Viaggio
Sopra la foto dell'autore. Foto di approfondimento di infomatique
I giorni invernali portano molti pensieri di lunga e triste noia. Scopri in che modo la cuoca professionista Claiborne Milde trova ispirazione per riscaldare le sue notti invernali dal mercato locale degli agricoltori.
Ogni anno, resisto all'autunno. Per prima cosa, non faccio bene l'inverno. Odio il freddo, disprezzo di essere bloccato in casa e temo la lotta quotidiana per indossare giacche, sciarpe, cappelli e guanti. Ma questo è l'ultimo.
L'autunno ha sempre significato la fine per me: la fine dell'estate. Fine dei giorni dolci e informi all'aperto. Fine del roaming. Durante il periodo di punta del pomodoro, quando le bacche mantengono ancora il calore del sole ma le pubblicità di ritorno a scuola sono inevitabili, comincio a piangere l'estate.
Quindi, ha luogo uno spostamento
Nel corso del tempo l'umidità si alza e la luce si inclina un po 'più in basso, l'autunno mi conquista con il delizioso assortimento di cibi che trovo nei mercati locali.
Foto di mele cotogne dell'autore
Alcuni possono trovare il cibo soffocante con le stagioni, in particolare quando le opzioni di prodotti locali sembrano limitare il palato. Lo vedo come un'avventura. Quando non c'è altro che ortaggi a radice e verdure robuste all'orizzonte, sei sfidato ad essere creativo o altrimenti annoiarsi.
Quest'anno niente lattine per la torta di zucca. Ho segnato la zucca di formaggio perfetta - ricorda la varietà di Halloween - in uno stand di fattoria nel Connecticut. Lo arrostirò con cannella e cardamomo e inventerò la mia ricetta per la torta.
Un sacchetto di carta pieno di mele cotogne di un frutteto del Connecticut profuma la cucina con il suo profumo floreale di limone; stanno aspettando la loro apparizione in una tagine di agnello con zafferano e zenzero, ricetta per gentile concessione del ricettario Chez Panisse Fruits di Alice Waters. Se avrò degli avanzi, li prenderò in giro con il miele prodotto su un tetto in fondo alla strada.
Il cavolo rapa pazzo e extraterrestre mi confondeva. Ora lo adoro, julienne e vestito crudo, con le mele.
Trovare ispirazione nella tenuta imperfetta della stagione passata
I pomodori che non sono cresciuti bene e non matureranno mai fanno un sottaceto verde medio o un pomodoro verde fritto. I peperoni con brina gelata si gonfiano dolcemente su una fiamma e la rucola estiva diventa vivace e venata di rosso dopo un paio di notti fredde. Entrambi perfetti per le insalate invernali.
Foto di Bunnicula
Le spezie invernali riscaldano la tua casa
Ortaggi a radice arrostiti o zucche invernali praticamente chiedono spezie come chiodi di garofano, noce moscata e persino baccello di vaniglia, troppo spesso trascurati in estate. Questi piatti autunnali richiedono una cottura più lunga, il che significa che devi rimanere in casa poiché questi aromatici invernali riempiono l'aria.
Prima che arrivi l'inverno tra qualche settimana, non avrò più paura dei freddi mesi a venire. Invece, troverò conforto nella magia di una pastinaca e uno stelo di cavoletti di Bruxelles, mentre prendono il gelo e la luce indebolente e li trasformano in qualcosa di delizioso.
