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Molte cucine hanno un piatto che consiste in un ripieno dolce o salato avvolto in un guscio di pane. Le empanadas, ad esempio, si trovano in tutto il Portogallo, in Spagna e in gran parte dell'America Latina e i calzoni, sebbene di solito più grandi, hanno uno scopo simile in Italia. Probabilmente la versione più ferventemente amata di questa categoria di alimenti ripieni portatili, tuttavia, è il pastoso.
Il pastoso (fa rima con "cattivo") è un pasto tradizionale per operai della Cornovaglia, in Inghilterra. È fatto tradizionalmente con carne di manzo, patate a dadini, cipolla e rutabaga, anche se le proporzioni e il tipo di carne cambiano a seconda di chi lo produce. Le persone con un debole per i dolci saranno felici di sapere che anche i pasticci possono arrivare al 50/50, con metà salata e l'altra dolce.
Mentre la Cornovaglia è la vera casa del pasticcere, la sua casa adottiva - dove ci sono innumerevoli vetrine pastose, generazioni di famiglie che mangiano pasticcini e un festival pastoso annuale - si trova a circa 3.500 miglia di distanza nella penisola superiore del Michigan. È così che il pastoso è diventato il piatto simbolo di un piccolo frammento del Michigan.
Come è stato inventato il pasticcio in Cornovaglia, in Inghilterra
È impossibile parlare di patè senza parlare di estrazione mineraria. La Cornovaglia è nota per le sue miniere di stagno; la latta fu raccolta attraverso la preistoria e estratta direttamente dall'era romana fino all'età industriale. Per migliaia di anni intere città e villaggi dipendono dal duro e sporco lavoro delle miniere per vivere. Durante quel periodo, i minatori furono mandati sottoterra con un pasticcio come pasto per la giornata.
Pasties conteneva tutto il nutrimento di cui un minatore aveva bisogno. Le iniziali del minatore venivano spesso incise nella pasta stessa in modo che dopo che il minatore avesse mangiato metà per colazione, avrebbe saputo quale pasticcio era suo per pranzo.
Non si trattava solo di ciò che c'era dentro. La forma dell'impasto, in particolare quel bordo croccante, era importante quanto il ripieno. Un minatore potrebbe tenere l'intero pasticcio per la crosta, mangiare al centro e quindi gettare i bordi da parte. Non erano schizzinosi come quella persona che conosci che ha sempre avuto la loro mamma tagliare i bordi dal loro panino; l'uso della crosta come impugnatura usa e getta ha impedito ai minatori di contaminare il cibo con qualsiasi arsenico che si nascondesse sulle loro mani.
La leggenda narra che le croste non andassero nemmeno a sprecare. Dicono che piccoli goblin, noti come buccas, stiano nelle miniere di stagno e causino ogni tipo di danno. Tradizionalmente, una volta che un minatore finiva di mangiare la sua crosta e l'aveva gettata da parte, le buccas uscivano per mangiarla. Si diceva che ciò rendesse felici i folletti ed evitasse che gli "incidenti" accadessero agli umani sottoterra. Le leggende non affrontano se le buccas si siano mai ammalate per avvelenamento da arsenico, però.
Come è arrivato il pastoso in Michigan
L'estrazione mineraria in Cornovaglia iniziò lentamente a declinare dalla metà alla fine del 1800. Le miniere della Cornovaglia non riuscirono a tenere il passo con il basso costo della latta straniera, quindi le compagnie minerarie chiusero il negozio, costringendo i minatori a trovare lavoro altrove. Alcuni minatori della Cornovaglia e le loro famiglie lasciarono il Regno Unito del tutto, viaggiando in Australia, Sudafrica e Stati Uniti. L'emigrazione è stata abbastanza prolifica che la gente ha iniziato a dire che ovunque ci sia una miniera, troverai un Cornishman.
Mentre l'esodo avveniva nel 1840, il Michigan e la sua penisola superiore erano impegnati a unirsi all'Unione. La penisola superiore era un luogo noto per il rame; I nativi americani raccolsero il rame e l'estrazione mineraria era nella mente dei primi immigrati nella regione. I nuovi disoccupati della Cornovaglia avevano le competenze esatte necessarie per avviare le comunità minerarie del Michigan - e conoscevano solo il cibo per far passare i minatori durante il giorno.
Le ondate successive di immigrati dall'Italia e dalla Finlandia hanno raccolto la tradizione pastosa dai minatori della Cornovaglia mentre si assimilavano nella società americana. Il finlandese si è attaccato soprattutto al pastoso e (in qualche modo controverso a seconda di chi stai parlando) ha scambiato il rutabaga con le carote.
L'estrazione mineraria nella regione è diminuita dopo la seconda guerra mondiale, ma il pastoso è rimasto - diventando alla fine il piatto di stato adottato e non ufficiale. Nel 1968, il governatore George Romney dichiarò il 24 maggio il primo Michigan Pasty Day in tutto lo stato.
Ci sono volute alcune innovazioni per evitare l'arsenico, il tumulto economico nelle miniere e un viaggio di 3.500 miglia, ma i pasticci sono completamente radicati nella vita delle persone nella penisola superiore del Michigan. Assicurati di pronunciarlo correttamente quando hai la possibilità di visitare.
I migliori posti pasticci in Michigan
Foto: Lawry's Pastry Shop / Facebook
Lawry's Pasty Shop a Ishpeming e a Marquette: Lawry è stato aperto nel 1946 e da allora ha mantenuto le cose tradizionali. L'originale in Ishpeming ha ancora clienti abituali che frequentano lo spot, ed entrambi gli spot sono di proprietà dei nipoti di Madelyne e Jim Lawry che hanno aperto il negozio. Le opzioni includono mini pasticcini e pasticcini di manzo da 12 e 17 once.
Lehto's Pasties a St. Ignace: in giro dal 1947, Lehto's cambia leggermente forma con un pasticcio a forma di tronco. È stato il preferito per decenni nonostante la sua rottura dalla tradizione. Lehto's offre ketchup gratuito oppure puoi pagare il sugo sul lato.
Connie's Kitchen a Calumet: il posto dove andare se vuoi vedere qual è tutto il trambusto nella battaglia tra stile finlandese (carote) e tradizionale (rutabaga). Connie's Kitchen è tutta finlandese e pesa una libbra intera.
Joe's Pasty Shop a Ironwood: questa è praticamente la tua ultima e migliore possibilità di ottenere un pasticcio della penisola superiore prima di colpire il Wisconsin (o il tuo primo, se vieni dallo stato di Badger). Joe è stato aperto nel 1946 e vende patatine alla Cornovaglia e alla finlandese.
The Pasty Oven in Quinnesec: se la carne e le verdure alla radice non la tagliano per te, sentiti libero di rompere con la tradizione al The Pasty Oven, dove puoi ordinare una pizza ai peperoni o un pasticcino per la colazione oltre alla classica ricetta.
