Umorismo
Parte dell'ingresso in qualsiasi nuovo settore è imparare a parlare la lingua. La vita dietro il bancone non fa eccezione. Non è solo ricette di cocktail e conoscenza delle bevande che devi rispolverare. Devi parlare come un barista.
1. 86
Ok, quindi tecnicamente condividiamo questo termine con i server e il back of house, ma 86 può significare due cose diverse. In termini di cibo o bevande, 86 è il termine che usiamo quando finiamo qualcosa. Chartreuse è in arretrato? 86 L'ultima parola. La friggitrice è rotta? 86 anelli di cipolla per la notte. Puoi anche 86 clienti, in genere per comportamento scorretto, il che significa che il cliente non è più il benvenuto nel tuo stabilimento. Ti abbiamo beccato a drogarti di nuovo in bagno? 86 Frank.
2. Clopen o cl-open
Lo temuto scenario da vicino aperto. Se lavori in un bar o in un ristorante che è aperto durante il giorno, a un certo punto, rimarrai bloccato durante il turno di chiusura (a seconda del bar che potrebbe funzionare fino alle 5:00), quindi devi trascinarti indietro per prima cosa al mattino (potenzialmente 7 o 8 AM) per impostare per il servizio diurno. Quindi, se il tuo barista del brunch sembra particolarmente irritabile una mattina, potrebbe essersi semplicemente "stufato". In genere, questo è uno scenario dell'ultima risorsa se è necessaria la copertura, ma se sei un principiante del personale, questo potrebbe essere il tuo turno programmato fino a quando non guadagni le tue strisce.
3. Riunione del personale
In genere chiamato subito dopo che il personale ha gestito una grande corsa, l'incontro del personale è quando la parte anteriore della casa (baristi, server, corridori, gestori del freddo) si riunisce al bar di servizio per una rapida ripresa. In una notte davvero intensa, potrebbero essere necessarie più riunioni del personale, ovviamente per il morale.
4. Barra di servizio
In ristoranti o bar con servizio al tavolo, in genere hai un barista (o baristi, a seconda delle dimensioni del luogo) che gestisce i clienti del bar e un altro barista che lavora barra dei servizi. Il barista di servizio prepara tutti i drink per gli ospiti ai tavoli. Questa posizione è ottima per i nuovi baristi che perfezionano le loro abilità da cocktail e per i baristi scontrosi non conosciuti per le loro abilità personali.
5. Il passaggio
L'ingresso al bar. Spesso un pannello di legno che può essere sollevato (o strisciato sotto) per l'accesso dietro il bar, sebbene molte barre abbiano un ingresso aperto. Di solito dove si trova la barra di servizio e la stazione server in modo che i server possano rapidamente prendere le bevande da consegnare ai tavoli. È una cattiva etichetta per gli ospiti dei bar di radunarsi attorno a questa stazione perché rende molto difficile la manovra dei server.
6. Il punto
Il punto si riferisce all'estremità della barra più vicina alla porta. Questa è di solito la zona più trafficata e l'obiettivo principale per il barista che serve i clienti del bar.
7. Taglio
Questo termine quando mandiamo il personale a casa per la notte. Spesso, c'è un barista di apertura che arriva per primo e fa l'installazione, e un barista di chiusura che è lì fino alla fine amara del turno. Nelle notti di grande affluenza potrebbero esserci delle altalene, che lavorano su turni più brevi per favorire la corsa. Man mano che le cose iniziano a rallentare per la notte, riduciamo il personale di apertura e le oscillazioni perché non si desidera personale aggiuntivo nella piscina di mance a meno che non sia necessario.
8. Pooling
Quando i baristi (e potenzialmente i server) assemblano tutti i suggerimenti della notte e quindi utilizzano un sistema a punti, basato su ore e posizione, per dividere i suggerimenti. Questo sistema funziona meglio in piccoli stabilimenti in cui il lavoro di squadra è essenziale.
9. Bruciare il ghiaccio
Alla fine della notte, i baristi devono versare o far scorrere acqua calda sui loro secchielli per sciogliere tutto il ghiaccio rimasto. Quindi l'intera barra può essere cancellata correttamente.
10. Industria
Al mio primo lavoro al ristorante a New York, il mio manager indicò un tavolo e disse: "Invia loro un dolce, sono industria". Ho inviato loro del tiramisù, ma ero molto confuso. Forse altre industrie usano la stessa espressione, ma, come baristi, se chiamiamo qualcuno "industria", è perché lavorano anche in un bar o in un ristorante. Se possiamo, cerchiamo sempre di collegarli in qualche modo. Uno, perché sappiamo cosa vuol dire servire gli altri ogni giorno e vogliamo che si sentano presi cura di loro. E due, i tipi di industria sono i migliori ribaltabili.
11. Boomerang
Quando un barista invia un drink o spara a un amico barista in un bar diverso. Tipicamente confezionato in un barattolo con del nastro adesivo e trasportato da un fedele regolare. Più lontano il colpo viaggia, migliore è il boomerang.
