Viaggio
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Coloro che hanno deriso il tofu come mero cibo hippie possono cambiare idea quando visitano il Giappone.
Dalla lunga tradizione esistente di Shojin ryori, o cucina dei monaci vegetariani, proviene una varietà di prodotti a base di soia per mantenerti sano e ben nutrito. Per un viaggiatore in economia, i prodotti a base di soia sono generalmente economici, ricchi di proteine e privi di colesterolo, lasciandoti con energia e vigore per le visite turistiche.
Tofu: A Primer
Il tofu viene prodotto facendo bollire il latte di soia appena spremuto e aggiungendo un coagulante che trasforma il liquido lattiginoso in blocchi. Si ritiene che il tofu, come il vino, differisca nel sapore a seconda di dove viene prodotto in Giappone: Kyoto è noto per avere il meglio, poiché la loro acqua è considerata la più gustosa. Se possibile, cerca di ottenere il tofu da un negozio di tofu di quartiere, poiché le prelibatezze vengono preparate sul posto di recente, premiandoti con sapori che sono difficili da replicare da un supermercato.
Sukui dofu: Sukui significa scavare, e questo tofu setoso ultra morbido è così delicato che richiede un cucchiaio per mangiare. La sua bellezza sta nella sua semplicità: tutto ciò di cui ha davvero bisogno è un pizzico di salsa di soia e dello zenzero appena grattugiato.
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Kinugoshi dofu: un tofu leggermente più solido rispetto al sukui dofu, questo è quello che potresti aver visto a cubetti, fluttuando nella tua zuppa di miso per colazione. Momen dofu è la varietà più solida che tiene insieme meglio per friggere.
Tofu aromatizzato: se trovi ancora il più setoso di tutti i tofu insipido e noioso, prova il tofu all'uovo, un tofu giallo che ha il sapore di un sformato salato. Lo shiso, o basilico giapponese, e lo yuzu (lime giapponese) sono i miei preferiti, ma il goma o il tofu di sesamo è altrettanto delizioso.
Tofu fritto
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Quando il tofu viene fritto, la sua consistenza diventa gommosa e ha un aspetto e un sapore completamente diversi dalla sua forma originale.
Ganmodoki: questi tofu fritti e polpette di verdure sono i più gustosi quando si rosicchiano bollenti, fuori da un sacchetto di carta macchiato di olio. È comunemente apprezzato in piatti in umido e brasati come oden o nimono.
Aburaage: potresti averli visti al sushi prendere il bancone sotto forma di inari sushi o sacchetti di tofu fritti ripieni di riso. L'aburaage viene prodotto friggendo le fette di tofu fino a quando la pelle diventa vescica e gommosa, e il suo colore dorato come il cappotto di una volpe - non allarmarti se vedi udon kitsune nel menu in un negozio di noodle, in quanto si riferisce all'aburaage e non la creatura sfocata.
Sottoprodotti commestibili del Tofu
Durante il processo di produzione del tofu, nulla va sprecato e anche i sottoprodotti del tofu come okara e yuba vengono trattati con dignità, invece di finire in cumuli in una pila di compost.
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Yuba: questa è la pelle che si forma sopra il latte di soia bollente, che viene raccolto e arrotolato in fogli. A Kyoto, i piatti yuba sono molto popolari, spesso consumati in minestre chiare o brasati, e ci sono ristoranti specializzati nella cucina yuba. Non perdere tempo a ricostituire le cose secche poiché la varietà fresca è più morbida e meno gommosa.
Okara: il contenuto di fibre di Okara tende ad essere piuttosto elevato, quindi consumalo con parsimonia, soprattutto prima di una serata romantica. Quando tutte le tracce di latte di soia sono state aspirate dai fagioli di soia polverizzati e bolliti, hai l'okara da solo, è insipido, friabile e secco, ha bisogno di un sapore maggiore, ma questo umile sottoprodotto è gustoso quando in umido in un brodo di salsa di soia con verdure come contorno.
Per i più golosi, dai un'occhiata ai negozi di alimenti naturali giapponesi per i loro biscotti e torte di burro di okara peccaminosi.
Il coagulante
Il cloruro di magnesio, quel composto usato per scongelare le autostrade in inverno, è anche l'ingrediente magico che trasforma il latte di soia bollente in blocchi di tofu solido.
Nigari: Se hai preso in considerazione Botox, lipo o Rogaine, prova alcuni Nigari, i giapponesi credono che questo elisir estremamente amaro abbia molti minerali per mantenerti snello e giovane. Le bevande commerciali di nigari sono rese appetibili aggiungendo succo di frutta. Per un'esperienza di nigari spa, schiocca alcuni integratori di nigari e goditi i prodotti di bellezza nigari mentre sei sdraiato all'ombra di un albero in fiore di Sakura.
Il latte del tofu
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Tounyu o latte di soia: se sei stato traumatizzato dal gusto funky del latte di soia occidentale, prova le varietà giapponesi, vendute in piccole scatole di cartone in qualsiasi supermercato. Il marchio Kibun è in circolazione da un po 'di tempo, con sapori come sesamo, caffè al malto, matcha, banana e cioccolato.
Da provare assolutamente la loro castagna zuccherata, o sapore marron, progettata per imitare il gusto di una pasticceria francese del Mont Blanc. Per una dolce sorpresa per concludere la tua avventura di soia, concediti un po 'di flan di tounyu, che aveva conquistato molti dei miei familiari riluttanti di soia.
