Viaggio
Elyse Petersen introduce 5 varietà per iniziare.
Come stagista per le piantagioni di tè di Kyoto Obubu a Wazuka, Kyoto, Giappone, ho imparato molto sul tè.
Kyoto ha alcuni dei tè più unici del paese e funge da standard di qualità nella comunità globale del tè. Ecco un elenco semplificato di tè giapponesi che possono iniziare la tua esplorazione di 日本 茶 (Nihon cha - tè giapponese).
新 茶 (Shincha - prima vampata)
Shincha
Il Giappone si raffredda in inverno. La neve ricopre piantagioni di alberi da tè, mettendole in uno stato dormiente.
Durante il sonno, le piante proteggono il loro sapore e umami (il fantastico quinto gusto salato del Giappone). Una volta che il clima si riscalda, gli alberi si svegliano e crescono i germogli che il coltivatore di tè giapponese Akky-san delle piantagioni di tè di Kyoto Obubu afferma che è pieno di "gusto più potente!"
La stagione per la raccolta della prima scala dipende dal tempo. A causa di un inverno molto freddo in Giappone nel 2012, alcune aziende agricole non hanno iniziato a raccogliere il tè fino alla fine di maggio.
か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - tè ombreggiato)
Tè all'ombra
Molti bevitori di tè hanno probabilmente familiarità con Gyokuro, un tè verde molto ricco con forti note dolci e umami. Kabuse sencha, un tè fantastico dal gusto acquisito, è simile ma ha un processo di coltivazione leggermente diverso. È dolce e salato perché il coltivatore gioca brutti scherzi agli alberi ombreggiandoli.
Mentre il tempo si riscalda e iniziano a crescere nuovi germogli, il contadino coprirà le sue file con grandi teloni neri per bloccare il sole. Questo fa sì che le piante producano note meno amare, che danno maggiore risalto ai sapori dolci e salati. Il tè è così saporito che ricorda l'alga dopo che è stato preparato.
Molte persone apprezzano questo tè con shoyu (salsa di soia) sul riso. お い し い! (Oishi! - Delizioso!)
玄 米 茶 (genmaicha - tè con riso integrale)
Genmaicha
Questo è un tè rinfrescante solitamente fatto con sencha (tè verde) di qualità inferiore mescolato con riso integrale tostato. Il riso esalta la dolcezza del tè e gli conferisce un leggero aroma di popcorn. È uno dei miei tè preferiti da bere ogni giorno perché è conveniente.
Genmaicha è un ottimo modo per aggiungere valore al tè che normalmente verrebbe considerato di qualità inferiore.
ほ う じ 茶 (houjicha - tè verde tostato)
houjicha
Più tardi nella stagione del raccolto viene raccolto un tè, minore è la sua qualità a causa della maggiore amarezza. Alcuni agricoltori giapponesi hanno capito che se arrostiscono il tè, possono far emergere note più dolci. Questo è un tè che credo che la gente negli Stati Uniti apprezzerebbe perché il suo sapore tostato ricorda il caffè.
Houjicha è adatto ai bambini a causa del suo basso livello di caffeina e del sapore morbido. È un ottimo punto di partenza se stai iniziando a esplorare i tè giapponesi - è anche uno dei tè più convenienti perché è realizzato con una foglia di qualità inferiore.
抹茶 (matcha - tè verde in polvere cerimoniale)
matcha
Il più famoso dei tè giapponesi è il matcha, un tè verde finemente macinato utilizzato nelle cerimonie tradizionali. In Giappone il tè veniva gustato come simbolo di pace e tranquillità, bevuto allo stesso modo da amici e nemici in un ambiente umiliante in cui molti conflitti durante il periodo dei Samurai erano stati risolti. I guerrieri non potevano entrare nella minuscola porta della sala da tè con le loro spade, quindi tutte le armi rimasero fuori.
Molte persone in tutto il mondo continuano questa tradizione, quindi il matcha viene prodotto in grandi quantità. Viene anche usato in cucina per produrre piatti come il gelato al tè verde.
Continua ad esplorare
Ci sono molti altri tè prodotti in Giappone, persino alcuni tè neri. Ogni regione in crescita ha la sua specialità e cultura del tè, motivo per cui è così importante connettersi con il tè che si beve.
Da quando sono tornato da Kyoto alle Hawaii (il più grande produttore domestico di tè negli Stati Uniti), mi sono dedicato alla costruzione di una rete che collega i bevitori con i coltivatori di tutto il mondo. Visita www.tealet.com se desideri darci un'occhiata.
