Viaggio
1. Siate sempre pronti a cucinare per uno (o pochi) di più
Non ricordo quando iniziò, ma sembrava che la nostra casa fosse sempre il luogo in cui zii, zie e cugini si riunivano la domenica, specialmente la domenica quando la mia mamma decise di andare in chiesa. Queste visite spontanee venivano sempre accolte da una madre di cinque figli che indossava un grembiule blu, salutava i suoi ospiti e si precipitava in cucina per aggiungere più acqua e patate al suo Caldo Verde.
La mamma scrutava il frigorifero alla ricerca di verdure che potesse usare per trasformare il pollo che stava per arrostire in uno stufato di pollo. Se non ci fossero abbastanza patate, aggiungerebbe del buon vecchio pane tostato fatto in casa, lo sistemerebbe delicatamente sul fondo di un vassoio, lo coprirà con lo stufato, lo metterà nel forno e lo chiamerà ensopado de frango.
2. Il condimento è come qualsiasi altra cosa nella vita, non è pensato per essere misurato
È pensato per essere sentito. Qb - quanto baste - è sempre stata la chiave. I cucchiai dovevano essere sul tavolo e non sul piatto. La mamma ha usato un mix di un punhado di intuizione e tecniche di assaggio del cucchiaio di legno per assicurarsi che il gusto fosse giusto. Il risultato dell'equazione sarebbe confermato alla fine, con una pila di piatti ben puliti precedentemente spazzati con una fetta di pane fatto in casa dal lavandino.
Le misure? Conservali per le torte.
3. Un buon cuoco deve avere molti segreti
A volte l'hocus-pocus era un po 'di Maizena nel momento giusto, altre volte il condimento magico veniva catturato nell'orto appena sotto il davanzale della finestra. A volte, quando il pacchetto di vino usato per rendere più gustosa la carne era vuoto, la mamma creava una sorta di pozione con qualche goccia di aceto diluito in acqua, un po 'di paprika e altri ingredienti imprevisti mescolati accuratamente in una tazza e gettati nella pentola quando i suoi ospiti non stavano guardando.
Ancora oggi quei vecchi consigli segreti ci vengono rivelati solo in un caso di vero bisogno. Come quando uno dei miei fratelli ha cercato di sorprendere sua moglie in Messico, o quando ho provato a provare - nel mezzo delle Ande colombiane, a centinaia di miglia di distanza dal mare - che Caldeirada de Peixe di mia madre, che ha perfezionato da aveva 9 anni, è la cosa più deliziosa che sia mai stata creata.
4. Una scodella di zuppa al giorno è ciò che toglie il medico di torno
Anche una mela può, ma non ti risuscita dai morti come le minestre nutrienti di mia mamma. Anche nelle serate di pizza, la zuppa veniva prima.
5. Non sarai mai in grado di replicare il cibo di tua madre
Il quindicenne, una volta, mi sono seduto a guardare le mosse di mia madre come un falco, prendendo appunti sulla quantità di cipolle, aglio, foglie di alloro, olio d'oliva, patate e carote necessarie per fare una bella zuppa cremosa. Mi assicurerei di togliere le foglie di alloro prima di liquefare gli ingredienti, e di aggiungere il crescione, le cime di rapa o le foglie di spinaci e lasciarle bollire nella panna per un sapore extra.
Ma quando ho trovato la crema giusta, la mamma era passata ad aggiungere rape, zucchine e porri. Per renderlo davvero impegnativo, ha persino iniziato ad aggiungere il chayote che cresceva su un albero di albicocca.
6. Mantenere le spezie al minimo e il gusto al massimo
"Curry? Non mi piace aggiungere quelle cose ", direbbe la mamma. Il suo trucco è sempre stato quello di far assaggiare i pomodori come i pomodori e le patate come le patate. Cuocilo lentamente all'inizio e spingilo al massimo verso la fine quando senti suonare il campanello.
7. Non hai bisogno di mangiare gli avanzi quando li hai lasciati
Assicurati di sapere come riciclarli correttamente. Se ci sono patate lesse, usale per la zuppa. Se ci sono verdure e pesce, mettili in una padella con olio d'oliva, cipolla e aglio qb e chiamalo in roupa velha. Rimanenze di pollo arrosto? Distruggili, aggiungi alcune uova e trasformale in frango à brás. Proprio come ai vecchi tempi, quando la nonna cucinava una feijoada à Portuguesa e la trasformava in cozido à Portuguesa il giorno seguente e usava il resto della carne per preparare la sopa de cozido.
8. Puoi cucinare da qualsiasi cosa, il limite è la tua immaginazione
Anche se sei in California e i padroni di casa aprono il loro enorme frigorifero pieno di tutti i tipi di salse e condimenti per insalate e annunciano che non c'è niente da mangiare, puoi trovare qualcosa. Cipolle, un pacchetto di salsicce e salsa all'aglio, olio d'oliva e riso possono essere trasformati in un risotto con salsiccia all'aglio. C'è sempre qualcosa da creare.
