Ristoranti
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UNA VOLTA ECLIPATO dal glamour gastronomico della California e dalle luci brillanti degli chef di celebrità di Las Vegas, l'Arizona si sta affermando come un hotspot culinario. Tucson è stata nominata la prima città mondiale della gastronomia dell'UNESCO in America nel 2016. Diversi mesi dopo, Taco Guild a Phoenix ha conquistato uno dei primi cinque posti per il miglior grub messicano nel paese sul Food Paradise di Travel Channel.
Tutta questa attenzione nazionale ha reso il 48 ° Stato una casa killer per una cucina all'avanguardia. Qui ci sono una dozzina di chef e ristoranti dell'Arizona che sono rossi, bianchi e blu in questo momento.
GLI CHEF
Chef Michael Powell di Simplicit (Tucson)
Foto: The Cable Show
Non lasciatevi ingannare dall'atteggiamento rilassato - lo chef Tucson Michael Powell ha iniziato a servire i clienti presso Simplicit meno di una settimana dopo aver completato le scartoffie per iniziare il suo nuovo ristorante al Temple of Music and Art di Tucson. Questo è il tempismo record per la prima città americana della gastronomia dell'UNESCO (e persino più veloce dell'ex dipendente di Google Hetal Shah potrebbe creare un ristorante indiano a sorpresa, il 5 agosto, a San Francisco). Originario dell'Arizona, l'intima cucina mediterranea di Powell si ispira in gran parte alla cucina casalinga di suo nonno, nato a Cipro.
Chef Nobuo Fukuda di Nobuo a Teeter House (Phoenix)
Quanti chef hanno il loro film? Certo, è un piccolo film documentario, ma lo chef pluripremiato Nobuo Fukuda di James Beard ha fatto notizia quando il direttore della fotografia Andrew Gooi (Food Talkies) ha pubblicato un film di 46 minuti sullo chef a gennaio 2017.
È passato più di un decennio da quando Fukuda ha attirato la prima attenzione nazionale; è stato riconosciuto da John Mariani e Food & Wine di Esquire circa 15 anni fa, e ha portato a casa quel James Beard Award nel 2007. Oggi, Fukuda può essere trovato affettato e tagliato a cubetti nel suo izakaya (1899) trasformato in un cottage bar che serve piccoli piatti e snack), Nobuo a Teeter House.
Chef Scott Conant di Mora Italian (Phoenix)
Foto: Eric McGregor
I buongustai dell'Arizona hanno iniziato a salutare il secondo chef delle celebrità, star di Food Network, e hanno notato che Scott Conant, odiatore di cipolle, si è trasferito a Metro Phoenix nel 2016. Conosciuto per le sue paste artigianali e il suo lavoro nel giudicare i concorrenti di cottura rapida su Chopped, Conant è anche una CIA laureato - questo è Culinary Institute of America, non Central Intelligence Agency - e vincitore del James Beard Award come miglior nuovo ristorante nel 2003.
Nel gennaio 2017, ha aperto un nuovo concept italiano, Mora Italian, con il ristoratore Phoenix di lunga data Stefano Fabbri. Il menu è ancora in evoluzione, ma una cosa è probabile: qui non troverai cipolle rosse crude.
Chef Stephen Jones (Phoenix)
Lo chef Stephen Jones non ha seguito i suoi sogni d'infanzia di essere una star sul campo di calcio. Questa è una grande notizia per il resto di noi, che ora può essere sempre grato di aver scelto la cucina.
Il trentenne buongustaio culinario si è fatto conoscere localmente al Blue Hound Kitchen & Cocktails prima di aprire un trio di ristoranti all'interno dell'eclettico Desoto Central Market nel centro di Phoenix. Le sue orecchie di maiale fritte spolverate di Cheetos hanno lasciato una scia di appiccicoso dito di arancia grattugiato direttamente nei nostri cuori di buongustai collettivi, e la sua vittoria da $ 30.000 del gran finale contro Robert Irvine su Guy's Grocery Games ha consolidato la sua posizione nella comunità culinaria.
Don Guerra di Barrio Bread (Tucson)
Foto per gentile concessione di Barrio Bread
Don Guerra, nativo di Phoenix, è molto più di un semplice fornaio. In parte cuoco, in parte artista e in parte scienziato alimentare, usa processi di fermentazione lenta e cereali di provenienza locale per produrre pane appena sfornato secondo la tradizione di sua madre e sua nonna al Barrio Bread di Tucson.
Prima di iniziare nel mondo del cibo, Guerra era uno studente di antropologia all'Università dell'Arizona e in seguito ha insegnato scuola elementare a Tucson. Ora insegna agli arizoniani come lavorare con chicchi tradizionali come l'antico grano Khorasan e come apprezzare l'arte che è il vero pane.
I RISTORANTI
Maiusc (Flagstaff)
I trapianti di Joe e Dara Rodger di Denver sono grandi esagerati. Dopo un periodo presso la rinomata cucina Tinderbox a Flagstaff, il team di marito e moglie ha spostato la scena culinaria di Flag con l'aggiunta di un ristorante elegante ma senza pretese che va oltre i menu stagionali e le cucine aperte. La cucina espositiva di Shift sfoggia un bancone da pranzo che mette gli ospiti a stretto contatto e personale con gli chef, e il menu a rotazione di piatti progressivamente più grandi incorpora ingredienti locali come budino di pane butterscotch e verdure di primavera con pasta ai fazzoletti.
Mariposa (Sedona)
Foto: Lauren Topor
Nominato uno dei cinque ristoranti più caldi di Zagat a Sedona, Mariposa nasce da un'idea della ristoratrice e viaggiatrice mondiale Lisa Dahl (Dahl & DiLuca). I suoi viaggi attraverso l'Argentina, il Cile e l'Uruguay hanno influenzato la cucina, con piatti di tapas come il ceviche di gamberi ecuadoriani e cozze a spiga di chorizo che guidano il menu globale. Le finestre dal pavimento al soffitto che espongono da sole le punte di roccia rossa di Sedona meritano una visita a Mariposa, anche se il filetto spalmato di burro e il salmone alla menta potrebbero anche ispirare alcuni clienti di ritorno.
Modern Round (Peoria)
Se pensavi che la tradizione greca di rompere i piatti durante un pasto fosse strana, preparati. L'idea di essere caricato a cena assume un doppio significato a Modern Round, un nuovo ristorante aperto da un ex dirigente di Smith & Wesson. I commensali possono sparare AR-15 replica contro zombi, animali e altri obiettivi VR mentre abbattono l'Angus Beef coltivato in Arizona e le patatine fritte di aneto e sottaceto. E, sì, puoi tornare indietro e leggere di nuovo quella frase.
Gli arizoniani sono così ferventi amanti dell'innovazione che la città di Peoria ha effettivamente pagato Modern Round per oltre mezzo milione di dollari per stabilirsi qui. Non è difficile capire perché … anche quelli che non si identificano come matti non possono fare a meno di essere incuriositi.
Bue grasso (Scottsdale)
Foto: Lauren Topor
In superficie, Fat Ox risulta lucido e quasi un po 'troppo truccato. Ma sotto lo sfarzo e il glam, questo nuovo locale italiano ha due straordinari cuochi - il co-fondatore Matt Carter dello Zinc Bistro e lo chef esecutivo Rochelle Daniel, ex L'Auberge de Sedona - che schiaffeggia pentole di acqua bollente. L'impasto per la pasta fatta in casa viene arrotolato in piccoli lotti per un tocco esclusivo e le forme sono eccentriche (sul serio, chi ha sentito parlare di casoncelli da questa parte della Sicilia?). Oltre ai noodles, Fat Ox soddisfa anche gli onnivori ossessionati dalle etichette con carni di fascia alta tra cui un facchino di $ 110 stagionato, pollo Jidori e maiale Duroc.
Sala di degustazione e Osteria Merkin Vineyards (Cottonwood)
Il frontman degli utensili Maynard James Keenan l'ha inchiodato quando ha aperto una sala di degustazione per i suoi vini Merkin Vineyards a prezzi moderati. A differenza del suo cantante Caduceus Cantine più raffinato, a Jerome, questo vino combinato serve piatti casalinghi di pasta e verdure da giardino per assorbire quei solfiti. Per concludere l'affare, Keenan lo scuote con l'uva dell'Arizona, il pollame e il manzo di Top Knot Farms e produce dal suo frutteto della Valle Verde.
Barrio Café Gran Reserva (Phoenix)
Foto per gentile concessione di Barrio Cafe
Nascosto lungo una sezione alberata della Grand Avenue, nel centro di Phoenix, questo nuovo avamposto del Barrio Café di Silvana Salcido Esparza consente alla nominata James Beard di mostrare i suoi talenti con piatti in continua evoluzione e un menu di degustazione (pensa “scelta dello chef”). Piatti d'autore come la gustosa cochinita pibil di Esparza - carne di maiale marinata con achiote piccante - fanno la loro apparizione, ma sono gli scavi storici della fabbrica di torte, la sala da pranzo intima e il menu speciale di degustazione che ti fanno sentire come se stessi trascorrendo una notte nella cocina privata di Esparza.
Contigo Latin Kitchen (Tucson)
Enrique Iglesias non è l'unico che vuole vivere Contigo. Dopo una chiusura inaspettata, questo favorito di lunga data di Tucson ha riaperto lo scorso anno al resort Westin La Paloma con un nuovo menu di piatti spagnoli cimelio. Cerca agnello marinato chimichurri, datteri ripieni di chorizo e tapas saporiti, lavati con un bicchiere di sangria. È stato detto abbastanza.
