Dolce
Ovunque tu vada in Ungheria, probabilmente troverai una torta a imbuto cavo chiamata kürtőskalács, o torta al camino. Il pane sottile e dolce è coperto di burro e zucchero semolato prima di essere arrostito in un marrone dorato per il giusto rapporto croccante-morbido. La prima ricetta conosciuta risale alla contessa Maria Mikes nel 1784, ma, secondo la leggenda, i kürtőskalács esistevano già da secoli e una volta salvarono una città sotto assedio dalla fame.
La studiosa e scrittrice Balázs Orbán registrò la storia di kürtőskalács nel 1868. Il dessert, scrisse, fu inventato dalle donne in quella che oggi è la regione di Sekler, nella regione di Transilvania ungherese, durante l'invasione mongola nel 1241. Quando i mongoli invasero il in campagna, la gente di Máréfalva si ritirò nelle grotte sulle colline sopra il villaggio. I mongoli li seguirono, ma non riuscirono a raggiungere l'area protetta. Invece, assediarono le caverne per cercare di far morire di fame i Seklers. Mentre l'assedio si trascinava, entrambe le parti iniziarono a rimanere senza cibo. I Seklers sapevano che l'esercito che aspettava fuori aveva le stesse risorse che avevano, tuttavia, e le donne nella caverna escogitarono un piano per ingannare gli invasori.
Hanno preso tutta la loro farina rimanente e l'hanno mescolata con acqua e cenere dal camino per renderla più grande. Quindi, lo arrotolarono su un lungo palo di legno e lo sfornarono, creando un pane che sembrava grande ma era vuoto all'interno. I Seklers tenevano il cibo fuori dalle caverne affinché il nemico potesse vedere, essenzialmente dicendo: "Guarda come viviamo ancora, mentre stai morendo di fame". Vedendo ciò, i mongoli non videro altra scelta e se ne andarono.
Indipendentemente dal fatto che la leggenda sia vera (una versione di simili pani cavi si trova in tutta Europa e probabilmente risale agli antichi greci), ha fatto molta strada da quei primi anni. La nobiltà ungherese la rese popolare nel 18 ° secolo, ma poi la popolarità diminuì durante gli anni in cui la regione fu murata dall'URSS. Dopo la caduta del muro quando tutta la Romania - compresa la regione della Transilvania - si è nuovamente aperta ai turisti, i visitatori dall'Ungheria sono andati nei villaggi Sekler-Ungherese, dove i locali hanno venduto kürtőskalács. Il pane divenne l'immagine della Transilvania e degli Sekler-Ungheresi in Ungheria e, a metà degli anni '90, era popolare in entrambi i paesi.
Oggi puoi trovare kürtőskalács fatto con noci tritate, cannella in polvere, cioccolato e praticamente qualsiasi altro condimento che puoi immaginare. A volte il centro vuoto è pieno di panna montata. Il lungo pane a forma di pipa (kürtö significa "tubo da stufa" e kalács significa "pane dolce") viene consumato in strisce che si strappano facilmente dal suo corpo principale. Non è più servito esclusivamente durante le vacanze e le celebrazioni e può essere trovato tutto l'anno.
Altri paesi hanno nomi diversi per kürtőskalács. In Romania, è anche noto come cozonac secuiesc. I sassoni tedeschi lo chiamano schornstein kuchen. Una variante che manca della glassa di zucchero caramellato è popolare in Slovacchia e nella Repubblica Ceca, dove si chiama trdelník. Il polacco lo chiama kurtoszkalacz o węgierski kołacz.
Non è necessario andare nell'Europa dell'Est per assaggiarne uno per te. I Kürtőskalács sono realizzati in tutto il mondo. Una società con sede a New York City chiamata Twister Cakes utilizza una ricetta tradizionale della Transilvania e le spedisce in tutta la nazione.
Tuttavia, il modo migliore per godersi il kürtőskalács è acquistarlo a caldo da un venditore in Transilvania o in Ungheria. Parte del divertimento è vederli fare, e nulla è paragonabile a un pezzo di kürtőskalács appena sfornato.
In Transilvania troverai bancarelle permanenti che vendono kürtőskalács realizzate in loco in ogni città di lingua ungherese e in ogni destinazione turistica, da Tusnad a Poiana Brasov e Gola del Turda. In Ungheria, Budapest è una delle migliori città per comprare kürtőskalács. Cerca Vitéz Kürtős, che è gestito da una famosa famiglia della Transilvania di Székelyudvarhely e ha bancarelle permanenti nel centro commerciale Csillagvár nel 3 ° distretto e allo zoo di Budapest. Sulla via principale di Budapest, Váci utca, dirigiti verso il Kürtőskalács di Molnár. Anche se pagherai di più lì, puoi sederti e goderti una sorpresa storica in una delle strade pedonali più famose e più attraenti del mondo per lo shopping.
