott, che rappresentano complessivamente oltre 1.000 anni di servizio combinato nell'area della Greater Rochester. Vogliamo che i visitatori sperimentino ciò che ci rende speciali e queste offerte locali ci aiutano a mostrare lo spirito e la vitalità della nostra comunità e migliorare la nostra capacità di attrarre nuovi investimenti e più posti di lavoro nella Contea di Monroe."
Il buon cibo ha impiegato così tanto tempo per arrivare ai terminal perché è difficile da fare. I ristoranti devono essere aperti per lunghe ore tutti i giorni dell'anno e ogni lavoratore - e tutto il cibo - deve passare attraverso la sicurezza solo per iniziare la giornata. Cuochi e altro personale alimentare hanno già abbastanza duro lavoro in un ristorante tradizionale, e tutti gli stress aggiunti non fanno che aggravare i problemi. È tutta una ricetta facile a prezzi estremamente alti e il rischio di attribuire un marchio locale al cibo che potrebbe non essere all'altezza.
Tuttavia, le sfide possono valere il costo per le aziende. Gli aeroporti danno ai ristoranti il riconoscimento del nome tra viaggiatori che già conoscono la città o stanno per saperne di più quando si avventurano fuori dal terminal.
Per essere realistici, tuttavia, la maggior parte dei viaggiatori probabilmente non lascerà l'aeroporto se non a destinazione o di fronte a una lunga sosta. Tuttavia, Dinolfo si unisce a molti altri funzionari nella speranza che, mettendo in luce i cibi locali, possano distinguersi tra gli aeroporti concorrenti. I viaggiatori di Rochester potrebbero facilmente volare fuori da Buffalo o Toronto. Sperano anche che forse torneranno in futuro, o come ha detto Dinolfo, pensano di mettere radici in altri modi.
Ma il chiaro vincitore qui? I viaggiatori. Senza nemmeno fare un passo fuori dall'aeroporto, molti riescono a gustare autentici cibi regionali senza il lavoro di pianificare un intero viaggio. Se non altro, i ristoranti regionali dell'aeroporto compensano leggermente la diminuzione del cibo a bordo e i ritardi dei voli pazzi.
