Viaggio
Guarda l'episodio completo di 3 Awesome Locals: Maui sopra. Video dei singoli locali dopo il salto.
CONNESSIONE ALLA TERRA, responsabilità, amministrazione.
Questi sono i fili comuni che hanno attraversato il mio tempo con Mapuana, Ian e Isaac. Ognuno di questi tre locali di Maui ha descritto indipendentemente per la mia macchina fotografica la sensazione di connessione che ha generato non solo un amore per Maui ma anche kuleana - un senso di profonda responsabilità personale. Una responsabilità verso la terra, la storia e le persone che sono venute prima e quelle che seguiranno.
Ho imparato da questi tre che essere un fantastico locale è più che essere una guida amichevole o una mano utile, significa agire con kuleana in qualunque modo tu possa usare le tue passioni e talenti. I locali con kuleana trasudano rispetto e si estendono per rendere l'isola migliore sia per i locali che per i visitatori.
È strano dire che ho lasciato Maui provando un nuovo senso di kuleana nella mia vita? Beh, se lo è, non mi interessa.
I locali
1. MAPUANA KALANIOPIO-COOK
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Guida all'avventura, Travaasa Hana
Mia moglie Bridget ed io abbiamo incontrato Mapuana mentre stava arrivando al centro di attività di Travaasa Hana dove coordina esperienze per gli ospiti varie come escursioni in canoa, lezioni di ukulele e fabbricazione di lei. Mapuana prende un bastone con un uncino modellato all'estremità e ci conduce attraverso i giardini di Travaasa. Si alza in punta di piedi e il gancio lucido trova fiori bianchi e gialli catturati nella luce del mattino e uno ad uno si muovono a terra e vengono accuratamente recuperati per il lei che farà mentre ci sediamo sotto un albero pieno di uccelli e parliamo storia.
Mapuana è un locale locale. La sua gente proviene da Hana, il genitore dei genitori dei suoi genitori è rimasto alle spalle fino a quando la parola "antenati" è l'unico modo per descrivere la profondità della sua linea familiare che ha vissuto nel piccolo villaggio hawaiano di Hana. È Mapuana che mi presenta la parola kuleana, descrivendo il suo sentimento di responsabilità nei confronti di Hana, dei suoi antenati e dei turisti della terraferma come te e me. Dice che ad Hana dobbiamo vivere tutti con la malama, un senso di compassionevole amministrazione.
Mentre parla, infila i fiori con un lungo ago di lei e li mette insieme finché non nasce una lei.
Dice: "Quando facciamo un lei, lo facciamo sempre per qualcun altro."
Solleva il lei per la mia macchina fotografica, una cosa perfetta, lo fa scivolare sulla testa di Bridget, la bacia sulla guancia e sorride.
2. IAN COLE
Curatore e direttore delle collezioni, Kahanu Garden, National Breadfruit Institute
Mentirei se dicessi che prima di incontrare Ian Cole avevo sentito parlare del frutto del pane. Ma dopo aver trascorso alcune ore a passeggiare nel giardino di Kahanu con lui e aver conosciuto alcune delle 120 varietà di alberi tropicali, ho avuto una pancia piena del frutto delizioso, culturalmente importante e culinariamente versatile, e una comprensione molto migliore di ciò che il frutto del pane significa per il popolo hawaiano.
A differenza di Mapuana, Ian non proviene da una lunga stirpe di hawaiani, è un trapianto dalla terraferma, ma brilla con lo stesso acuto senso di kuleana e malama. Tra la descrizione degli usi e dei benefici della coltivazione e conservazione della coltura storica di base del frutto del pane, parliamo del lato pratico di trasferirsi a Hana, Maui e diventare un locale. Dice che quando vivi in una comunità così piccola (e Hana è piccola e isolata, a 2 ore di auto dalla banca più vicina) e se sei il tipo di persona che è incline a dare del tuo tempo, scopri che sono richiesti. Le stesse persone che allenano le squadre sportive per bambini finiscono per organizzare eventi della comunità, dirigere spettacoli, formare comitati ecc. Se hai molto da dare, c'è molto da fare.
Mi piace Ian. Per uno che non vuole fare cazzate alla macchina fotografica - niente formaggio e nessuna insincerità qui. È una frusta intelligente, divertente e posso dire che si preoccupa profondamente del grande, sconfinato, bulboso frutto verde e dell'antica cultura che li ha portati qui in canoa e li ha coltivati per generazioni. È animato mentre parla affettuosamente della ricetta della tortilla al frutto del pane della sua ragazza che può contenere tutta la carne e le cose che puoi sistemare dentro senza andare a pezzi. Una tortilla di mais può farlo? No.
Si alza e estrae un ulu maturo dai rami con un taglio delle sue cesoie da giardinaggio e il ramo, privato del peso del grande frutto, si frantuma in un fruscio di larghe foglie lucide.
Torniamo al capannone che oggi funge anche da stazione di ristoro e ci mettiamo al lavoro godendo con i nostri denti e le nostre papille gustative ciò che abbiamo esplorato intellettualmente nelle ultime ore: grandi ciotole di gustoso frutto del pane, al vapore, condite con miele e tagliate sottili, fritto in modo croccante.
Quante persone possono godere del proprio lavoro a un livello così viscerale e pratico? Pochi fortunati, penso.
3. ISAAC BANCACO
Chef de Cuisine Ka'ana Kitchen e Maui Chef of the Year 2014
Ho lavorato nella mia giusta dose di ristoranti, quindi so che gli chef arrivano in tutti i gusti, dal scherzosamente gioviale al cane da discarica. Quindi, naturalmente, non sapevo cosa aspettarmi dallo Chef of the Year del Maui 2014, ma quando Isaac saltò fuori dal suo camion con infradito e maglietta, ero ragionevolmente sicuro che sarei stato più che OK. Isaac è un ragazzo del posto di Kula, innanzitutto. Così è stato per Kula - quella fascia verde di prati e terreni agricoli sulle pendici del Monte. Haleakala - verso cui Isaac indicò il suo pickup.
Con un cesto appeso al braccio, che dava una leggera compressione al cachi, Isaac avrebbe potuto essere qualsiasi altro mecenate del popolare stand di prodotti agricoli di Kula Country Farms. Solo Isaac sta acquistando ingredienti da uno dei suoi agricoltori preferiti e amico d'infanzia, Chauncy Monden, per un piatto da creare nel suo apprezzato ristorante, Ka'ana Kitchen. Isaac prende il meglio di ciò che è fresco - asparagi, cavolo nero, cipolle Kula, cachi e altro - per preparare un'insalata di raccolto più tardi quella sera.
Fuori dalla fattoria e nella sua gigantesca cucina scintillante alla Ka'ana Kitchen (ad Andaz Maui al Wailea Resort) Isaac si è trasformato da maglietta e sandali ai bianchi del suo chef e il nero e il grigio caratteristici del personale di Ka'ana indossano. Sto vedendo il freddo ragazzo locale con cui ho passato tutto il giorno sotto una luce completamente nuova - sta ancora facendo battute, ma ora è nel suo elemento e al timone di uno staff e di un ristorante che è noto come uno dei Maui migliore.
Danza intorno a Isaac, facendo del mio meglio per filmare e tenermi fuori dai piedi mentre taglia, piange, sbatte e pioviggina e gira le verdure sulla griglia. Mi sono reso conto che adoro filmare il cibo, forse più di ogni altra cosa. I colori, le trame e la magia alchemica suggeriscono più storie di quante ne abbia il potere di trasmettere. Mettiamo da parte la macchina fotografica e ci sistemiamo nei nostri posti, quattro ore e cinque corsi dopo, con riluttanza, andiamo via.
