Sostenibilità
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Claiborne Milde fornisce le informazioni su come e perché aderire al CSA locale.
Quindi stai pensando di unirti a un CSA?
O forse ti stai solo grattando la testa in questo momento, chiedendoti: “Un CSA? Che cos'è?”La risposta, l' agricoltura sostenuta dalla comunità, è un accordo in cui i clienti pagano in anticipo per una quota nel raccolto di un agricoltore locale, che viene poi distribuito durante la stagione di crescita.
Le aziende agricole sono generalmente più piccole, spesso utilizzano pratiche di coltivazione organiche o sostenibili. Personalmente, poiché sono un fattore motivante nella mia cucina, non ne ho mai abbastanza di CSA e appartengono a contare cinque: verdure, frutta, uova, prodotti surgelati in inverno e una quota di "quarto di maiale".
Come funziona
L'agricoltore invia tutto ciò che è pronto e maturo, forse raccolto quella mattina, quindi non hai quasi nessun controllo su ciò che ottieni (anche se alcuni CSA ora lavorano su più di un modello "di mercato"). Una quota di carne comprende una varietà di tagli, a volte con articoli speciali come i salumi. Alcune aree offrono persino quote di pesce.
Alcuni CSA consegnano una scatola a casa tua, mentre altri usano un punto di raccolta centrale; il nostro cade in una chiesa del quartiere e mostra i prodotti da raccogliere tramite un sistema d'onore. L'accordo più semplice e diretto potrebbe essere se vivi in una zona rurale e recuperi la tua quota dalla fattoria. L'agricoltore organizza i dettagli, mentre nei programmi urbani un team di volontari di solito gestisce la logistica e la distribuzione.
Quali sono i vantaggi?
Foto di Darius
Sostieni gli agricoltori locali investendo in anticipo in una parte del raccolto e garantendo loro una base di clienti.
In cambio, ricevi un paniere di prodotti frizzanti, più fresco di quello offerto nella maggior parte dei negozi. Probabilmente finirai anche per mangiare più verdure. La connessione tra agricoltore e consumatore si avvicina e si arriva a conoscere la persona che coltiva il cibo. Questa è un'ottima lezione se hai bambini.
Riceviamo una newsletter periodica dai nostri agricoltori, con suggerimenti di ricette e inviti a visitare le fattorie. Alla fine della stagione, i membri possono essere incoraggiati a fornire feedback: contribuendo a plasmare, a lungo termine, ciò che sarà cresciuto.
E c'è la questione del risparmio: acquistando essenzialmente alla rinfusa, si risparmia acquistando prodotti di qualità comparabile sul mercato degli agricoltori.
Cosa devo perdere?
La mancanza di scelta può essere un problema se ti piacciono le tue opzioni (o, diciamo, detestare le zucchine). E poiché raccogli il raccolto insieme all'agricoltore, assumi anche i rischi. L'estate scorsa, ad esempio, la nostra regione è stata colpita da una malattia tardiva, che ha quasi spazzato via i raccolti di pomodori nel nord-est. Di conseguenza, i soliti pomodori grassi e consueti erano assenti. I clienti fedeli che avevano pre-pagato una "quota dispensa" extra di pomodori hanno optato per la perdita del denaro in solidarietà con l'agricoltore, invece di essere rimborsati.
Come trovo il mio CSA locale?
Molte aree urbane in questi giorni hanno reti di difesa alimentare. A New York è Just Food, che organizza CSA di quartiere e collegamenti a eventi alimentari locali. La rete locale Local Harvest consente di cercare in base al codice postale le aziende agricole che offrono quote negli Stati Uniti e include i profili delle aziende agricole. Se ti trovi in una zona rurale, prova a chiedere allo stand del tuo agricoltore locale preferito, alla fattoria o al mercato degli agricoltori del quartiere. Sempre più piccole aziende agricole offrono un CSA oltre alla vendita di prodotti attraverso uno stand.
Curioso, ma sul recinto?
Organizza una prova trovando qualcuno che è già in rete e offrendoti di riacquistare il valore di una settimana mentre è in vacanza. Se non conosci nessuno con una condivisione, contatta il coordinatore e chiedi se sarebbe giusto dare la parola ai membri del CSA: molti di loro, nel corso della stagione, a un certo punto non saranno in grado di usare il loro condivide e sarebbe grato a qualcun altro di recuperare il gioco.
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Puoi anche inviare un messaggio a metà stagione offrendo di dividere una quota, il che potrebbe essere una gradita prospettiva per qualcuno che ha scoperto che non è così facile tenere il passo con la marea crescente di verdure ad agosto!
Sono esauriti
Questa è una lamentela comune nelle comunità urbane come la mia a Brooklyn, New York. Le persone sono entusiaste dell'idea di mangiare stagionalmente e localmente, ma l'offerta non ha ancora raggiunto la domanda. Sii tenace e rimani in contatto con il coordinatore CSA. La persistenza paga, come ha fatto quest'anno per due dei miei amici che avevano cercato di entrare in azione per anni.
Inoltre, potresti ottenere una quota da un abbandono CSA, così come una mia amica che ora è una fan sfegatata (ha ricevuto il passaparola che qualcuno stava cercando di scaricare la sua quota).
Mi sono iscritto! E adesso?
Adesso cucina! Mi ci sono volute un paio di stagioni per raggiungere il mio passo CSA; ora so cosa aspettarmi e dettagliare il mio tempo in cucina in un blog di cucina stagionale. Nel pianificare le mie ricette, faccio una valutazione di ogni consegna settimanale: cosa deve essere usato immediatamente (lattuga)? Cosa può essere conservato (radici) o essiccato (erbe)? Prova a decapare e inscatolare, per preservare lo straripamento.
Internet contiene molte idee. Alcuni siti con impressionanti cataloghi di ricette includono: Epicurious, food52, Cook's Country e Food Network, che offrono ricerche basate sugli ingredienti.
Alcuni libri di cucina che trovo utili:
- Mark Bittman, Come cucinare tutto e Come cucinare tutto vegetariano
- Eugenia Bone, ben conservato
- Elizabeth Schneider, verdure dall'amaranto alle zucchine
- Alice Waters, Chez Panisse Fruit e Chez Panisse Vegetables
